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2018-01-11
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位于湾仔谢斐道香海大厦1楼A室的鮨鹤日本料理，主打omakase。为了可以品尝每一款食物，omakase需时约两小时，记得预留充足的时间呀。餐厅在一楼的位置，进入铁闸后可选择升降机或行一层楼梯。这餐厅的位置约有十多个，厨师桌子为L字型。如果被编排到切刺身的位置前，更可以近距离观看制作过程。餐厅有4款omakase选择，今次和朋友选了祥鹤，是最豪华的那款，包括18种精品加卷物。餐厅主要有一位料理师傅和一名助手，那位师傅也颇为平易近人，会不时和食客谈天。曾经在一些较为繁忙的餐厅吃omakase,料理师傅繁忙得连说明每件寿司的名称也没有，吃进肚子里的料理的名称和背景也不知道，有点可惜。相反，这餐厅的师傅会向每桌客人介绍奉上的寿司。18种精品包括烧物、煮物、前菜、寿司、刺身、甜品。第一道来到的是清汤蒸真鲷，汤的味道不会太浓，能吃到真鲷的鱼味，也能尝到本菇和莞茜的味道。作为第一道菜的清汤，味道不会太抢而喧宾夺主。之后来到的为咸物柚子萝卜，口感爽脆，而且吃落不会有渣。其中一款刺身为いのが 象拔蚌，味道也不会太腥。日本北海道真蚝的size颇大，而且卖相精致，味道也够鲜，个人会喜爱连整件真蚝滑入口中
这餐厅的位置约有十多个，厨师桌子为L字型。如果被编排到切刺身的位置前，更可以近距离观看制作过程。
餐厅有4款omakase选择，今次和朋友选了祥鹤，是最豪华的那款，包括18种精品加卷物。餐厅主要有一位料理师傅和一名助手，那位师傅也颇为平易近人，会不时和食客谈天。
曾经在一些较为繁忙的餐厅吃omakase,料理师傅繁忙得连说明每件寿司的名称也没有，吃进肚子里的料理的名称和背景也不知道，有点可惜。相反，这餐厅的师傅会向每桌客人介绍奉上的寿司。
18种精品包括烧物、煮物、前菜、寿司、刺身、甜品。
第一道来到的是清汤蒸真鲷，汤的味道不会太浓，能吃到真鲷的鱼味，也能尝到本菇和莞茜的味道。作为第一道菜的清汤，味道不会太抢而喧宾夺主。
之后来到的为咸物柚子萝卜，口感爽脆，而且吃落不会有渣。
其中一款刺身为いのが 象拔蚌，味道也不会太腥。
日本北海道真蚝的size颇大，而且卖相精致，味道也够鲜，个人会喜爱连整件真蚝滑入口中慢慢咀嚼。
海胆汤叶即是切了薄片的豆腐，上面再加少许海胆。豆腐的质感够嫩滑，但海胆略嫌不够新鲜。
厨师奉上一客春姜，并解释食完寿司后，可吃一片春姜清洁一下口腔，令口腔不会残留上一个菜的味道。春姜的味道不会过分辛辣，味道温柔，一阵酸味过后，口腔顿时觉得清新。
蒸物为冻食的蒸鲍鱼，鲍鱼不会煮得太韧，还有少许配菜如海带和冬菇片，味道微咸。
之后来了四五款寿司，侍应把酱油碟收起了，并称饭内已经加了适量的酱油，食客不需另外再点酱油。几款寿司的味道也不错，米饭是预先和酱油混和，所以会看到饭粒是微微的啡色。
寿司包括真鲷、筋子、青鱼、金目鲷、大拖罗、北海道马粪、拖罗碎 手卷。
最后来到的为红豆抹茶奶冻。这奶冻是用上北海道牛乳制成的，卖相精致而且份量不会太多。奶冻上面的是红豆蓉，质感幼滑，抹菜和牛奶的比例也刚刚好一半一半，够平均。
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