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2024-06-08
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朋友顺口问问是否有兴趣参加 wine dinner，小妹一口答应。他惊讶 🤔，又不是 Bourgogne dinner 竟然话去？其实小妹志不在酒 😌，想吃『港湾壹号』啫。况且「隆河谷」之酒少饮，也当然不想错过喔，小妹曾喝 E. Guigal，口内繁花竞艳，百味争锋，如音乐中的马勒第一，纵然美酒，小妹应接不暇，还是回到 Bourgogne ，之后没有再饮了。是夜小酒局只有厢房中两桌，很不错啊。之前没有细看酒单，除了 Rhône Valley 的 Hermitage 还有两支 Bordeaux，二者 「风马牛」，为何放在一起呢？原来是老板同一个人。【 蜜糖汁叉烧 | 鹅肝鱼子酱脆片乳猪件 | 椒盐澳洲鹌鹑腿 】小妹喜爱『港湾壹号』乃它菜式味道和谐，今晚头盘也是如此，尤其是鹌鹑腿和叉烧。至于乳猪，因为要「张就」那些人们认为是「矜贵」食材的鱼子酱和鹅肝，反而味道没有那么合衬，是重了一点。****头盘配搭两款 Hermitage 的 white wines。******其实鹅肝和鱼子酱都不一定是「贵嘢」，价格合理而质素挺好的比比皆是。当然跟所有食材一样，你想要比 average 好，就要付出不
是夜小酒局只有厢房中两桌，很不错啊。之前没有细看酒单，除了 Rhône Valley 的 Hermitage 还有两支 Bordeaux，二者 「风马牛」，为何放在一起呢？原来是老板同一个人。
【 蜜糖汁叉烧 | 鹅肝鱼子酱脆片乳猪件 | 椒盐澳洲鹌鹑腿 】小妹喜爱『港湾壹号』乃它菜式味道和谐，今晚头盘也是如此，尤其是鹌鹑腿和叉烧。至于乳猪，因为要「张就」那些人们认为是「矜贵」食材的鱼子酱和鹅肝，反而味道没有那么合衬，是重了一点。
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蜜糖汁叉烧 | 鹅肝鱼子酱脆片乳猪件 | 椒盐澳洲鹌鹑腿
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头盘配搭两款 Hermitage 的 white wines。
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**其实鹅肝和鱼子酱都不一定是「贵嘢」，价格合理而质素挺好的比比皆是。当然跟所有食材一样，你想要比 average 好，就要付出不成比例的高昂价格，譬如在 Sushi Kanesaki 食评中讲过，法国 Kaviari 的 Kristal caviar 是常在餐厅碰到的鱼子酱，不是贵价鱼子酱。你到伦敦，话要吃伊朗的 Beluga，当然价钱上是另外一个世界啦😎☝🏽。
越说越远啦...... 那片在夹著鹅肝，脆皮上放了鱼子酱的乳猪件，鹅肝和 caviar 有「争风呷醋」之嫌啦。所有东西都浓郁，搞到在 palette 上的味道 muddled 了。
【 廿五年陈皮鲜沙姜茭白笋煎焗法国乳鸽脯 】算是中法交融的一道菜吗？用砂锅保持热度，已经是一大优点。再者，陈皮沙姜提升乳鸽肉味，也平衡了鸽肉不要过份 gamey 。用来衬 Hermitage 2021 (没有拍照） 在 palette 中伸延广阔的 spicy, floral and fruity 的红酒 —— 虽然感觉还没有 E. Guigal 的开扬巨大 —— 诚然佳偶天成啊。 此外，还有一支 Bordeaux 的，不是小妹杯酒，不谈啦。
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廿五年陈皮鲜沙姜茭白笋煎焗法国乳鸽脯
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【 远年普洱茶熏脆皮鸡 】『港湾壹号』的脆皮鸡，每一次来都是炸、烟熏得完美无瑕，咬下去肉嫩而入味，舌头上味道和谐，调味精准，『港湾壹号』做脆皮鸡是没有失手的。
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远年普洱茶熏脆皮鸡
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到红酒啦。衬脆皮鸡的是还好的 2006 Hermitage。
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**【 榄菜鼓油皇香煎羊扒 】榄菜和羊扒相当「登对」，用调味过的酱油的去煎，羊肉味道层次似乎更深。Doneness 嘛，medium spot on 吧。羊肉不要太生，太生很 chewy ，一 chewy 就失去了吃的乐趣（因为在口内牙齿拼命和羊扒「搏斗」）。太生也令羊的油脂未能充分受热，使得脂香不够丰富。另一边厢，当然肉质不能 mushy，那些过度腌制的肉，想起来都打冷颤 😨，今晚的羊扒当然没有问题啦。
