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2023-10-03
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前餐厅主打是牛肉粉面, 现在摇身一变就成了火锅店, 这样做的边际利润应该会高一点吧! 定价并不便宜, 特别是其牛肉拼盘, 媲美山林道传统的高价火锅店. 餐厅用的牛并不是和牛, 而是新鲜手切的黄牛, 脂肪相对较少, 但牛肉鲜肉味更强, 吃起来比较少负担, 汤底也不会再打边炉途中变得很油腻. 说到是温体牛, 第一时间想起的是台南的牛肉汤, 牛肉从屠宰到运到店家的时间很短, 所以能够保持牛的新鲜和牛在生时的温度, 也就是温体牛名字的由来. 基本上吃如此新鲜的牛肉, 牛骨清汤就已经足够. 在大陆吃潮汕牛肉火锅, 汤底甚至是蒸馏水或者是矿泉水呢! 这就是对自家牛肉有信心的最好证明. 牛肉拼盘的四个部位分别是吊龙, 匙柄, 五花趾及白肉, 用上西方的译法就是loin, chuck rib, hind shank及brisket fat, 这样大概知道其味道和口感的分别, 请三者口感又软腍到实在, 由无筋到有嚼劲. 白肉的脂肪不是完全的软腍, 带点爽弹就是这餐的MVP呢!
基本上吃如此新鲜的牛肉, 牛骨清汤就已经足够. 在大陆吃潮汕牛肉火锅, 汤底甚至是蒸馏水或者是矿泉水呢! 这就是对自家牛肉有信心的最好证明. 牛肉拼盘的四个部位分别是吊龙, 匙柄, 五花趾及白肉, 用上西方的译法就是loin, chuck rib, hind shank及brisket fat, 这样大概知道其味道和口感的分别, 请三者口感又软腍到实在, 由无筋到有嚼劲. 白肉的脂肪不是完全的软腍, 带点爽弹就是这餐的MVP呢!
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