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2016-07-05
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梦想这虚浮的词，说起来都有点陈腔滥调。人家总是叫你趁有青春时要去追，周星驰又跟你说没梦想的话跟咸鱼有啥分别，Supper Moment又跟你说要不甘被倒模的一个用剩余力气去吧。我们知道在世的时间有限，青春有限，奈何就是欠那一下的推动力去付诸实行。这家餐厅的年轻老板们，以及米芝莲三星餐厅过来、日籍主厨小泽亮吾，都是站在梦想楼阁上的人；特别是主厨，和我的中学同学一样，读完法律竟当上了截然不同的角色，主厨踏足过好几家餐厅的舞台，而我的中学同学成了一位歌手。有梦想固然值得欣赏，但有勇气把梦想实现的人更教别人刮目相看。就像今晚的摩登法日料理，跳出传统的框框，是意想不到的令人惊喜。可是，透过餐厅的出菜位，看到助厨拿著完成的菜式给主厨过目才送出，主厨一瞥过后，的确有摇头和著他们重新再做，对每个出品都要求甚高。这种认真程度，并不是每个把梦想实现的都能做到，皆因执著才是成就大事，并非那刹那的火花。铜锣湾有不少食厦，其中Zing!算是近来瞩目的一员，进驻的都是新派菜系或是走年青路线的餐厅。友人跟我预祝生日，到访的就是店名解作「梦想」的Le Rêve。等候升降机时细看，只有Le Rêve 是主打crosso
梦想这虚浮的词，说起来都有点陈腔滥调。人家总是叫你趁有青春时要去追，周星驰又跟你说没梦想的话跟咸鱼有啥分别，Supper Moment又跟你说要不甘被倒模的一个用剩余力气去吧。我们知道在世的时间有限，青春有限，奈何就是欠那一下的推动力去付诸实行。这家餐厅的年轻老板们，以及米芝莲三星餐厅过来、日籍主厨小泽亮吾，都是站在梦想楼阁上的人；特别是主厨，和我的中学同学一样，读完法律竟当上了截然不同的角色，主厨踏足过好几家餐厅的舞台，而我的中学同学成了一位歌手。有梦想固然值得欣赏，但有勇气把梦想实现的人更教别人刮目相看。就像今晚的摩登法日料理，跳出传统的框框，是意想不到的令人惊喜。可是，透过餐厅的出菜位，看到助厨拿著完成的菜式给主厨过目才送出，主厨一瞥过后，的确有摇头和著他们重新再做，对每个出品都要求甚高。这种认真程度，并不是每个把梦想实现的都能做到，皆因执著才是成就大事，并非那刹那的火花。
铜锣湾有不少食厦，其中Zing!算是近来瞩目的一员，进驻的都是新派菜系或是走年青路线的餐厅。友人跟我预祝生日，到访的就是店名解作「梦想」的Le Rêve。等候升降机时细看，只有Le Rêve 是主打crossover 菜式，「French x Japanese」言简意骇的道出定位。
一出升降机，顿时投进那份不失浪漫谐和的时尚感中。灯光效果不错，射灯和暗位营造出舒适写意的氛围。还好不会太暗，或是灯光只是打在面前的桌子上而非面孔；庆祝纪念日的话确是不错，拍的照片那么重要，又岂能被自己改变不了的灯光碍事呢。
虽然是走fine dining 路线，餐厅的诚意不只是从表面的装潢可以看出来，厨师们的互动来得更有说服力。出菜位不隐蔽， 可以清楚的看到里面的人炮制菜式时用心的样子。
用餐位置就是这个没有柱位阻隔的范围，室外的位置主要是供人喝酒和shisha的。座位约有二十个，梳化那排相信会较抢手，身后的窗是看到些少夜景。座位间距不算远，不过随后约8时左右满座后，都不算嘈吵，相信来吃 fine dining 的都不会高谈阔论吧。想有私人空间的，可以包起一间VIP 房（详情请自行查询了）。
格局上没什么特别，都是简约的美，less is more。桌上陈设的精致度，在未品尝到美食前，已经给人深刻的印象。像砧板般的碟，插著今晚会享用的餐牌（相信是订座时可先行决定的）和餐巾。没有拍到照、在相片以外的美，是职员在压缩纸巾上淋水成湿纸巾的那一刹，就像花蕾在几秒间绽放的美。我相信这应该不是重点，但客人会留意到的，见微知著吧。
