影片
更多
2013-01-13
65 浏览
听朋友说尖沙咀和佐敦交界开了一家新的拉面店，有沾面供应而且水准不错，作为沾面控的在下当然要出动，约了两位朋友前往一试。店是12:00开始营业，在下一早已经查探了情报知道此店每天限定供应60碗，故此约了朋友12:30前往，心想不会错过想吃的东西吧，不料朋友在12:30左右打电话来，说沾面已经卖光！在下心想：不是吧？！半小时内卖完？在下来到后询问店员，原来此店所有食材有七成是每晚坐凌晨机从日本空运来港以保持水准。至于沾面，因为早一晚卖完，这天日本没来货，就没有了。有关这个来货问题，在下于后段再详述。此外这天也没有蛋，限量20碗的蕃茄拉面也变成限量0碗，结果菜单上只剩下两款面可选，分别是「酱油鱼介豚骨拉面」、「盐味鱼介豚骨拉面」。先来的两位朋友已各自点了一款在吃，在下就选了「酱油鱼介豚骨拉面」，等吃期间先拍拍四周的其他东西，这也是在下从SONY借来的NEX-6首次出动以拉面为拍摄对象。首先是坐下就送上的绿茶，味道比较清淡，细想香港拉面店奉上的茶，最好还是梅光轩的麦茶。店面非常细，只有八个吧台位一字排开，不过身后的空间尚算阔落，店员走来走去也不会碰到背，此外装修整洁明亮，不似日本传统小店，比较
店是12:00开始营业，在下一早已经查探了情报知道此店每天限定供应60碗，故此约了朋友12:30前往，心想不会错过想吃的东西吧，不料朋友在12:30左右打电话来，说沾面已经卖光！
在下心想：不是吧？！半小时内卖完？在下来到后询问店员，原来此店所有食材有七成是每晚坐凌晨机从日本空运来港以保持水准。至于沾面，因为早一晚卖完，这天日本没来货，就没有了。有关这个来货问题，在下于后段再详述。此外这天也没有蛋，限量20碗的蕃茄拉面也变成限量0碗，结果菜单上只剩下两款面可选，分别是「酱油鱼介豚骨拉面」、「盐味鱼介豚骨拉面」。
先来的两位朋友已各自点了一款在吃，在下就选了「酱油鱼介豚骨拉面」，等吃期间先拍拍四周的其他东西，这也是在下从SONY借来的NEX-6首次出动以拉面为拍摄对象。首先是坐下就送上的绿茶，味道比较清淡，细想香港拉面店奉上的茶，最好还是梅光轩的麦茶。
店面非常细，只有八个吧台位一字排开，不过身后的空间尚算阔落，店员走来走去也不会碰到背，此外装修整洁明亮，不似日本传统小店，比较似做西日菜甚至咖啡室的感觉，整体感觉舒服。在下因为迟到，朋友旁边有一张空椅，面对外面排队的人龙，朋友说想先让出，但店员却亲切地说不打紧，这一种不以做多几转生意为目标的服务态度实在令人赞赏。
墙上有3M滤水器，目的是提升水质让拉面变得更好。的确听过一些专家说，香港和日本拉面水准的分别，很大程度在水的软硬度，会影响汤的味道，凭此可见这里的师傅非常专业。
但看菜单内的序就看到未够专业的一面。材料部分文中写上「猪的拳头」「鱼关节」，还有很多香港人看上去就会觉得奇怪的用字，估计是不太熟悉中文的人翻译而成，明明店内是有讲广东话的职员，稍为把关就可以让这些问题解决了。
桌面有黑椒油和辣椒油，在下选的是较浓味的酱油拉面，而且想吃专业师傅的原味，所以就未有放进面中。提起专业师傅的原味，早前听到有人在其他拉面店埋怨说店没有纸给他们选择硬度和葱笋等份量，个人估计是受香港人欢迎的一兰拉面所影响，因为一兰的点菜方法正合香港人「喜欢有选择」的吃东西方法。然而日本人却推崇「由师傅选择」的方式（オススメ），因为只有师傅才知道怎样的煮法和份量才能发挥出最佳的美食。明白人人都有不同的吃东西方式，但希望大家搞清楚，日本大部分有名出色的拉面店，都是由师傅决定，而AGURA也是这样。
桌底有一个勾，让客人把袋勾住不用放在地上，是贴心的设计，但个人还是认为一风堂椅子下有篮子放东西才是最佳的方法，事实上不少日本咖啡室和甜品店都有这个服务。另外顺带一提，这店的椅子容易转来转去，有改善的空间。
下单后约10分钟上菜，这是在下点的「酱油鱼介豚骨拉面」，师傅奉上拉面时会把碗转到让招牌对正在下，显出另一份日式服务的细心。先喝一口汤，尝到的是豚骨及鸡汤的味道，不过浓度就不高，和豚王一风堂比较大概是七成左右，相信比较适合香港人口味。然而问题是不太感受到鱼介的味道，这里的拉面既然写上鱼介二字，在下会期待有较多的鱼介鲜味。
面方面就没什么能挑剔，比一般坊间拉面粗一点，硬度适中，条条分别顺滑毫不黏糊，弹牙度属香港能吃到拉面中的最高水准之一，挂汤能力也不错，每天从日本空运过来的确有水准。
叉烧长身半肥瘦，加上黑椒再火灸而成。个人认为切得稍为薄了一点，夹起来时易散，但火灸却把叉烧的油份升华，配合稍焦的边，肉味变得香浓。此外这里的叉烧有少见的软骨部分，但却已浸软能够轻松咬到，提供多一种口感。整体来说是上乘，但在下觉得火灸的话放在沾面旁边稍沾汤吃应该会比浸汤更香浓出色，于是又让在下对这天无法吃到沾面更感无奈。单看这个拉面，除了鱼介味道稍有点未达标外，单看每一项未必是超出色，但都平均有水准整体得分甚高。然而看著师傅长谷川忍在用心地拌汤，在下开始思考本文最初提到的货源问题。
拉面店限量发售，很正常，在下九年前在日本吃大胜轩时已经深明这个道理，迟到卖光没办法吃，是顾客自已的问题，与人无尤，但一开门营业就已售罄，就实在让人很困惑。很明白师傅对质素的要求，据说他曾经因为汤出现一点问题而整锅倒掉，当天就此关门大吉。但毕竟这是一门生意，不是搞艺术，追求完美质素的成本，不应该转嫁给一心前来吃东西的顾客。
这天店内除了在下和朋友三人之外，其他顾客大部分都是日本人，但就算其目标顾客是同乡，这样也不行。因为了解日本文化的朋友都知，日本人最重视「诚信」，客人来到店子，店家提供菜单中有写的菜色，也是信用的一种。
在下知道顾客可以早一晚打电话来此店询问明天的供货情况，不过对在下来说，此店的水准纵然是好，也未超班到在下要特意致电的程度。且看看他朝是否有缘吃到这里的沾面吧。总结在下对此店的感想：
1. 拉面水准平均地出色
2. 服务细心以顾客为先，可能是香港拉面店最好
3. 师傅对食品质素要求极高，高到有点似艺术家，客人随时未能吃到想吃的菜色
张贴
