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2017-08-20
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近期有多间高级西餐备受关注，难道中菜厅就此给比下去，当然不会，位于跑马地的天一阁绝对是一鸣惊人，渐渐在饮食界打响名堂，凭著师父的一框热诚及细心钻研，将许多怀旧及经典的菜式重现。 早已听闻不少好评，难得一众友人们都对此感兴趣，便请友人代办一局，让大家一尝饱福。位于跑马地是有点偏僻，但他座落的位置却是跑马地的入口，而且更是在老牌法国餐厅Amigo附近，实在不难找到。店内座位不多，只有数张大枱，装修骨子清爽。如果没有预订而来，相信是没得吃的。 人齐不久，第一道源自宋朝的白玉红𫊻酿金盏送来了，是餐厅团队凭藉零星资料及不断尝试重现出来。将多款材料如带子及蟹肉等酿入鲜橙中，加以蒸焗的方式制作出来，所有材料的味道与鲜橙融合起来，鲜味不绝，更尝到橙的香气及酸甜味道，一点违和感也没有，绝对值得一试。 接著来了一道乌卒卒的西班牙黑毛猪叉烧，如不是主理人介绍，实在以为是烧㶶了，实则是比蜜味叉烧更为古旧的三豉叉烧，豉味较重，主要由榄豉、面豉及豆豉制成，肉质松化多汁，旁边配上的腌萝卜是一大惊喜，正好中和三豉叉烧的油腻。 现时天气暑热，大厨特地制作冰凉的冷盘 - 蜀香鲍鱼拌东风螺。鲍鱼肉质爽滑弹牙，东风
早已听闻不少好评，难得一众友人们都对此感兴趣，便请友人代办一局，让大家一尝饱福。位于跑马地是有点偏僻，但他座落的位置却是跑马地的入口，而且更是在老牌法国餐厅Amigo附近，实在不难找到。店内座位不多，只有数张大枱，装修骨子清爽。如果没有预订而来，相信是没得吃的。
人齐不久，第一道源自宋朝的白玉红𫊻酿金盏送来了，是餐厅团队凭藉零星资料及不断尝试重现出来。将多款材料如带子及蟹肉等酿入鲜橙中，加以蒸焗的方式制作出来，所有材料的味道与鲜橙融合起来，鲜味不绝，更尝到橙的香气及酸甜味道，一点违和感也没有，绝对值得一试。
接著来了一道乌卒卒的西班牙黑毛猪叉烧，如不是主理人介绍，实在以为是烧㶶了，实则是比蜜味叉烧更为古旧的三豉叉烧，豉味较重，主要由榄豉、面豉及豆豉制成，肉质松化多汁，旁边配上的腌萝卜是一大惊喜，正好中和三豉叉烧的油腻。
现时天气暑热，大厨特地制作冰凉的冷盘 - 蜀香鲍鱼拌东风螺。鲍鱼肉质爽滑弹牙，东风螺则较腍身，一爽一嫩，拌以麻辣香，辛香味美，令人爱不释手。
还有一道香口的金钱虾饼，与普通炸虾饼差不多，可是一口咬下就知龙与凤了，虾肉混合柠檬叶够爽口之余，还有阵阵清新，可是还有一份油脂甘香的味道，原来是出自猪网油及冰肉身上，吃来份外甘香，邪恶的东西永远是最美味的。有时候，不得不赞叹大厨的心思，特地准备了腌青瓜作伴菜，油腻感尽消。
巨型的陈皮水鸭冬瓜盅送到，大细远比坊间的大上一倍，原来中间放有原只水鸭仔来炖，实在夸张。先喝上一口汤水，清爽不腻，水鸭味道浓而不膻，配合瑶柱、猪展及陈皮等的丰富材料，是我喝过最好的一个。友人已不断提醒我千万不要不断地吃鸭肉，可是鸭肉反转吸收了汤的味道，变得很好吃，停不了手。
相信来得这里，绝对不会错过招牌中之招牌的香醉红𫊻，未上枱已闻到从远处飘来的酒香。份量十足的花蟹放在正中间，碟内盛著蟹汁、鸡油、蛋白及花雕组成的汤汁，放入陈村粉于汤汁之中吸味，最后的结果当然是吸满精华，香浓滑溜，酒香扑鼻的陈村粉变了主角，比蟹肉来得精彩，正所谓醉翁之处不在酒，只在乎山水之间。
来到此时，送来了蒸海鱼，由于是最为简单的清蒸，海鱼的味道更为鲜甜，没有多余的调味，只以熟油、豉油及葱花来突出海鲜的鲜味。
如果大家觉得已到尾声，实在对不起，友人的菜单实在丰富。这道椒香濑尿虾可说是有今生无来世，用上五种椒来炮制，分别是红辣椒、青辣椒、黑白胡椒及青胡椒五款，辛香惹味，先有胡椒的刺激，慢慢会有辣椒的辣劲，越吃越滋味，大家吃到吮手指。
终于来到小弟最喜欢的葵花斩肉了，将骨腩附近的带脂肪猪肉以切的方式来切成肉酱，实在匪夷所思的刀功，再以低温来炖，造成软腍滑溜的质感，放入口时更会入口即化，而且高汤鲜甜味美，这种感觉及味道真是令人难以忘怀。
鱼汤浸时蔬正是单尾前的一道，鱼汤鲜甜，加入腐竹及白果后，更多了一份豆香，以此来浸最嫩的菜苗部份，嫩滑无渣。
还有一道令人惊喜的虾子虾油葱油捞面，葱油已是非常香喷喷了，但烟韧弹牙的面条上更增添多一份鲜甜，就是来自虾油的关系，配合虾子的爽口质感，叫人拍案叫绝，美味美味。
由于菜单实在非常丰富，甜品以具有消滞的花雕红枣饮及椰汁枣蓉糕作结，既美味又合适，实在非常圆满。
其实这次已不是第一次来，而是短时间来第二次了，藉著与友人庆生而来的一餐，大家也心感满意，第一次来的朋友已急不及待相约友人再来了。
张贴