这里好像是开业个多月而已，还未有午市和晚市单点，提供的是六道菜和八道菜的餐牌，分别是$980/位和$1380/位；另外还有wine-pairing 的选择，我们选的六道菜晚餐，职员说加钱做wine-pairing 的话，可选3杯和6杯，丰俭由人。我们不算是懂酒之人，最后没有选上 wine-pairing，因而试了这里的cocktail。
每道菜的命名都是一个主题贯通的，甚有心思。手上两张都是以天地谐和为题，每道菜因而用上很earthy 的名称，如mineral、saison (season)等。
有个露天小花园，找晚上来喝两杯也不错，一系列主题cocktail 大约$130-140。铜锣湾可享这环境的酒吧不多，价位可以接受。
餐厅还引入了澳洲兴起的 smoking cocktail，在香港是前所未见的，有兴趣的可以参考一下。
Wild Coral $135La Tomato Liqueur, Shochu, Kombu Tea
Wild Coral
$135
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Bread Basket
我其实是想写这是"bread sack"，但应该没有这个词语。以麻布袋盛著餐前面包，带点神秘感之余，最重要是能把热力封著，窥探后伸手一拿，是很烫手的说。一硬一软、样子大不同的面包，打破了法国面包给人总是baguette呀之类的闷局。
小圆包软熟非常，涂上牛油已经好吃得停不了。那根像小baguette的相对较脆，带点软中带韧的嚼劲，在吃完小圆包后，能让我咬上好一会儿，好让期待的口沫止于第一道菜之前。面包的口感和香气相当出色，令人不得不期待往后的佳肴了。来吃 fine dining，男士不用怕吃不饱，至少这些面包都是可以添吃的。
Vie - Hamo (鳢鱼)
澄明的透明容器，像鱼缸盛著鱼。两颗鳢鱼天妇罗，轻放在以法国长番茄茸为主调的冻汤上，佐以紫苏花作点缀。
一问之下，鳢鱼这在东日本才有的海鲜，原来对主厨是甚具意义的，因为是从他家乡附近的海域捕来，不就是把他最熟悉的名物带来香港吗？虽然是天妇罗，但无损它的真实质感和味道。面衣够薄，不愧为正宗的关西派，轻盈得根本盖不过鱼皮，不会增加腻感的负荷。职员介绍说是鳝的近亲，从未吃过这种鱼的我，幻想著是弹牙之辈，但咬下去的口感像鳕鱼，肉瓣实净，齿颊中留下淡淡的鲜甜清香。口感不俗，而且天妇罗制法没有把本身的鲜味牺牲，味道刚好。
始终是在前菜用上炸物，下方的蕃茄冻汤正好中和一下。像西班牙的 gazpacho，一口清新和醒胃，弥漫著汤中洋葱粒的爽甜香气。紫苏花很有趣，通常在食材上只接触到它的叶。看上去和吃上去都没什么可挑剔的，能尝到罕有而夏季刚巧当造的鳢，夫复可求。Mineral - Snow Crab (松叶蟹)
Snow Crab
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底下的干坤可多著，一丝丝手拆蟹肉中，拌入了青苹果粒和桃粒，缀上香甜的果香。甜味不会盖过蟹肉的鲜甜，其实是两种不同的甜味层次。蟹肉底下还有些黄菜头茸，味道上不突出，却能把果粒与蟹肉更能黏合，继而融入，丝丝入扣。整道菜的甜味层次处理得很好，配上微酸的渍物，恰到好处。
Saison - Blue Lobster (Bretagne) (蓝龙虾)
别以为fine dining 的所有东西都是的的骰骰，端来的这个大得像拉面碗的像小人国中的巨人吧。窝下去的碗，盛著矜贵的蓝龙虾，配上和忌廉、灯笼椒及洋葱煮成的意大利饭；在碗的四方八面倾泻下去的，是以龙虾壳熬制的浓汁，某些渗进饭里，某些停留在边缘的转角处。
