影片
更多
2018-03-03
908 浏览
有关茶餐厅的研究，多如牛毛，近几年复古思潮和本土意识兴起，两股洪流汇流，催生了冰室的再生。至今未有统一名称去称呼此种食店，我称作「现代冰室」，以便和老店冰室（没有粉面饭）有所区别。「现代冰室」号称传承冰室的传统，其实与茶餐厅类近:供应茶点，常餐，早餐，快餐，晚餐，粉面饭……。为了探索「现代冰室」与茶餐厅的关系，比较两者异同，特以此店为研究对象。此店在1956年开业，是著名的茶餐厅，得到影视人的青睐，常有港剧来取景，是典型的老派茶餐厅。它陪伴我成长，是我最熟悉的茶餐厅。近月光顾多次，感慨良多。记得当年收到结业的传闻，人人涌去「瞻仰遗容」，想不到……。🤔现在是「借尸（茶餐厅）还魂（冰室）」。🤔归纳起来，「现代冰室」有「四化」和「两大主义」。1❄明净化/古早化茶餐厅最被人垢病是不清洁和不「企理」。「现代冰室」的装修表面是现代主义，十分光猛和清洁，并且有格调，不会令中产和年青人却步。此店颜色分明，白色为主色，配以黑色桌椅，对比强烈，多射灯以照明。更大特色是怀旧的包装，刻意涂抹上60「年代感」和一种香港的「寻常感」。此店保留了「上手」留下的「粉面饭」画，并沿用手写是日快餐内容的黑板（以前是白板）
至今未有统一名称去称呼此种食店，我称作「现代冰室」，以便和老店冰室（没有粉面饭）有所区别。
「现代冰室」号称传承冰室的传统，其实与茶餐厅类近:供应茶点，常餐，早餐，快餐，晚餐，粉面饭……。
为了探索「现代冰室」与茶餐厅的关系，比较两者异同，特以此店为研究对象。
此店在1956年开业，是著名的茶餐厅，得到影视人的青睐，常有港剧来取景，是典型的老派茶餐厅。
它陪伴我成长，是我最熟悉的茶餐厅。
近月光顾多次，感慨良多。
记得当年收到结业的传闻，人人涌去「瞻仰遗容」，想不到……。
🤔现在是「借尸（茶餐厅）还魂（冰室）」。
🤔归纳起来，「现代冰室」有「四化」和「两大主义」。
1❄明净化/古早化
茶餐厅最被人垢病是不清洁和不「企理」。「现代冰室」的装修表面是现代主义，十分光猛和清洁，并且有格调，不会令中产和年青人却步。
此店颜色分明，白色为主色，配以黑色桌椅，对比强烈，多射灯以照明。
更大特色是怀旧的包装，刻意涂抹上60「年代感」和一种香港的「寻常感」。
此店保留了「上手」留下的「粉面饭」画，并沿用手写是日快餐内容的黑板（以前是白板）。
🤔茶餐厅表达的文化符号是对西方的想像。
此店装修前:每个卡位之上有花瓣形状的挂灯，桌布换了又换，依旧是玫瑰花图案，反映了响往古典西方的情怀。
🤔装修后:表达的文化符号是对本土冰室文化的认同（认祖归宗）。
地下舖格仔地砖，白砖墙和木纹桌椅营造古旧气氛。
餐单文字多次突显「港口味」（我已上载），如在鸡扒意粉冠以「港式」名衔，椒盐猪扒饭冠以「始祖」名衔。
此店复兴了冰室的饮品（当年刚出现制冰设备）红豆冰，并以旧式玻璃杯盛放。
店名亦令人有冰的联想。
2❄精致化
「现代冰室」不但引入冰室元素，把茶餐厅现代化，更是把美食升级，令它餐厅化，中产化。
对比此店茶餐厅和冰厅时代的餐牌。
前期是以款式多取胜，说得出的平常碟头粉面饭，都会提供，如豆腐斑腩饭，牛柳丝炒鸟冬…………。餐牌字体细密。（我已上载）
现在是以类别多取胜，分类精细，标题醒目。（我已上载）有冰室旧食品，有茶餐厅的港口味，有新潮美食，有从餐厅引入的食物。
如湿炒牛河，转换成「瑞士汁菜远牛河」。瑞士汁是著名的「港口味」，由西餐厅引入。
瑞士汁菜远牛河
$45
50 浏览
1 赞好
0 留言
汁液不太甜sweet，比太兴的好。河粉不幼滑，质素一般。镬气还是可以的。
日本樱花虾炒蛋多士
46 浏览
1 赞好
0 留言
炒蛋多士披上了华丽斗篷，化身「日本樱花虾炒蛋多士」。
