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2016-02-05
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十年前, JUNO在石板街拍摄「耿耿于怀」MV, 歌曲大热, 连带该与吴日言拍摄的MV也为人所熟悉, 成为八十后的共同回忆。十年后, JUNO推出「耿耿于怀」的第二步曲, 叫「念念不忘」, 回到石板街, 我的确有著「念念不忘」的情怀, 而对象并非某个人, 而是日本料理店S2, 那动人的海胆料理, 一直教我念念不忘, 非再访满足一下思念的味蕾不可。除了海胆以外, 其他食品也是有很高质素的, 今天就相约几位爱吃日本料理的朋友来相聚吧。S2在石板街旁边的小街小小的店子, 小小的门口, 却隐藏著令人惊喜的美食!属于我对S2的念念不忘, 其实也分了三部曲呢, 包括了: 牛油果帆立贝洋风海胆沙律、海胆杯 及 火焰卷, 我信心保证的推介给朋友之余, 自己也可以好好回味一下。(念念不忘第一部曲) 牛油果帆立贝洋风海胆沙律 $168虽然吃过海胆杯, 见到柔软的海胆再次躺在这, 又令我们垂延欲滴了。柔软的加拿大海胆, 平卧在沙律上, 令人垂延欲滴。每人夹起海胆在面前的细碟, 配上底下的 帆立贝、蕃茄仔、火煎菜、牛油果等, 成为美味的前菜。海胆质感软绵, 鲜甜无比, 吃著就是有种令人感动的味道, 彷佛人在海
S2在石板街旁边的小街
小小的店子, 小小的门口, 却隐藏著令人惊喜的美食!属于我对S2的念念不忘, 其实也分了三部曲呢, 包括了: 牛油果帆立贝洋风海胆沙律、海胆杯 及 火焰卷, 我信心保证的推介给朋友之余, 自己也可以好好回味一下。
牛油果帆立贝洋风海胆沙律
$168
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(念念不忘第一部曲) 牛油果帆立贝洋风海胆沙律 $168虽然吃过海胆杯, 见到柔软的海胆再次躺在这, 又令我们垂延欲滴了。
柔软的加拿大海胆, 平卧在沙律上, 令人垂延欲滴。每人夹起海胆在面前的细碟, 配上底下的 帆立贝、蕃茄仔、火煎菜、牛油果等, 成为美味的前菜。海胆质感软绵, 鲜甜无比, 吃著就是有种令人感动的味道, 彷佛人在海边休假旅行, 身心放松!!
单吃海胆, 已有点值回票价的感觉, 但藏在底下的帆立贝份量亦不少呢, 帆立贝刺身很清甜可口, 牛油果粒粒都很新鲜青绿, 配上海胆和帆立贝同吃, 原来都好夹呢。而蕃茄仔及火煎菜则可令味蕾清新, 帮忙去掉一点点的油腻感。
S2特色火焰卷
$138
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(念念不忘第二部曲) S2特色火焰卷 $138店员先送上火焰卷, 在底盘淋上了酒再点火, 虽然是第二次看, 兴奋感依然, 毕竟在餐桌上有火焰的料理不多, 而点了的这一团火, 可以维持蛮久的, 所以不用急著拍照, 大家慢慢拍也行。
饭卷间用紫菜包著鸡蛋及蟹柳, 面层的是带子、海胆及蟹子, 加上特制的沙律酱, 被火烤得微暖微溶, 入口即化, 这样暖一暖, 竟然产生了神奇的化学作用, 整件寿司味道提升了许多! 这个创作寿司好玩又好吃, 是必点的菜!!
S2海胆杯
$438
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(念念不忘第三部曲) S2海胆杯 $438我们最期待的海胆杯, 比上次价钱贵了一点, 可能是成材成本上升吧! 我们对著海胆杯两眼发光, 用上了小小的透明红酒杯, 杯内一层一层叠起美食, 有鱼子酱、蟹肉、海葡萄、白虾、海藻、三文鱼子、拖罗蓉、海胆等, 无论是海胆杯大特写, 或拿著海胆杯自拍, 再上传至社交网站, 被羡慕度爆灯!
