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2023-12-18
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和其他Omakase很不一样，菜色加入了很多fusion菜元素。前菜北海道鳕鱼白子配上意大利鱼子，味道很特别。千两茄子配和牛他他很有心思，既清新又好味。米纸卷很出色的一道fusion菜，没想过在这里吃到米纸卷。入面包了鱼生粒，加上自家制的京葱油，底下铺上日本水菜，味道清新。墨鱼配水云水云味道酸酸甜甜，墨鱼口感很爽口，配上菊花，是一道很好的开胃菜。金目鲷轻轻烧过，好香甜的鱼味。赤背很香甜爽口，配上柠檬，味道更清新。北海道牡丹虾上面加上虾头的虾膏，加重整体的虾味，虾肉爽口香甜。北海道带子生长五年的带子，很巨型，爽口肥美，上面洒上金箔，卖相更吸引。寿司这里用上师傅花了3年时间自家制研发的寿司饭，寿司饭呈粉红色，非常特别。鲂𫚒鱼好鲜甜嫩滑。银鳕鱼苗好重油份，烧过之后更香，鱼肉有少少溶化的感觉。海胆配脑天脑天是吞拿鱼的头顶，是其中一个最矜贵的部位，配上海胆，作为今日刺身的最压轴菜式，甚有心思。越式汤用上日本的白背和昆布，用传统越南方式熬制，用上金鱼露，味道非常香甜。肮脏乌贼很有心思的一道菜，墨鱼经过油浸后再烧，用上墨鱼本身的墨鱼汁，加入鲍鱼肝酱和白子，味道很丰富。南非和牛牛舌心很有惊喜，很有牛味
前菜
北海道鳕鱼白子配上意大利鱼子，味道很特别。千两茄子配和牛他他很有心思，既清新又好味。
米纸卷
很出色的一道fusion菜，没想过在这里吃到米纸卷。入面包了鱼生粒，加上自家制的京葱油，底下铺上日本水菜，味道清新。
墨鱼配水云
水云味道酸酸甜甜，墨鱼口感很爽口，配上菊花，是一道很好的开胃菜。
金目鲷
轻轻烧过，好香甜的鱼味。
赤背
很香甜爽口，配上柠檬，味道更清新。
北海道牡丹虾
上面加上虾头的虾膏，加重整体的虾味，虾肉爽口香甜。
北海道带子
生长五年的带子，很巨型，爽口肥美，上面洒上金箔，卖相更吸引。
寿司
这里用上师傅花了3年时间自家制研发的寿司饭，寿司饭呈粉红色，非常特别。
鲂𫚒鱼
好鲜甜嫩滑。
银鳕鱼苗
好重油份，烧过之后更香，鱼肉有少少溶化的感觉。
海胆配脑天
脑天是吞拿鱼的头顶，是其中一个最矜贵的部位，配上海胆，作为今日刺身的最压轴菜式，甚有心思。
越式汤
用上日本的白背和昆布，用传统越南方式熬制，用上金鱼露，味道非常香甜。
肮脏乌贼
很有心思的一道菜，墨鱼经过油浸后再烧，用上墨鱼本身的墨鱼汁，加入鲍鱼肝酱和白子，味道很丰富。
南非和牛
牛舌心很有惊喜，很有牛味，是今日最后一道重点菜式。
Mac and Cheese
又一道fusion菜，加入日本松叶蟹、明太子和海胆，很有惊喜和新鲜感。
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