炒蛋的表现不是神级的，蛋尚算热滑，主角是樱花虾。芳香甘饴，比黑松露更能配合蛋香。
多士远不及红磡冰室，不酥，不够牛油。
3❄分级化
要把食物升级，要照顾不同阶层食客的需要，势必如快餐店，把价钱分级。
上图对比易手前后的早餐餐牌，明显是把价格分隔（左图的早餐一律卖24元），先分25，28和34元上中下三类，再在下方列出多种「加配」价。
我点选了经典的「港口味沙嗲牛肉公仔面」，以测试质素。
牛肉颜色不太深，嫩滑，汤底不咸，整体水准中上。
加配了10元的黑松露炒蛋多士，上文已说，个人认为比不上日本樱花虾。
港口味沙嗲牛肉公仔面早餐
$35
52 浏览
1 赞好
0 留言
上图对比易手前后的早餐，明显反映旧式茶餐厅和新派冰室的食物分野，恰似新旧楼宇:旧的较便宜，实际，新的较豪华，有包装。
花旗参杞子猪骨汤
65 浏览
1 赞好
0 留言
快餐的升级形式是转为炖汤，我试了花旗参杞子猪骨汤。主要是供晚餐客，在下午5时后供应。料足够，汤香醇，份量足。
4❄国际化
冰室和茶餐厅的文化本质，是向宗主国英国学习，引入欧洲饮食元素，亦引入在香港做警察的印度人咖哩美食。
「现代冰室」不甘于臣服于欧洲文化，香港已不是殖民地，是国际金融中心，反映在食物是国际化。
餐纸有一系列的「环球美食」，强烈宣示此风格。食物名称冠以国名/地名名衔，如「鹿儿岛」，「槟城」，「印尼」……。其他系列的食物名称亦多外国化，如常餐的日本照烧鸡翼。
海南鸡饭
$48
39 浏览
1 赞好
0 留言
属星加坡菜的海南鸡饭水准一般。此店食物多如此，中等水平，价格比其他「现代冰室」偏低。保持了旧店廉价的传统。
槟城叻沙掺掺
$46
44 浏览
1 赞好
0 留言
食了镇店食物「槟城叻沙掺掺」（特餐），的确是比上述的食品出色。
汤底可口，我全部渴光，当然比专门店淡，香料，椰汁都不浓厚。
有两只鲜虾，数片鱼片，都十分鲜味，是新鲜食材。油面拼米粉的感觉颇清新。
快餐之中，我曾食「焗玛稣里拉鱼柳饭」，「玛稣里拉」是意大利的奶类烹调方式。已上载图片，白色泡状，焗得焦香。
汁液颇多，鱼柳和焗饭处理技巧普通。
流心榛子西多士
$26
51 浏览
1 赞好
0 留言
5❄潮流主义
茶餐厅的下午茶餐全是千篇一律，如炸鱼柳薯条，「现代冰室」多潮流创新食品。
「流心榛子西多士」有新意，把咸蛋黄转换成为榛子酱，添加西餐元素，亦不觉得饱滞。
不甜而香，颇特别。
6❄人气主义
我对比了易手前后的特餐餐牌，明显反映从前是指特平，现在是指重点推介。
茶餐厅的「常餐」是经典食品，「常」是经常，象征人人去都是吃这些食品；「现代冰室」如本店，把常餐内容闲置在外卖餐单的一角，门外，台面，海报都是推荐重点推介。
🤔这是由单一走向几个重心的转变。这是无「常」的世代。
受网络文化影响，「现代冰室」重视最受欢迎食品龙虎榜，在餐牌详列人气食品。
金牌焗猪扒饭
$48
83 浏览
0 赞好
0 留言
除了「槟城叻沙掺掺」和「流心榛子西多士」，我推荐「金牌焗猪扒饭」。
焗制得橙红香透，猪扒选材佳，厚切，不觉嚡。
饭未够蛋香，肉汁未渗入饭内，虽比不上星河，仍可列入三甲。
❄❄❄总结❄❄❄
此「现代冰室」是继承茶餐厅，旧变成新，新之中有更旧的味道，很多食客到此一游，都是为了领略此味道。
（上载了图片对比易手前后的一切）
其他「现代冰室」如南昌，便没有此种历史感。新开的则多「伪装」成为古早冰室，我觉得很假。
此店在右侧挂上大型彩色现代画，带出现代的感觉，新旧共融，不虚伪。
餐牌上有挂钟，每小时有响声，代替旁边的嘉顿钟楼报时。这种历史感才是真实。
食物水准比旧店好，比华南冰室好。
农历新年时，近门口的玻璃柜（盛饮品，取代茶餐厅的面包西饼柜）摆放丰盛的糖果盘，很有街坊情，这方面如茶餐厅，得到传承。
张贴
