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2017-01-08
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还原基本步这道理，无论是时装或是饮食潮流，都适用不过。追捧外表新奇吸睛的玩意久了，总会想念平凡实在、来得简单直接的味蕾满足。尤其在冬季，各家火锅店出奇制胜的吸客，走视觉效果的为数不少，例如是锅中掀起火焰、染成五颜六色的丸类，但真正美味得会回头的不知有多少。这家新开的火锅店反其创意潮流而行，火锅配料和装潢走怀旧路线，有些更是绝迹于大排档和酒家的配料，例如果皮鱼蛋、当汁来蘸的生鸡蛋，都是旧得在儿时记忆里近乎消失；说未吃过、未见识过，却惨被笑说是「扮后生」，令人哭笑不得。吃的不再是奇形怪状、虚有其表，而是唤起近乎褪色的回忆，是暖透胃腹、继而暖上心头的火锅体验。永光中心尽是日式餐厅，但走中式火锅，再加上怀旧路线，应该只得这家。古早味里里外外的弥漫著，一袭旧时港式唐楼的家居模样。一室七、八十年代的摆设，如纸皮石、木椅木桌、藤木屏风、骆驼牌暖水壶和绿色双门雪柜；即使年轻得儿时的家已不是这个模样，氛围亲切不拘谨，就像在家一样的舒适。最浮华的要算是抢眼十足、以霓虹光管框成的店名logo，令我不其然想起中环的酒吧「荷兰正」。陈设上的用心，媲美一家以老香港为题的展览馆。走怀旧风，少不了蓝白瓷器和万寿无疆碗
还原基本步这道理，无论是时装或是饮食潮流，都适用不过。追捧外表新奇吸睛的玩意久了，总会想念平凡实在、来得简单直接的味蕾满足。尤其在冬季，各家火锅店出奇制胜的吸客，走视觉效果的为数不少，例如是锅中掀起火焰、染成五颜六色的丸类，但真正美味得会回头的不知有多少。这家新开的火锅店反其创意潮流而行，火锅配料和装潢走怀旧路线，有些更是绝迹于大排档和酒家的配料，例如果皮鱼蛋、当汁来蘸的生鸡蛋，都是旧得在儿时记忆里近乎消失；说未吃过、未见识过，却惨被笑说是「扮后生」，令人哭笑不得。吃的不再是奇形怪状、虚有其表，而是唤起近乎褪色的回忆，是暖透胃腹、继而暖上心头的火锅体验。
永光中心尽是日式餐厅，但走中式火锅，再加上怀旧路线，应该只得这家。古早味里里外外的弥漫著，一袭旧时港式唐楼的家居模样。一室七、八十年代的摆设，如纸皮石、木椅木桌、藤木屏风、骆驼牌暖水壶和绿色双门雪柜；即使年轻得儿时的家已不是这个模样，氛围亲切不拘谨，就像在家一样的舒适。最浮华的要算是抢眼十足、以霓虹光管框成的店名logo，令我不其然想起中环的酒吧「荷兰正」。陈设上的用心，媲美一家以老香港为题的展览馆。
走怀旧风，少不了蓝白瓷器和万寿无疆碗。比坊间多见的战斗碗和公鸡碗，少一点霸气，多一点家中才有的温暖感觉。
围炉而坐，怀旧食物不其然掀起「想当年」的话题。酒家中点得上的火锅料基本上都有，定价不算进取；我们没有避免点上成本和定价较高、收取时价的海鲜，最后每人吃上三百多，属预期之内的晚市火锅价位。餐牌清晰地分为海鲜、肉类、内脏、丸类、蔬菜等范畴。少见的怀旧食物是这里的特色，就算未必人人都清楚记得是什么味道、什么模样，点来怀缅一下也不错。
选了个鸳鸯锅 ($168)，分别是麻辣大红锅和胡椒猪肚咸菜汤。台式的麻辣比较温和，吃罢未见双唇发荡，不怕过于浓味，沾到食材上的尽是不呛喉的麻香。可以叫店家补充辣油，随嗜辣的程度自行调整。另一半是感觉上健康和清淡一点的胡椒猪肚咸菜汤，贪其汤菜的食材可以吃掉而点。猪肚的份量为数不少，多得可作一碟配料的算。我们是嗜浓味之徒，觉得胡椒可以再多放一点，但原意不就是找个清淡的汤底来中和一下旁边的麻辣吗？
汤底未见氤氲之时，正是混酱和点饮品的时候。葱蒜酱油全齐，还有沙嗲酱和麻酱。饮品中不乏土炮味和台风，杨协成的出品想必是不少人儿时在小食店买过喝过。忘了沙示汽水是什么样子和味道，好奇地点了，喜好真的见仁见智，喝下第一口，记忆顿时回复了。友人点的冬瓜茶也是第一见有罐装的出售，还以为会奉上像台式饮品店那些浓缩糖精加水而成的模样。
怀旧果皮鱼蛋 $36
怀旧果皮鱼蛋
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家人一向没有火锅加生鸡蛋的一套做法，同行众人都有绘形绘声的说著「打只蛋，拌匀，然后蘸来吃」，令我相形见绌。这里供应的生鸡蛋 $8，是大可以安心生食、蛋香特别浓郁的日本进口货。有点像日本的寿喜烧，不一定蘸肉类，什么也行。或许是中国人的民间智慧，说火锅热气是因为甫灼好就把烫热的放进口，而黏稠的蛋浆附在食物上，使其降温。除了所谓的降温效果，对我而言最重要的还是那抹蛋黄香。
美国安格斯牛肉 $208
美国安格斯牛肉
$208
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黑豚肉爽 $78
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金牌牛筋滑 $82
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猪肠粉 $32
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$32
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银针粉 $32
银针粉
$32
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点得满桌都是食物，未能一一详细描述，以上的都是比较特别和建让一试的。平衡一点，除了一客猪肉、牛肉和丸类，点上不少蔬菜和海鲜，丰盛得五人花上两个多小时都吃不完。
在这里围炉而坐、箸如雨下的热闹，可媲美在家中做节般随性不拘谨的感觉。不以浮夸的食物卖相作招徕，卖的是遇传统食物的重燃记忆、像家一样的写意氛围。价位中规中举，同区来说未属偏高水平；若点得刚刚好的份量，我想大概每人三百，符合同区和晚饭聚会的消费水平。亮点莫过于是怀旧的食材，和同样怀旧的陈设，加上席上的老朋友，画面不就是完满了吗？
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