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2024-03-17
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朋友知我最近忙过不停，少了出post同大家分享美食，特意带我去半岛酒店「忙𥚃偷闲」豪食一餐Omakase日本料理，果然有意外惊喜，令我无论几忙都要出个post同大家分享介绍一下！餐厅名叫「钏Kushiro」，位于尖沙咀半岛酒店地库商场，2022年开业至今，一直由日藉总厨山口荣吾师傅及首席总厨Jan Chung 主理，是一间专营Omakase嘅高级日式怀石料理店。餐厅座位不多，设有三张四人用餐枱，以及一张长bar枱，装修以墨绿色日本庭园风格路线为主，显得份外清静舒适。值得一提是餐厅有服装要求，食客不可穿休闲运动服饰进场，令场内氛围更显型格高尚！食材方面，全部都是选用即日由日本以至世界各地空运来港的新鲜时令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一赞是各厨师无论刀功、摆盘、食材讲解等各方面都十分讲究，专业有质素，难怪开业短短两年，已分别于2022年及2023年荣获Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉许。今次我同朋友选择的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 华Set，当中包括四款精致的
餐厅名叫「钏Kushiro」，位于尖沙咀半岛酒店地库商场，2022年开业至今，一直由日藉总厨山口荣吾师傅及首席总厨Jan Chung 主理，是一间专营Omakase嘅高级日式怀石料理店。
餐厅座位不多，设有三张四人用餐枱，以及一张长bar枱，装修以墨绿色日本庭园风格路线为主，显得份外清静舒适。值得一提是餐厅有服装要求，食客不可穿休闲运动服饰进场，令场内氛围更显型格高尚！
食材方面，全部都是选用即日由日本以至世界各地空运来港的新鲜时令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一赞是各厨师无论刀功、摆盘、食材讲解等各方面都十分讲究，专业有质素，难怪开业短短两年，已分别于2022年及2023年荣获Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉许。
今次我同朋友选择的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 华Set，当中包括四款精致的前菜料理，一款一品料理，10贯手握江户寿司，卷物，味噌汤及甜品：
第一道前菜：冲绳水云萤光鱿鱼
萤光鱿鱼的鲜味搭配水云滑溜溜的质感，加埋日本陈醋，令感觉清新开胃。
冲绳水云萤光鱿鱼
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第二道前菜：北海道鲛鲽鱼配新鲜紫苏花
先食鱼身，后食鱼边，肉质不仅鲜嫩，加上配搭紫苏花作调味，令吃起来更带少许酸甜的花香味。
北海道鲛鲽鱼配新鲜紫苏花
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第三道前菜：火炙洋葱酱油鲣鱼
鲣鱼油脂十足肥美，加埋新鲜的洋葱及酱油，令配搭增添鲜味之余，鱼肉入囗亦更香滑。
火炙洋葱酱油鲣鱼
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第四道前菜：法国蓝龙虾天惠菇黑松露茶碗蒸
蓝龙虾的熟度刚刚好，肉质弹牙且肉汁丰富，配搭天惠菇肉厚的口感，咬落去相当有满足感，再加埋黑松露和滑溜的蒸蛋，更令味蕾增添多一重层次感。
法国蓝龙虾天惠菇黑松露茶碗
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一品料理：甘鲷立鳞烧
烧烤过程非常严紧到位，使得鱼肉不但保持柔软嫩滑的质感，同时鳞片则变得酥脆香口，加上少许紫苏花，更加香气四溢。此外，师傅巧妙地处理了鳞片，使其竖立起来，形成了一个美丽的图案，令人赏心悦目。
甘鲷立鳞烧
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手握江户寿司10贯及手卷等包括：
石斑、金目鲷、北海道帆立贝、深海池鱼、醋鲭鱼、牡丹虾、酱油渍赤身吞拿鱼、吞拿鱼中拖罗、北海道毛蟹、海胆、吞拿鱼手卷及玉子烧布甸
所有寿司均由师傅逐件在你枱前亲手制作上碟，以确保新鲜度，而且师傅会逐一介绍寿司的原产地，让我感到边食边游歴日本各国！
手握寿司
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味噌汤：
以三款不同的面豉酱料，加上豆腐、菇菌、腐皮、紫菜和九条葱精制而成。
海胆、吞拿鱼手卷
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甜品：
焦糖红酒饼：焦糖味道浓郁
咖啡蒟蒻日本柑：咖啡味蒟蒻凝结于日本柑子上面，再加入榛子雪糕及果仁粒，清甜香脆。
提子沙冰：以香印提子汁打成沙冰，加入香印提子及蒟制成，囗感清新。
伊达卷：传统日本新年小食，口感似芝士蛋糕，配十胜红豆做馅料。
豆乳福袋：用腐皮做的福袋包住豆乳雪糕、奶油及焦糖，卖相非常吸睛，入口即溶。
豆乳福袋
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黑芝麻朱古力：卖相似儿时食的芝麻卷，黑芝麻味非常浓郁。
黑芝麻朱古力
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