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2020-10-24
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早前在网上看到寿司樱推出上门厨师发办的报道，因而首次认识到这间开业不久的餐厅。七月开张后随即遇上禁止晚市堂食及限聚令等防疫措施，推出上门厨师发办无疑能够转危为机。虽然概念创新但在可以选择的情况下相信大家都比较希望在餐厅堂食享用，感受环境、食材及氛围。随著防疫措施逐步发宽，终于预约时间一尝晚市Omakase。Omakase分为$1280的Gin及$1480的Kin两款，包括先付三种盛、刺身七种盛、和食、天妇罗、寿司五贯、汁物及果物，但两个价位的食材款式会略有不同；另外亦有其他单点菜肴及饮品。三款前菜以木盒呈上卖相精致高雅。北寄贝水云口感爽滑带潺，醋酸开胃清爽。汁煮鲍鱼配以金箔及三文鱼子，肉质弹牙毫不觉韧。饱满的珍珠蚝伴以柚子啫喱更显鲜甜。七款刺身由真蚝揭开序幕，有别于前菜中的珍珠蚝，真蚝更为爽脆之余海水咸香十足。右口鱼油润软滑，简单配以海盐突显咸鲜。粒贝爽脆鲜甜，与柚子的清新甜味互相辉映。北寄贝涂上咸甜的烧汁炙烧过后保持爽嫩。金目鲷炙烧后鱼皮略微焦脆，厚切细嫩且突显油香。深海池鱼肉质细滑紧致。烟熏过的鲣鱼层次更加丰富，而酸汁更令本身较为浓味的鲣鱼变得温和。炸沙椎鱼及蔬菜天妇罗裹上薄薄一层
早前在网上看到寿司樱推出上门厨师发办的报道，因而首次认识到这间开业不久的餐厅。七月开张后随即遇上禁止晚市堂食及限聚令等防疫措施，推出上门厨师发办无疑能够转危为机。
虽然概念创新但在可以选择的情况下相信大家都比较希望在餐厅堂食享用，感受环境、食材及氛围。随著防疫措施逐步发宽，终于预约时间一尝晚市Omakase。
Omakase分为$1280的Gin及$1480的Kin两款，包括先付三种盛、刺身七种盛、和食、天妇罗、寿司五贯、汁物及果物，但两个价位的食材款式会略有不同；另外亦有其他单点菜肴及饮品。
三款前菜以木盒呈上卖相精致高雅。
北寄贝水云口感爽滑带潺，醋酸开胃清爽。
汁煮鲍鱼配以金箔及三文鱼子，肉质弹牙毫不觉韧。
饱满的珍珠蚝伴以柚子啫喱更显鲜甜。
七款刺身由真蚝揭开序幕，有别于前菜中的珍珠蚝，真蚝更为爽脆之余海水咸香十足。
右口鱼油润软滑，简单配以海盐突显咸鲜。
粒贝爽脆鲜甜，与柚子的清新甜味互相辉映。
北寄贝涂上咸甜的烧汁炙烧过后保持爽嫩。
金目鲷炙烧后鱼皮略微焦脆，厚切细嫩且突显油香。
深海池鱼肉质细滑紧致。
烟熏过的鲣鱼层次更加丰富，而酸汁更令本身较为浓味的鲣鱼变得温和。
炸沙椎鱼及蔬菜天妇罗裹上薄薄一层炸浆，酥脆之余油腻感轻，并配上淡雅清香的抹茶盐。
黑松露和牛卷肉味香浓并充满油香，配上黑松露油更添馥郁氛香，层次分明亦不至喧宾夺主。
接下来为五款寿司，石垣鲷鲜甜柔韧，饭粒湿润柔软，醋香点到即止。
大沟贝抹上烧汁略为炙烧，爽脆鲜甜。
烧左口鱼边油香丰腴，配以紫菜中和腻感。
拖罗经过炙烧后逼出油脂，肥美得入口即化尽显鱼油香气，加上樱花虾微脆的口感及点点咸香与拖罗形成对比。
北海道白海胆甘香鲜甜。
奶白色的鱼汤鲜甜无比，浓郁得令人回味。
甜品方面分别有北海道蜜瓜及枝豆布甸， 北海道蜜瓜质素向来毋庸置疑，一贯香甜多汁。
枝豆布甸配上红豆蓉口感绵密细滑，奶香醇厚。
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