海胆用上了日本北海道紫海胆, 比起加拿大海胆更柔润甜美, 入口即溶, 鲜甜滋味停在口腔要细味一阵子。自从在东京筑地吃过即开海胆, 被那种鲜甜带麻油香的味道迷倒, 至今仍念念不忘, 这里的海胆味道很像日本吃到的, 真令人感动。
海胆虽好, 也不可能一整杯全是海胆, 谁也会腻, 所以餐厅想到用其他海洋食材来配搭, 鱼子酱微咸带有海水味, 三文鱼子粒粒饱满, 咬下去爆汁既鲜且甜, 白虾和拖罗蓉的轻柔细腻味道则刚好平衡其他较重海水味的食材。你可以选择逐样食材细尝, 或全部放在一口中, 感受各种鲜味的融合, 是一种无上享受。
芒果蟹籽沙律 $88青瓜切成幼细丝状, 条条细致, 口感特别清爽, 用上惹味的沙律酱, 酱汁份量刚好。而焦点所在当然是粒粒芒果了, 没有一味死甜, 而是芳香迷人的芒果香气, 清新怡人, 诱发你的食欲。蟹籽份量亦不会喧宾夺主, 小粒咬开散出轻量咸鲜味, 最怕太多的蟹籽, 会令整个沙律变调。
师傅秘制玉子
$128
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据说S2师傅是去了东京筑地一间玉子老店拜师学艺, 回来就制成这个秘制玉子。
玉子是易学难精的, 很难做得好, 成功的玉子能保持那细嫩软滑的质感, 一层层卷得细致, 内里有些微蛋汁, 这个就能做到了, 而且蛋味香浓, 带微甜滋味, 实在出色。中间包著一些樱花虾, 增加其鲜味及口感变化。
特上吞拿鱼脑天 $98/片 -蓝鳍吞拿鱼颈部是最最珍贵的部位, 质感柔软中带有一些软筋, 蛮特别的, 油脂润口, 鱼香纯净, 入口即化。金目鲷 $68/片 - 香味重带点甜味, 外皮经烤过带少许焦香味, 口味独特, 自从上年度认识此鱼, 一试爱上。
油甘鱼 $48/片 - 入口爽腍, 味道带点甜味, 散发出一阵鱼香。
黑松露鹅肝安格斯牛柳粒 $298这个又玩小火焰, 将牛油点著了但没有令其溶化, 只是带著微暖的质感与牛柳粒融为一体。
牛柳粒大约七成熟, 保持其丰富肉汁及细嫩肉质, 每一口都令人神往。想不到吃日本料理都可以剧扒, 一次过满足两个愿望。
鹅肝经煎香过, 咬下去油润满咀, 鹅香扑鼻, 每次吃都有感动的感觉, 法国人实在太会吃了吧!
黑松露酱令鹅肝及牛柳粒的格调再向上提升, 香气扑鼻, 互相辉映。
白子杯 $398在寒冷冬天, 日本人爱吃「白子」补身, 白子是指鱼类的精巢, 尤以北海道的鳕鱼白子最为人熟悉, 白子在冬天最为肥美。在座有男士欲挑战这白子杯, 贪其罕有, 非每间日本料理店能提供, 亦据说白子含丰富营养, 非常补身, 特别是对男士而言吧。
想不到, 杯子送上来却漂亮得很, 将放在杯底, 加上三文鱼子、𩽾康鱼肝及一些饰物, 砌成花状。虽然其外形深得女士欢喜, 但叫在座女士尝试大家却耍手拧头, 我算是比较勇敢, 来吃了一口, 质感是互相交缠的状态, 不容易毕出一小口, 口感柔滑丰腴带黏性, 一点也没有腥味。
我想经过今天之后, 念念不忘不只在我脑海播放, 也会蔓延至一众为食友人脑中, 也好, 改天相约再来与海胆相聚吧!
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