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2019-09-29
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80年是一个漫长的日子，容龙从别墅前身变成酒家，已经屹立不倒80年，早前我就有幸参与玫瑰金禧80周年盛宴。容龙酒家于1939年开业，最初是一所豪华渡假别墅，面向青山湾，四周林荫翠绿，一望无际的海景尽入眼帘。于五六十年代，因别墅大部份以露天茶座为主，自然成为拍粤语片的热门地点，更是明星的拍拖胜地。容龙别墅于1989年拆卸，于1993重建为容龙酒家，自此便成为海鲜专家，除了餐牌上的海鲜，客人更可以自行购买海鲜来料加工。容龙酒家开业至今已逾半个世纪，酒家仍保存原有的清幽环境，同时亦保留传统菜式，将传统中菜发挥至炉火纯青，由2011年至今，已连续9年获得米芝莲推介。晚宴当日举行祝酒仪式，简单而隆重。大会邀请了李龙基及多位歌手献唱，现场气氛非常热闹。鸿运乳猪件全体乳猪表面泛著光泽，布满像芝麻的粒粒花纹，外皮烧得金黄松脆，入口脆卜卜，十分香口。乳猪烧得色泽均匀，证明火候控制得宜，皮下肥膏不会过厚，肥瘦匀称，令芝麻皮更脆口之余，也可减低油腻感。金银蒜蒸大扇贝扇贝蒸出的汁水被粉丝充分吸收，一口吃下，先是涌出蒜香味，然后是扇贝海鲜的甜味。厚厚的带子蒸过后，内里仍能保持爽口嫩滑，保存鲜味。蚝皇扣南非鲜鲍新
容龙酒家于1939年开业，最初是一所豪华渡假别墅，面向青山湾，四周林荫翠绿，一望无际的海景尽入眼帘。
于五六十年代，因别墅大部份以露天茶座为主，自然成为拍粤语片的热门地点，更是明星的拍拖胜地。
容龙别墅于1989年拆卸，于1993重建为容龙酒家，自此便成为海鲜专家，除了餐牌上的海鲜，客人更可以自行购买海鲜来料加工。
容龙酒家开业至今已逾半个世纪，酒家仍保存原有的清幽环境，同时亦保留传统菜式，将传统中菜发挥至炉火纯青，由2011年至今，已连续9年获得米芝莲推介。
晚宴当日举行祝酒仪式，简单而隆重。
大会邀请了李龙基及多位歌手献唱，现场气氛非常热闹。
鸿运乳猪件全体
乳猪表面泛著光泽，布满像芝麻的粒粒花纹，外皮烧得金黄松脆，入口脆卜卜，十分香口。
鸿运乳猪件全体
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乳猪烧得色泽均匀，证明火候控制得宜，皮下肥膏不会过厚，肥瘦匀称，令芝麻皮更脆口之余，也可减低油腻感。
金银蒜蒸大扇贝
扇贝蒸出的汁水被粉丝充分吸收，一口吃下，先是涌出蒜香味，然后是扇贝海鲜的甜味。
金银蒜蒸大扇贝
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厚厚的带子蒸过后，内里仍能保持爽口嫩滑，保存鲜味。
蚝皇扣南非鲜鲍
新鲜鲍鱼有多个品种，以南非出产的质素最佳，当地海水质优，鲍鱼味特别浓厚，可说是鲜鲍之冠。
蚝皇扣南非鲜鲍
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鲍鱼位列八大海珍，是极为珍贵的海产，如此矜贵，做法也马虎不得，细细品尝，感受鲍鱼的鲜嫩与弹牙的细致口感，带有溏心，鼓壮饱满，浓稠顺滑的蚝皇献汁更能带出鲍鱼的香浓甘腴与鲜甜海味。
红烧肉胆大鲍翅
红烧鱼翅是最能表现出鱼翅的真味和口感的做法，因为全个菜式的唯一主角便是鱼翅本身，鱼翅份量极之澎湃，翅身仍维持完整鱼翅状。
红烧肉胆大鲍翅
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翅针粗身而滑溜，根根分明，要令原本无味道的鱼翅吃来鲜味，便靠厨艺高超的师傅炮制红烧汁，让每一啖都是精华所在。
芝士牛油焗龙虾
这道芝士牛油焗龙虾可说是容龙的招牌名菜，开边龙虾被焗得一片橙红的芝士彻底覆盖，一上枱芝味已是扑鼻而来。
芝士牛油焗龙虾
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芝士皮有别于坊间做法，炸香后特别松脆，带浓浓芳郁芝士香，龙虾的鲜味却丝毫没有被芝士的浓香所掩盖，惹味可口。
龙虾肉质Q弹扎实，新鲜爽口，牛油香气直渗入龙虾肉内，令龙虾加倍芳香，我作为一个龙虾迷，啖啖肉吃得甚为满足，回味无穷。
清蒸大红东星斑
中式晚宴总会有一条清蒸鱼，高蛋白低脂肪，可说是老少皆宜的菜式，而且最原始简单的做法原汁原味，反而能更突显出食材本身的鲜味。
清蒸大红东星斑
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东星斑肉质洁白，入口鲜滑而又细嫩紧致，不会蒸得过了火候。
金华玉树麒麟鸡
菜式名字的意思就是梅花间竹地插上金华火腿片和鲜菇，令卖相活像一只传说中的麒麟瑞兽，将鸡肉、菇菌及火腿三者味道融为一体。
野生竹笙翠绿蔬毕竟吃完如此丰盛的晚宴，也要吃点蔬菜平衡一下。
虽然吃完八道菜已经极度饱，不过吃甜品的又是另一个胃，放于下午茶架上的甜点尤其精致。
宝石椰丝白兔仔
白兔棉花糖的样子可爱得叫人不忍心吃掉，质感轻盈，咬下去软绵绵又甜丝丝。
飘雪银山沙翁球
将炸好的沙翁沾满糖霜，外脆内软又香甜，富有蛋香。
晶莹燕窝冻布甸
燕窝可说是女士的养颜恩物，配以软滑的布甸，甜度亦恰到好处。
田园火龙鲜果盆
最后当然少不了色彩缤纷的鲜果盆，为丰富的夜宴画上完满的句号。
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