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2022-02-26
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我本人系个面包控，有自己喺屋企养酸种，又有用佢黎整过几次面包。而今次介绍呢间餐厅嘅老板系由南非来到香港，身旁仍保留住年近半世纪大嘅酸种，从小到大也对烘焙有一股热情，而佢呢份嘅坚持与匠心先至可以令我哋今日可以食到呢份家传酸种。Zahir出身于烘焙世家，家族六代人都系面包师。小时候最钟意同嫲嫲搓面团，二十岁左右在家附近开设面包店，后来因各种争权因素而失去所有，迷惘地带著佢嘅酸种来到香港这片充满前途未知之地，追求自己对面包嘅热诚。Zahir最终决定喺中环继续家族包店，店舖面积异常细小，连行步路都阻到人𠮶种。虽然户外位相对能抖抖气，但佢有种就黎跌落石级嘅feel，而去呢间铺又要响市中心位行大约十五分钟，第一印象就麻麻地。（提大家，如果经中环扶手电梯行黎的话，电梯早上会反方向，即由上移下移动，即是要步行楼梯上去）一到店就见门口有个木柜，放满各种欧式面包，已讲述咗黎呢度嘅重点。餐牌有各种open toast，右边有burrito，burger，唔够饱可以叫埋单点酸种制面包/甜品，当日就只系食早餐唔想咁heavy，所以冇叫其他野。 Oh My God $159 店主形容佢为“the only unk
Zahir出身于烘焙世家，家族六代人都系面包师。小时候最钟意同嫲嫲搓面团，二十岁左右在家附近开设面包店，后来因各种争权因素而失去所有，迷惘地带著佢嘅酸种来到香港这片充满前途未知之地，追求自己对面包嘅热诚。
Zahir最终决定喺中环继续家族包店，店舖面积异常细小，连行步路都阻到人𠮶种。虽然户外位相对能抖抖气，但佢有种就黎跌落石级嘅feel，而去呢间铺又要响市中心位行大约十五分钟，第一印象就麻麻地。
（提大家，如果经中环扶手电梯行黎的话，电梯早上会反方向，即由上移下移动，即是要步行楼梯上去）
一到店就见门口有个木柜，放满各种欧式面包，已讲述咗黎呢度嘅重点。餐牌有各种open toast，右边有burrito，burger，唔够饱可以叫埋单点酸种制面包/甜品，当日就只系食早餐唔想咁heavy，所以冇叫其他野。
Oh My God $159
店主形容佢为“the only unkillable dish”，但到底系唔系吃不厌呢？外观就堆叠得好高，充满著酱汁，价钱就真系少贵，但都佩服佢可以喺咁细嘅环境去整包煮𩠌兼洗碗。
（又讲吓酸种先：酸种实际上系天然版嘅酵母，好似个bb咁，每日要喂佢食面粉同饮水，仲要「排出粪便」(即系减走多余酸种)，经过7日连续喂养之后你距离成功...仲差很远呢，你仲要经过多番折叠/揉面与发踍，如果焗得唔啱时间/温度又会影响结果，学问深奥。 ）
Oh My God
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返嚟，呢次面包外层有彻底烘过，系避免被酱汁整湿。外皮有少少难切，但已经习已为常。闻落就冇酸味，具有嚼头。内里气孔密麻，均衡分布，软绵带脆，食落就有天然嘅面粉香，酸度适宜，名不虚传。
酱汁闻落充满菌香，偏向杰身而有D芝士带来沙沙地嘅口感。忌廉味香浓奶滑，带有大量菇类与松露嘅香气，并冇石油气味。蘑菇切得好大块，Q软冇出气，配上酱汁简直令松露爱好者上了天堂。水波蛋生熟刚好，流心浓厚嘅蛋黄，配上用油醋调味嘅火箭菜，带来层次感。
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