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2013-08-12
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笔者朋友入住圆方的W Hotel,入住期间发觉这间酒店的服务纰漏甚多.以订枱食饭为例,作为一间酒店中菜厅,星宴竟然无留起部分枱给酒店住客,笔者一连两日在早上订晚餐的枱也订不到,这点以五星级酒店而言实在是不能接受.后来经过跟餐厅反映,又刚好它们有客人提早到,才安排到位置给笔者.W Hotel 走的是型格路线,因此星宴的装修也是非常之有型有款,传统鱼缸的位置便配搭上几部LCD鱼缸,很能让客人留下印象.可惜,其服务也是走型格路线,服务员都很酷,客人常要主动提出才有人加水,又要去到晚餐尾声,几乎吃完所有食物,才有服务员替客人换碟.食物方面,正在节食的笔者点餐力求清淡.不过也破戒点了半只烧鹅,喜欢吃嘛,没办法.例汤:猴头菇煲瘦肉(每位HKD68)--味道普通,没有甚么猴头菇香味,感觉像在喝淮山北茋圆肉炖瘦肉一样.而且订价实在是太高,HKD68元只有一人份.就算在附近的米芝莲一星食肆利苑,其例汤出名高质,也仅是一百几十元一煲四人份量.摩利菌露笋炒带子(HKD340)--摩利菌即是羊肚菌,属于贵价食材.带子则是冰鲜货色,没甚鲜味但炒得尚算嫩滑.整道菜最出色的是其黑松露酱汁,菌香四溢十分滋味.鱼汤浸菠
W Hotel 走的是型格路线,因此星宴的装修也是非常之有型有款,传统鱼缸的位置便配搭上几部LCD鱼缸,很能让客人留下印象.可惜,其服务也是走型格路线,服务员都很酷,客人常要主动提出才有人加水,又要去到晚餐尾声,几乎吃完所有食物,才有服务员替客人换碟.
食物方面,正在节食的笔者点餐力求清淡.不过也破戒点了半只烧鹅,喜欢吃嘛,没办法.例汤:猴头菇煲瘦肉(每位HKD68)--味道普通,没有甚么猴头菇香味,感觉像在喝淮山北茋圆肉炖瘦肉一样.而且订价实在是太高,HKD68元只有一人份.就算在附近的米芝莲一星食肆利苑,其例汤出名高质,也仅是一百几十元一煲四人份量.
摩利菌露笋炒带子(HKD340)--摩利菌即是羊肚菌,属于贵价食材.带子则是冰鲜货色,没甚鲜味但炒得尚算嫩滑.整道菜最出色的是其黑松露酱汁,菌香四溢十分滋味.
鱼汤浸菠菜(HKD108)--这类浸煮菜式,汤靓就自然好味,但这晚在星宴吃到的鱼汤,味道偏淡而且有点腥味,菠菜的份量亦很少.
竹笙香菇蒸麒麟豆腐(HKD230)--原版的麒麟豆腐有金华火腿跟豆腐香菇同蒸,金华火腿的咸香能够走到豆腐内是整道菜的精髓.若果像星宴那样改做素菜版,则实在无需再用麒麟豆腐的做法.或许卖相上是很美观,但同时衍生出另一问题,就是竹笙不比金华火腿硬身,很难将竹生香菇和豆腐完整地"毕"起.
荔枝柴烧鹅(HKD268半只)--为甚么要用荔枝柴做烧鸡烧鹅?据笔者所知是因为荔枝木的密度高,比较耐烧而且火力较匀筠,做出来的烧鹅不易烧焦而且会有淡淡木香.我在大陆参观过一些食肆的厨房,亲眼看见师傅用荔枝木烧鹅.他们所做出来的烧鹅,木香味从来没有像星宴那么浓.因此,我相信星宴该是在腌料上下了功夫,又或者用分子料理的方法,替烧鹅上木香味.不过,除了花巧的木香味之外,星宴烧鹅的味道实在不行.烧鹅皮虽然够脆,但鹅肉没有肉香,又不够肥嫩,最要命的是腌得过咸.笔者食烧鹅多数不点酸梅酱,这晚吃到鹅背位置时实在是咸到不能不点.
蟹肉鸡丝烩伊面(HKD238)--超咸烧鹅之后有这道超淡伊面.笔者后悔没有留一两件烧鹅用来送面食.明白店方是想用比较清淡的方法去烹调,好等蟹肉味不致被覆盖,但问题是蟹肉份量又少得可怜.结果一枱人纷纷以豆瓣酱侍候.唯一优点,应该是银芽十分饱满爽脆.
流心奶皇煎堆(HKD68)--吃之前我们展开最高戒备,互相叮嘱小心流心饀料烫嘴.直到有人咬下第一啖,马上宣布解除戒备,因为根本一点也不烫一点也不流,就是普普通通的奶皇煎堆仔而已.
流心芝麻冻(HKD58)--有了煎堆仔的前科,实在不对这道甜品的"流心"抱有任何期望,结果果然又是流料.内里只有少少流质的椰酱,女友吃芝麻冻时并不像笔者那样故意沾点椰酱来吃,更加是吃不出有任何椰味.
是晚5人埋单HKD1719,酒店住客有八五折优惠.若果没有折扣,则帐单会过二千.价钱贵尚可接受,但食物真的不对胃口,不会再来!
题外话/补充资料：
摩利菌英文是morel mushroom.星宴的餐牌上则称之为麾利菌,其中麾的粤音该为"挥",笔者认为那是手民之误.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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