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2013-09-28
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年初到访越南后，一直都十分挂念当地的牛肉汤河，还有街边各款小食及小炒，真的也很想再到越南。不过一切还需要计划，在成行之前，在铜锣湾利园就开了一间新越南餐厅，An Nam安南，除了供应传统的南北越菜，还有越南中部的顺化菜式，大厨更特别从越南运来香叶及香料来烹调菜式，以把地道的口味带给客人。菜式以外，餐厅的装修充满带浓郁的越南风味，以湖水绿为主色调，屏风配衬木桌及花纹图案的地砖，还有一盏盏吊灯，加上墙上的画，感觉清雅。先来喝些饮品，热的就要试传统越南滴漏咖啡，$45，咖啡加入炼奶，味不太甘苦。如冻饮的就喜欢这杯Lotus ICT，$65，莲花茶加入蕙米及凉粉，冰冻清甜，配合辣菜式之选。春卷是吃越南菜多点的头盘小吃，Deep Fried Spring Roll，安南春卷，$108，春卷一客六条，馅料有虾肉、猪肉碎外，更有新鲜蟹肉，混合葱粒及越南粉丝，卷得饱满，春卷皮炸得香脆，不太油腻，以生菜、紫苏叶及金不换包来吃，再淋上酸汁，香口而味道又不错。越南中的顺化菜多以米和海鲜为主食，共中米糕更是几乎每餐或餐与餐之间常吃吃的食物。米糕通常放在一个个小碟内糕熟，在我到越南时也经常在小摊档吃这地道的街头
春卷是吃越南菜多点的头盘小吃，Deep Fried Spring Roll，安南春卷，$108，春卷一客六条，馅料有虾肉、猪肉碎外，更有新鲜蟹肉，混合葱粒及越南粉丝，卷得饱满，春卷皮炸得香脆，不太油腻，以生菜、紫苏叶及金不换包来吃，再淋上酸汁，香口而味道又不错。
越南中的顺化菜多以米和海鲜为主食，共中米糕更是几乎每餐或餐与餐之间常吃吃的食物。米糕通常放在一个个小碟内糕熟，在我到越南时也经常在小摊档吃这地道的街头小食。而安南把由白米浆造成的越南米糕带来，Steamed Rice Flab in Hue Style，顺化浮萍饼，$80，把米浆倒进小碟子内再蒸熟，质感滑溜，带点弹牙，上面放著脆面包粒、虾肉、葱粒，再另自行加上辣椒及酱汁，制作似是简单，但其实造好米浆不易，所以在香港也比较少越南餐厅会供应这款小食。
Lotus Root Salad，安南藕藤沙律，$128，把藕藤切条，连同蕉花、生菜及香叶，还有虾肉及猪腩肉，以特制的青柠汁混匀，酱汁加了糖及鱼露，酸味比预期中低，但又令人吃得开胃。
Barbecued Pork with Bun Vermicelli，安南炭烧猪肉，$108，片片梅肉软腍惹味，另外一边再加入葱粒、蒜头、黑胡椒等打成肉饼，然后再烧香，肉饼入口肉质挺实，不会松散，加上米粉淋上酱汁或鱼露来吃都不错。
Wok-Fried Tamarind Crab，安南酸子蟹，$480，把酸子酱、指天椒、蒜粒及紫洋蕙葱来炒大肉蟹，酸中带辣，蟹肉又够入味，令人吃得津津有味。
Clay Pot Lemongrass Clams，安南椰青大蚬，$188，以原只椰青水来煮大蚬，略略加入香茅及红辣椒来调味，蚬肉味鲜，但那椰汁汤更加吸引，椰香味道清甜，也叫人想多喝一碗。
An Nam Roasted Chicken，安南蜜汁烧鸡，$168，鸡肉不但经豉油及蜜糖来腌制，原来还加了鱼露，难怪味道这样香甜。鸡皮焗得呈金黄色，肉质嫩腍又有肉汁，口感令人喜欢。旁边的是炸糯米饼，是由白糯米混合绿豆蓉来造成，外层炸得香脆，入口又烟韧，如果再能沾些鸡肉酱汁吃就更好了。
到越南，每天都必吃至少一碗牛肉河，清澈的汤底，却是意想不到的清甜，又带浓郁肉香，每一口味道都有层次，实在叫人回味，很想念当地的牛肉河。这天也有试安南牛肉汤河粉，Vietnamese Beef Noodles Soup，$98，汤底以牛骨、牛肉、萝卜等来敖制，汤色较深，也有肉鲜，味道清甜，再把辣椒、金不换、银芽入汤内，令味道提升。河粉质感滑身，不算太腍，吸满汤汁吃也好。
最后甜品Young Coconut Jelly，椰青果冻，$78，果冻以纯椰青水来造，还有不少椰青肉，味道清甜，冰冻吃得舒服。这天试的菜式，最叫我喜爱的是顺化浮萍饼，味道及口感都跟我在越南吃的一样，很喜欢吃。张贴
