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2014-07-30
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那天在百乐潮州酒家，与酒家贝老板、食家唯灵等同席，厨师当然打叠精神，弄了一桌精彩绝伦的潮州菜。前菜通常都是潮州四宝：虾枣、蟹枣、海哲、烟鳝，这次我们特地要求加入第五宝酿猪肚，是谓「五福临门」。把肉丁、猪皮、香菜、皮蛋等酿进猪肚，缝好后以上汤和卤水煮熟，冷藏做成肉冻，切薄片，油滑甘香味浓，把其他小食都比下去了。煎䲝鱼「骨香大英会」水准超群。油泡鱼肉外面干身、内里甜美多汁，鱼皮鱼骨炸得香脆惹味；中间一条大骨整齐竖起、栩栩如生，令菜式色香味俱全，叫人食指大动。「姜米鸡」是把姜饭酿入整只鸡中，两者互相辉映，难得的是做到毫不肥腻。潮州式的「北葱羊腩煲」，全部用腩肉，不带骨。老板告诉我们，潮州芥菜的秘技，是盖著姜片和野生甘草来煮，入口清新，回味甘美。甜品除了有心型黄金伊面和反沙芋粒外，还有平时难得吃到的「羔烧五仁四宝」，四宝是芋头、南瓜、蕃薯和百果，加上五种果仁调味，令人惊喜。很高兴吃到一顿从前菜到甜品都精致用心、富有潮州风味的晚餐！
前菜通常都是潮州四宝：虾枣、蟹枣、海哲、烟鳝，这次我们特地要求加入第五宝酿猪肚，是谓「五福临门」。把肉丁、猪皮、香菜、皮蛋等酿进猪肚，缝好后以上汤和卤水煮熟，冷藏做成肉冻，切薄片，油滑甘香味浓，把其他小食都比下去了。
煎䲝鱼「骨香大英会」水准超群。油泡鱼肉外面干身、内里甜美多汁，鱼皮鱼骨炸得香脆惹味；中间一条大骨整齐竖起、栩栩如生，令菜式色香味俱全，叫人食指大动。
「姜米鸡」是把姜饭酿入整只鸡中，两者互相辉映，难得的是做到毫不肥腻。潮州式的「北葱羊腩煲」，全部用腩肉，不带骨。
老板告诉我们，潮州芥菜的秘技，是盖著姜片和野生甘草来煮，入口清新，回味甘美。甜品除了有心型黄金伊面和反沙芋粒外，还有平时难得吃到的「羔烧五仁四宝」，四宝是芋头、南瓜、蕃薯和百果，加上五种果仁调味，令人惊喜。
很高兴吃到一顿从前菜到甜品都精致用心、富有潮州风味的晚餐！
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