夢 (已結業)

怀石料理讲求极致的精致和平衡，不仅在食材的选择上讲究季节性和新鲜度，而且在摆盘和器具的选用上也非常讲究。今晚来到位于中环兰桂坊一间开业4年半的日本餐厅，主打怀石料理，此店每晚都坐无虚席，全赖师傅的㕑艺、食材的新鲜和侍应的热情招待。前菜 - 乌贼配淮山丝和三文鱼籽，伴以浓郁的鲣鱼汤，这道前菜结合了乌贼的鲜美、淮山丝的细致以及三文鱼籽的丰富口感，并以浓郁的鲣鱼汤作为伴随，提供了一个丰富而平衡的口味体验。师傅在摆盘中运用了四季的主题，以花朵作为春季的代表，使整个摆盘看起来充满生气和活力。果冻使用粟米水制作，这种淡淡的粟米香味不仅为整个摆盘增添了独特的风味，还为食物带来了清新的口感。右上角看起来像饺子的部分实际上是芦笋，这种嫩口的芦笋可以为整个摆盘增添丰富的口感和口味层次。樱花画上摆了两小碟刺身，扇贝鲜甜味美，深海池鱼肉质鲜嫩肥美，脂厚油香。海胆蒸蛋配分子料理海鲜汤这道菜结合了鲜甜的海胆和柔软的蒸蛋，搭配分子料理的创意装饰和海鲜汤的清香，味道丰富且口感独特。两条小鱼在水池里酥炸小鲣鱼外层酥脆，内里鲜嫩。鲍鱼天妇罗配法国米粉先吃外脆内鲜甜软滑的鲍鱼，再用特制的鲍鱼汁淋在香脆的米粉，入口香甜松脆，