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2024-06-27
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日本法国菜餐厅ᴛɪʀᴘꜱᴇ，以惊人的速度拿下了米芝莲一星荣耀，并获选为全球50大餐厅之一。在香港的ᴛɪʀᴘꜱᴇ，沿用了东京团队，所以在香港也能品尝到日本正宗风味。.餐厅有分室外及室内位置，风格走向是以法国菜作主轴，并糅合日本风格，并以艺术品方式呈现。今天有幸能见到餐厅日本主厨ᴄʜᴇꜰ ꜱʜɪᴍɪᴢᴜ ʏᴜᴛᴀ，为我们介绍了其中一些菜式。.ᴛɪʀᴘꜱᴇ'ꜱ ꜱɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ ᴍᴇɴᴜ 💲1388晚餐共十品。如喜欢酒品的朋友，还可加配2小时任饮的ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 。.ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ✿ ɴᴇᴡ ᴏɴɪᴏɴ先送上头盘有冻洋蒽汤，底层有蒸过的海胆增味。冻的泡泡汤海鲜风味十足。.✿ ᴀᴠᴏᴄᴀᴅᴏ另一款头盘是银鱼仔小挞，中间有牛油果、西班牙芝士，一口吃下去层次丰富。.✿ ꜰʀᴇɴᴄʜ ʙʀᴇᴀᴅ, ꜱᴇᴀ ꜱᴀʟᴛ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟɪᴢᴇᴅ ʙᴜᴛᴛᴇʀ自家制即焗法式面包，上台时热辣辣。惊喜的是那自家特别调配的海盐焦糖黄油，酸忌廉芝士质感像奶油一样中间有淡淡的焦糖香气。.ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ✿ ꜱQᴜɪᴅ, ᴡʜɪᴛᴇ ᴀꜱᴘᴀʀᴀɢᴜꜱ, ʏᴜᴢᴜ日本鱿鱼，加上
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餐厅有分室外及室内位置，风格走向是以法国菜作主轴，并糅合日本风格，并以艺术品方式呈现。今天有幸能见到餐厅日本主厨ᴄʜᴇꜰ ꜱʜɪᴍɪᴢᴜ ʏᴜᴛᴀ，为我们介绍了其中一些菜式。
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ᴛɪʀᴘꜱᴇ'ꜱ ꜱɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ ᴍᴇɴᴜ 💲1388
晚餐共十品。如喜欢酒品的朋友，还可加配2小时任饮的ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 。
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ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ
✿ ɴᴇᴡ ᴏɴɪᴏɴ
先送上头盘有冻洋蒽汤，底层有蒸过的海胆增味。冻的泡泡汤海鲜风味十足。
.✿ ᴀᴠᴏᴄᴀᴅᴏ
另一款头盘是银鱼仔小挞，中间有牛油果、西班牙芝士，一口吃下去层次丰富。
.✿ ꜰʀᴇɴᴄʜ ʙʀᴇᴀᴅ, ꜱᴇᴀ ꜱᴀʟᴛ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟɪᴢᴇᴅ ʙᴜᴛᴛᴇʀ
自家制即焗法式面包，上台时热辣辣。惊喜的是那自家特别调配的海盐焦糖黄油，酸忌廉芝士质感像奶油一样中间有淡淡的焦糖香气。
.ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ
✿ ꜱQᴜɪᴅ, ᴡʜɪᴛᴇ ᴀꜱᴘᴀʀᴀɢᴜꜱ, ʏᴜᴢᴜ
日本鱿鱼，加上发烤后的白芦笋细砌成丝。面上一点鱼子酱和柚子，酱汁也是以白芦笋所做，满清新的一款头盘。
.ꜱᴇᴄᴏɴᴅ ꜱᴛᴀʀᴛᴇʀ
✿ ꜰᴏɪᴇ ɢʀᴀꜱ, ᴍɪꜱᴏ, ᴄᴏᴄᴏɴᴜᴛ
香煎法底鹅肝，以味噌酱调味，有点菠萝干丝、椰子奶泡沫。
.ᴛʜɪʀᴅ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ
✿ ꜱᴄᴀʟʟᴏᴘ, ꜱɴᴀᴘ ᴘᴇᴀꜱ, ᴋɪᴋᴀɪ ʟꜱʟᴀɴᴅ ꜱᴇꜱᴀᴍᴇ ᴏɪʟ
香煎北海道带子以昆布清汤调味，伴菜还有日本甜豆。带子煎至五成熟，很清新绵滑。
.ᴍᴀɪɴ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ
✿ ᴘɪɢᴇᴏɴ. ᴀʟᴘɪɴᴇ ɢᴀʀʟɪᴄ. ꜱɪᴄʜᴜᴀɴ ᴘᴇᴘᴘᴇʀ ᴏɪʟ
鸽子、高山大蒜、花椒油
.✿ ᴀ4 ᴏᴍɪ ᴡᴀɢʏᴜ. ɢɪʀᴏʟʟᴇꜱ. ᴘᴏᴛᴀᴛᴏ +💲288
接近完美的ᴀ4近江和牛，煎至半熟状态，入口即溶。伴菜加上鸡油菌、新鲜茄子及有机薯仔做的薯蓉。
.ꜰɪʀꜱᴛ ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
✿ ᴍᴇʟᴏɴ. ʟᴀᴠᴇɴᴅᴇʀ. ʀᴀꜱᴘʙᴇʀʀʏ
第一款甜品是蜜瓜沙冰，选用了两款的时令温室蜜瓜，薰衣草啫喱加上覆盆子脆脆增加口感。
.ᴍᴀɪɴ ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
✿ ʟᴇᴍᴏɴ ᴍᴇʀɪɴɢᴜᴇ. ʏᴏᴍᴏɢɪ ʟᴄᴇ ᴄʀᴇᴀᴍ. ᴋᴏʀᴇᴀɴ ᴘᴇʀɪʟʟᴀ ᴏɪʟ
第二款甜品是柠檬蛋白霜，烧了点点焦糖面，质感有点像烧溶了的棉花糖蛋糕，但带点柠檬酸味。配上味道很特别的艾草雪糕，墨绿色像抹茶雪糕，第一次试很新鲜。
.✿ ᴘᴇᴛɪᴛ ꜰᴏᴜʀꜱ
最后还有两款小甜饼，包括肉桂味小蛋糕及自家制鸟结糖。
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