鱈卵屋 (已結業)

Item: 鱈卵屋
Rating: 4
Author: Aglianico

Tararan-ya

318 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

9934

铜锣湾

$101-200

日本菜寿司/刺身乌冬居酒屋

264

Aglianico

等级1

此店是香港少有真正的日本料理。我长年在日本居住，甚至在东京大阪都未见过有专门做明太子的餐厅。鳕卵屋的母公司是卖明太子起家的老店，以擦靓自家招牌为目的而来香港开店，其认真程度可想而知。老实讲两年前香港的餐厅连明太子同蟹子都未分得清楚; 而且香港人饮食习惯保守，以为日本菜就只系鱼生寿司，「乜都要新鲜」是他们的唯一标准，多数看不起腌制食品; 非食惯日本料理的人恐怕未必懂得明太子的美味之处。所以来这里的人多数是像蔡澜一样的日本「老饕」，年青人较少见。个人推介1. 对着menu 完全no clue 的人，先点一客明太子鸡蛋卷就绝对错不了。日本料理中的蛋卷不是随便煎只蛋的便宜菜式，要用上汤(Dashi)做，而且要够松软，不易做得好，所以好多日本家庭过年过节都选择出外买。 Dashi 被认为是日本料理的精髓所在，在这间店又是招牌产品，不可不试。2. 芝麻油甘鱼刺身，新鲜程度是酒店级的货色，十分惊喜。芝麻鲭鱼是福冈博多县的乡土料理，可惜根据此处的日本人师傅讲，香港的鲭鱼不够新鲜，所以情愿用油甘鱼代替。日本人对鱼生的讲究，不是坊间一般所谓日本料理可及。3. 鳕卵碗(油甘鱼)，「士咩」必食。(「士咩」是甚

此店是香港少有真正的日本料理。我长年在日本居住，甚至在东京大阪都未见过有专门做明太子的餐厅。
鳕卵屋的母公司是卖明太子起家的老店，以擦靓自家招牌为目的而来香港开店，其认真程度可想而知。
老实讲两年前香港的餐厅连明太子同蟹子都未分得清楚; 而且香港人饮食习惯保守，以为日本菜就只系鱼生寿司，「乜都要新鲜」是他们的唯一标准，多数看不起腌制食品; 非食惯日本料理的人恐怕未必懂得明太子的美味之处。所以来这里的人多数是像蔡澜一样的日本「老饕」，年青人较少见。
个人推介
1. 对着menu 完全no clue 的人，先点一客明太子鸡蛋卷就绝对错不了。日本料理中的蛋卷不是随便煎只蛋的便宜菜式，要用上汤(Dashi)做，而且要够松软，不易做得好，所以好多日本家庭过年过节都选择出外买。 Dashi 被认为是日本料理的精髓所在，在这间店又是招牌产品，不可不试。

2. 芝麻油甘鱼刺身，新鲜程度是酒店级的货色，十分惊喜。芝麻鲭鱼是福冈博多县的乡土料理，可惜根据此处的日本人师傅讲，香港的鲭鱼不够新鲜，所以情愿用油甘鱼代替。日本人对鱼生的讲究，不是坊间一般所谓日本料理可及。

芝麻油甘鱼刺身(左)、芝麻吞拿鱼刺身(右)

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3. 鳕卵碗(油甘鱼)，「士咩」必食。(「士咩」是甚么，在菜牌后页有教。)

4. 其他推介: 南蛮鸡配他他酱、明太子蒜茸饱、明太子薯条。只去过几次，其实我还有很多菜式未试过。

5. 忘记甚么芝麻绿茶雪糕的所谓routine。我只有一款终极甜品推介: 芝麻番薯糕。不用我多讲。一定要食。

酒类推介
1. 芝麻烧酌。薯/麦类的日本烧酌甚普通，但有芝麻清味的烧酌相信此处才有。口味醇厚，对烧酌兴趣不大的我竟然带了一瓶回家慢慢欣赏。

2. 清酒试饮！日本料理配日本清酒是常识，但不懂日本酒又想学饮的人，往往只叫店长介绍一只，饮完就忘记了味道。在这店竟然发现有试饮Set，而且价钱好平！$42 选三款日本清酒，我和与几个朋友试了六款纯米和吟醸酒，全部列明1. 酒香(nose) 2. 浓醇・淡丽(body) 3.甘・辛口(日本酒度)，4. Food Paring, 好玩得来又认真。几个朋友本来对日本酒都一无所知，最后都各自找到自己喜爱的清酒。可以用一杯啤酒的价钱，试饮到几只日本清酒，不推不成。

结论: 不用说，怕腥怕内脏怕食鱼的人，这里不适合你。当然，不喜欢明太子的人可能只是吃过便宜货色，不知道明太子的真味而已。客观地看，用明太子做到如此多种菜式又不会千篇一律，的确不容易。此处是欣赏真正日本菜味道精华的店，以像点心一样的精制伴酒小菜为主，想大饮大食的朋友可能会觉得份量太少，人多的话要多叫几款。饮食是文化，也是习得品味(acquired taste)，没有对应的文化知识与认同，没有接受力，不足谈饮食。这里没有榻榻米、屏风、日本音乐等Cliché，要懂得真的世界文化遗产「日本料理」，就要撇开香港人自以为是的固有观念。