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2022-12-15
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最近到访了在K11 MUSEA 开业不久的日本割烹料理店「お肉割烹 而今」是「烧肉而今」的全新姊妹品牌 在摆设精致的怀石料理基础上加入和牛元素 看著师傅在你面前像变魔术般的炮制多款料理 让人目不暇给💆🏻♀️.|椀物| ▪️甘鲷木鱼汤以一层薄薄的萝卜薄片包裹著软嫩的甘鲷鱼肉 鲜甜的车海老 爽口的椎茸 菠菜 与鲜甜的木鱼清汤一起享用 清香暖胃.|前菜|▪️藁烧牛舌昆布缔渍在享用清汤的同时 师傅已经在烤炉前炮制第二道菜式 过程相当赏心悦目 牛舌用昆布腌渍过后慢煮12小时 随后于席前以传统稻熏炙烧制作 以稻草烧香表面后 烟熏的味道慢慢散发 再蘸一点梅酱同吃 软嫩的口感与独特的稻熏香气 为唇齿间带来最鲜美的味觉体验.|特选|▪️海胆热狗以北海道根室丸的海胆入馔 师傅毫不吝啬地将一排排鲜甜滑溜的马粪海胆放上手卷上 单是卖相已令人垂涎 相信海胆控绝对无办法抗拒这道海胆热狗的诱惑.|刺身|▪️石头鱼· 伴鱼皮 鱼肝▪️金目鲷▪️枪鱿鱼▪️北海道北寄贝▪️熟成21日赤身与大拖▪️日山牛柳刺身.多款刺身中最喜爱熟成三星期的吞拿鱼 熟成过后味道浓郁有层次 肉香味浓 鱼脂丰腴 另外日山和牛刺身选用了牛柳芯位置 入口柔软嫩滑 外
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|椀物|
▪️甘鲷木鱼汤
以一层薄薄的萝卜薄片包裹著软嫩的甘鲷鱼肉 鲜甜的车海老 爽口的椎茸 菠菜 与鲜甜的木鱼清汤一起享用 清香暖胃
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|前菜|
▪️藁烧牛舌昆布缔渍
在享用清汤的同时 师傅已经在烤炉前炮制第二道菜式 过程相当赏心悦目 牛舌用昆布腌渍过后慢煮12小时 随后于席前以传统稻熏炙烧制作 以稻草烧香表面后 烟熏的味道慢慢散发 再蘸一点梅酱同吃 软嫩的口感与独特的稻熏香气 为唇齿间带来最鲜美的味觉体验
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|特选|
▪️海胆热狗
以北海道根室丸的海胆入馔 师傅毫不吝啬地将一排排鲜甜滑溜的马粪海胆放上手卷上 单是卖相已令人垂涎 相信海胆控绝对无办法抗拒这道海胆热狗的诱惑
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|刺身|
▪️石头鱼· 伴鱼皮 鱼肝
▪️金目鲷
▪️枪鱿鱼
▪️北海道北寄贝
▪️熟成21日赤身与大拖
▪️日山牛柳刺身
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多款刺身中最喜爱熟成三星期的吞拿鱼 熟成过后味道浓郁有层次 肉香味浓 鱼脂丰腴 另外日山和牛刺身选用了牛柳芯位置 入口柔软嫩滑 外面轻微炙烧过 配上特调酱汁与和带微辛的生洋葱更添惹味 枪鱿鱼配上盐粒与青柠 味道颇清新
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|八寸|
▪️鲨鱼心·麻油
▪️时雨煮牛筋
▪️忌廉芝士西京烧
▪️胡麻酱无花果
▪️秋鲭鱼砧卷
▪️沙甸鱼脆片
▪️麝香葡萄天妇罗
▪️脆炸加荗茄子车海老饼
▪️汤叶海参肠
▪️菊花浸渍
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八寸是享用怀石或割烹料理时都不可或缺的环节 除了摆盘很有心思 食材亦很讲究 餐厅会以当季最时令的食材来炮制八寸 印象最深刻的莫过于第一次吃鲨鱼心 质感爽韧 加上麻油不会有腥的感觉 另外也很喜欢口感弹滑的白子豆腐和浓郁的忌廉芝士西京渍
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|主菜|
▪️烤鹿儿岛和牛
以鹿儿岛和牛后腿肉慢煮12小时再煎香两边 伴以海胆和芜菁豆腐能平衡牛肉浓重的味道 清酸的木鱼汤啫喱提鲜之余 亦能平衡和牛的油腻感 整体层次口感丰富
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|锅物|
▪️鹿儿岛日山A5和牛西冷·寿喜烧
日山A5和牛西冷呈完美的霜降状 油花绵密均匀 肉色更带著绝美光泽 脂香四溢 简单蘸上蛋浆同吃 肉香和蛋香混为一体 口感柔嫩滑溜 师傅会分两次烹调 第一片较能吃到那纯朴牛肉香 第二片吸收了甜甜的寿喜烧汁精华 咀嚼时质感柔嫰 肉汁香滑
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|食事|
▪️季节釜饭
师傅以一个大大的陶瓷煲来炮制釜饭 以当造的䲠鱼和大量时令菇菌入馔 并以长野县越光米和阿苏火山温泉水煲饭 享用时置顶再铺上三文鱼子 整体带鱼油鲜味
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|水物|
▪️黑柿·洋梨·味噌布甸
▪️抹茶
黑柿和洋梨是今期的时令水果 味噌布甸滑溜香甜 带有浓厚焦糖香 最后以即席制作的抺茶作结尾 相当满足
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这里由和食烹饪经验丰富的日籍主厨大谷诚与精通和牛知识的野村寛美担任总女将主理 这次的新餐单 【霜月】加入了和牛元素 选用东京拥有百年历史的和牛供应商日山畜牧的和牛 餐厅亦会根据当日食材轻微改动餐单 这次的用餐体验完全感受到师傅对食材的重视和烹煮的用心 每道菜式在味蕾上互相辉映 确实是一场难忘的飨宴👍🏻
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▪️【霜月】新店优惠 HK$1,980 (原价$2480)
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