浓汁份量不多，其实是视觉效果为主，或是觉得意大利饭不够味，可略添咸香。意大利饭的份量刚好，始终是易生腻感的，太多会弄巧反拙。意大利饭的味道不算有惊喜，不错的顺滑口感，恕我吹毛求疪的话是偏硬身，多煮一会相信会更透更入味。
主角当然是法国进口、很少能吃到的蓝龙虾，其味浓爽甜的特质，和尝过的龙虾品种是无法比拟的。没有放上特别的调味，只是把它慢煮，以保留最真挚的鲜甜。职员说单是从法国活生生的运来、再把牠继续养活，成本和心机已经不少。味道是无可挑剔的，不过质感上嚼劲稍强，要嚼上好一会儿，火喉上有改善的空间。
Sauvage - Bateau House Challans Duck (Nantes) (鸭胸)
上乘的食材不止于龙虾，还有名种鸭 challans duck。这客菜式美得像艺术品，条状的鸭胸搁在看似无缝、粗幼均等的薯圈上，缀以荷花叶天妇罗，还附上薯仔和蘑菇茸。薯圈不易倒下，鸭胸看似没有酱汁，但其实薯圈下放著清甜、像蜜糖杏仁酱的汁料。
通常吃到的鸭胸都较死实，这块却是松化得像在吃半生熟的牛肉，不过轻微的鸭膻是骗不了舌头。火喉控制得宜，整块都是嫩红的，能把这品种的鸭其软嫩特质彰显出来。
此外，连带著灰黑色的那块皮，是出奇的爽口弹牙，粗糙的表面和嫩肉成了个对比。稍以孜然调味，咸香甚丰。我比较抗拒吃脂肪(鱼皮除外)，这个却令我欲罢不能。口感相当不俗，惟味道上可再减少一点鸭膻，相信某些没我般重口味的食客会介意。
把薯蓉下的蘑菇茸拌入，软滑不腻；荷花叶天妇罗和鳢鱼一样都是薄里面衣，味道像苦瓜，把鸭膻味都赶走了。
Pousse - Mango Sorbet (芒果雪葩)
吃过的法国餐都是少不了一客雪葩，不过是放在一轮前菜之后、主菜之前，这却是来在甜品之前，都已吃到六分之五了。好一小樽开胃解腻的清新雪葩，几颗清甜无渣的芒果肉和沙冰状的芒果味雪葩一起送进口，舌头顿时降了温。芒果肉的甜香比雪葩强，但只有雪葩才能赋予冰感，即使撞味都是不俗的味觉感受。
Paix - Chocolate Tart (朱古力挞)
Chocolate Tart
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职员还未开口介绍时，我们已猜到这应该像心太软般有流动的内涵。一切开，内里的云呢拿酱倾泻出来，成了个黑白配。不温不冷的流心甜度适中，中间混入新鲜、偏酸的红莓，完全不腻。虽然叫作挞，可是没有底层的，所以一切下去便会到白砖，挺特别的。
因为小妹生日，职员在没有露馅的情况下端来了蛋糕，安排甚为顺畅，至少没有被我发现吧。用烘脆的班戟皮吱上名字，放在洒有金箔和玫瑰花瓣的朱古力蛋糕上，简单而隆重。
吃到近尾声，都差不多两个小时了。主厨走过来跟每枱的客人打招呼和道别。他曾在多家有名的餐厅任职，包括法国的L’Assiette Champenoise和A. Lallement，因此他主理的法菜加入了日菜元素，就是今晚有幸品尝到的手艺了。虽然不暗英语，有懂日文的职员在旁即时翻译，和客人闲谈绝非难事。
这里的服务和环境是满分的，可媲美酒店级的餐厅。用料上乘，食材本身以至配搭上都是别树一格。大部分菜式都甚具水准，大醇中总有小疪，不过待运作再畅顺点应该会改善。顺带一提，职员说迟些更会推出午餐，二三百元就有交易，能尝到这么精致而巧手的菜式，相当划算。中学师姐彭秀慧主演的29+1，演过好几年，+1 都有几次方，令不少人从中参透年龄和心境。30岁不是女生的尽头，而18岁更加不是轻狂的终结。18+n，今天的我 n 又再次+1，膊上的责任重了，走路蹒跚了。无论n 是什么都好，日后不再是单位数都好，但愿面对改变和敢于尝试的勇气不会磨灭。梦想，于漆黑里仍然铿锵，世界不用给我鼓掌，追赶到失散方向就好。
就此搁笔于正式大了一岁的一天。
张贴