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榄菜鼓油皇香煎羊扒
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同样，用一支 2000 年的三级庄 Haut Médoc pair 羊扒，小妹对那支 Bordeaux 不大有感觉。
【 北京片皮鸭 】单看外表已经能窥探一二，皮色过深，恐怕烤多了时间。果然肉略干，味道则不错，薄饼也软糯。上菜的时候当然是有点不够热，那是小妹常常说中菜分菜，得体和上菜温度的利与弊平衡的问题。
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北京片皮鸭
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北京片皮鸭
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配北京烤鸭的是 1991 年的 Hermitage，酒还是 hold up 得很好，Rhône Valley 的酒果然是要 cellaring 的喔。
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**【 石锅香煎陈皮和牛肉饼红米饭 】陈皮肉饼，肉质丰厚，大啖吃，觉得肥瘦肉比例均称，口感十分嫩滑，而陈皮亦把牛肉之味锦上添花，肉饼不但有油香兼味美，而且有「镬气」，经过现在人人挂在口边的 Maillard reaction，肉饼外面焦香带出浓郁肉味。小妹不是红米「粉丝」，不过一向不 pedantic，从善如流，这样一个锅饭，委实无得投诉既。
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石锅香煎陈皮和牛肉饼红米饭
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【 椰子雪葩开心果露 】小妹对甜品十分 fuzzy。中式甜品一般 flavour profile 单一，加上味道调配不佳，很难得到小妹欢心。今晚的甜品不但 flavour profile 丰富，味道纷陈之外还要清晰澄明，椰子之味中渗透著开心果的 nuttiness，二者没有混浊一起，十分可喜啊。
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椰子雪葩开心果露
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美点双辉【 黑白芝麻卷 ｜ 南乳饼 】在座的前辈们对这个菲林胶卷似乎不陌生，大谈以前饮茶常常吃到。今晚的旧式点心黑芝麻卷，味道看来没有 outdated 喔。虽然只有芝麻但是味道很香很丰富（是因为沟了白芝麻？），甜度适中，以单一食材做的甜品来说，真的 surprise 了小妹啦。
南乳饼算是『港湾壹号』名物，不是每一次来都吃，但是常常吃到。一贯松脆，带适度的南乳 savoury 之香。用 savoury 的食材加入甜品是提升味道一度法门，不过要用得其法，不然糟蹋了整道菜啦。『港湾壹号』就是能做出这样好的甜点，不会令人失望的。
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黑白芝麻卷 ｜ 南乳饼
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【 总结 】
今晚菜单颇具心思，有西菜特色 （羊扒 [lamb chop]、煎焗法国乳鸽、鹅肝、鱼子酱等），亦特别为了配合多姿多彩的 Hermitage 美酒而度身而做的（例如那个陈皮乳鸽，和和牛肉饼）。虽然是夜的酒多是隆河谷的（有两支 Bordeaux），好在并没有太繁杂过度「波澜壮阔」的味道 —— 那是 E. Guigal 比小妹的感觉。来『港湾壹号』，以其和谐之味，不太新派也不守旧的广东底子去做的菜式去 pair 这个酒庄的 Hermitage 佳酿，相当匹配呢。
食物来说，小妹当君悦中菜厅饭堂，帮衬多次，偶尔有菜式质素不似期望（小妹对这里期望极高），但是九成以上都未会失望的。
今晚 wine dinner 人数不多，服务员招呼也相当周到，没有甩漏，酒水 refill 完全没有问题，上菜时间平均，服务快捷，那些都要赞的。值得赞赏之处小妹从不吝啬，不过作为 Grand Hyatt，这样的服务不就是应有之义吗？要挑剔的话，你可以话当晚服务未够 personal 呢。
晚餐 $ 1680 全包，怎样说都是抵了 😋。
题外话/补充资料：
是夜 wine dinner，所有酒为主办酒商提供。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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