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2014-11-29
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大坑一直都是港岛罕有静区，不过近几年由于有不少特色食肆进驻，迅即被热炒成为潮流型格地标。笔者近排同大坑这个《铜锣湾后花园》又的确几有缘份，继早前和友人到过施弼街的《Soft Crème》吃冒烟软雪糕、及去浣纱街街尾的《肉骨皇》品尝了一顿极具地道风味的星马菜后，这天又和鱼痴小妹来到大坑觅食，而这次的目标就是以新派日式料理为主打的《0.5° Japanese Cuisine》。据悉店主在同区已经先后开设咗两间餐厅，分别是位于布朗街、以时令意菜为主打的《No.5 Italian》和充满日本小店风情的《五谷串烧》。至于座落于施弼街的《0.5°日式料理》，餐厅门面以灰、黑色为主调，石屎墙身并落地大玻璃、室内天花及窗口挂上的粗麻绳、用餐区的木色台椅，配搭和谐，设计型格得来又满是 fusion 玩味，加上店里空间感十足完全摆脱传统居酒屋的框框，装潢著实令人眼前一亮。安坐后拿起餐牌细看，刺身定食，二八八0，哗，价钱非常进取，再定睛细看，怎么价格是以円计算的呢？原来据店员称，这只不过是餐厅的一个小 gimmick，食物售价根本就没与日元汇率扯上任何关系，客人只须于餐牌价钱减掉最后一个 “0” 就是 ac
大坑一直都是港岛罕有静区，不过近几年由于有不少特色食肆进驻，迅即被热炒成为潮流型格地标。笔者近排同大坑这个《铜锣湾后花园》又的确几有缘份，继早前和友人到过施弼街的《Soft Crème》吃冒烟软雪糕、及去浣纱街街尾的《肉骨皇》品尝了一顿极具地道风味的星马菜后，这天又和鱼痴小妹来到大坑觅食，而这次的目标就是以新派日式料理为主打的《0.5° Japanese Cuisine》。
据悉店主在同区已经先后开设咗两间餐厅，分别是位于布朗街、以时令意菜为主打的《No.5 Italian》和充满日本小店风情的《五谷串烧》。
至于座落于施弼街的《0.5°日式料理》，餐厅门面以灰、黑色为主调，石屎墙身并落地大玻璃、室内天花及窗口挂上的粗麻绳、用餐区的木色台椅，配搭和谐，设计型格得来又满是 fusion 玩味，加上店里空间感十足完全摆脱传统居酒屋的框框，装潢著实令人眼前一亮。
安坐后拿起餐牌细看，刺身定食，二八八0，哗，价钱非常进取，再定睛细看，怎么价格是以円计算的呢？原来据店员称，这只不过是餐厅的一个小 gimmick，食物售价根本就没与日元汇率扯上任何关系，客人只须于餐牌价钱减掉最后一个 “0” 就是 actual price，噢，明白，果然够搞鬼。
来到主菜，服务员先端上一客𫚕鱼刺身 ($568)，一鱼三食，分别有一翻的腩位、二翻的𫚕鱼他他及𫚕鱼背位。相信𫚕鱼对大部分香港人来说，都比较陌生，不过其实简单点说，牠就是长大了的油甘鱼，于秋冬季节时最当造，所以亦有《寒𫚕》这个别称。日本人向来讲究不时不食，每季每时都有必吃的当造食材，就好似矜贵的𫚕鱼咁，据说牠由入冬至早春期间的鱼肉最为肥美，所以除了可制成刺身或寿司外，亦经常成为冬季锅物的主角。
先试寒𫚕的背位 ($168)，油分虽然唔算好丰厚，但肉质吃起来亦颇为甜滑爽口，令人回味。
接著是𫚕鱼他他 ($188)，师傅先把上等的𫚕鱼切碎，混入葱花和芝麻以增强咬口，舀起一匙入口，吃起来既油润又充满鱼香，再放于紫菜上夹著吃，果然又是另一番风味。
至于这客已经界咗花的刺身，属𫚕鱼的腩位 ($208)，肉质比油甘鱼结实幼滑，脂肪分布十分平均，吃起来肥美鲜嫩，而且还带点黏口，充满鱼油的香味。
吃过𫚕鱼刺身，紧接出场的是这客特上寿司定食 ($288)，先介绍随定食附上的几款前菜，当中包括有清爽的日式沙律；以墨西哥海胆入馔、吃起来滑嘟嘟的海胆寒天；清爽味美的腌渍萝卜；绿油油的蟹柳菠菜，及以昆布和鲣鱼等熬煮而成的味噌汤。
至于这 12 件寿司，先讲前排一行，由右至左是三件时令的白身鱼，最右边的一件是黑鲷寿司，鱼的肉质比较紥实、韧身得来更带点嚼劲，充满鱼肉的鲜甜味，很不错。至于黑鲷旁边、呈半透明状的一件是肉质较腍滑，味道清新的羽太鱼，据说是当天由日本筑地新鲜直送到港的。
接著的是石垣鲷，据说石垣鲷是日本人眼里的鱼中之王，属深海鱼，鱼脂特别肥厚。至于这片薄切的石垣鲷，肉质紧实、鱼味入口极重，鱼肉吃起来既清爽又带嚼劲，甚为美味。
这件色泽粉嫰的鱼肉，相信大家一眼已经认出是 BB油甘，食落鱼味较重，比起黑鲷更烟韧鲜爽。
至于这件深海池鱼，入口鲜甜丰腴，就算师傅于制作时没预先加上柠汁或姜芽来提味，吃时亦无须蘸酱油，已能吃出其鲜味。
也试了这件颜色淡黄、肉身充满光泽、外形既厚身又大块的北海道帆立贝寿司，入口新鲜肥美，沾上自家研制的酱油，一啖入口，质感爽而鲜甜， 吃出食材的原汁原味。
来到后面一排，这次由左至右，先试这件已去壳的牡丹虾，虾肉呈半透明状、色泽带微红，入口爽滑鲜甜，弹牙得来又满是绵密的胶质感，以甜中又带微酸的寿司饭伴吃，一口一件，超正。
蟹肉蟹膏寿司，成品以味道较清淡的香双蟹配上油润香软的鳕场蟹膏，前者肉质紧实、味道清甜，而后者鳕场蟹膏，分量虽然十分的骰，但入口甘甜浓郁，滋味亦教人难以抗拒。
火炙吞拿鱼腩寿司，中拖罗鱼腩脂肪甘香，肉质滑溜无渣，经微烧后外层带点焦，入口即溶，味道咸香得来还有些脆口，鲜味泗溢，好吃得真想再 encore 多一件。
反而接著的海鳗寿司，水准就没预期中出色，鱼肉经烧炙后，入口虽然是啖啖肉，不过鱼身吃起来就稍嫌有点过干，幸好入口鲜味足，亦无泥味；配香甜软糯的寿司饭吃，也不错。
碎葱吞拿鱼腩军舰，师傅先把肥美的吞拿鱼腩切碎，再配上葱粒及酱汁，鱼肉在葱香和紫菜香的衬托下，鲜味被彻底引发，入口非常甘香，叫人一试难忘。
压轴是海胆军舰，墨西哥海胆肉身肥厚，质地鲜明挺身，带海水的气息。轻咬一口，海胆在口中溶化，香味慢慢扩散，在舌尖留下阵阵余香，creamy 得来又够浓郁甘甜，美味。
这里以鲜活鱼鲜为主打，食物新鲜，价钱公道，相信很快又会是另一个港人觅食的潮流热点。
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