潮味居

营业中

休息中

最近天后开了一间潮州私房菜，老板兼大厨是店舖的主角，入厨多年，攞过无数奖项。今晚约了友人一行四人，来到此店一尝大厨的精湛厨艺。头盘有盐烧沙尖鱼、自制千层肉和口水鲜花甲，由于摆盘精致，看见已令人垂涎欲滴。沙尖鱼入口香脆，鱼肉鲜甜，千层肉爽脆，花甲带微辣，鲜甜可口。一口冻鲜鲍配鹅片 - 卤水鹅片嫩滑，鲍鱼新鲜弹牙。虾枣 - 主要材料包括鲜虾、猪肉和马蹄，虾胶制成后还要在雪柜冷藏半小时，之后取出搓成圆桶形，炸至金黄色，外脆内软，相当可口。萝卜灌浆外面炸得香口，内里充满萝卜丝的浆，松化得来有内涵，多吃都不觉口干。古法咸菜蒸笋壳- 七八十 年代，香港经济未起飞，吃得起石斑的人不太多，笋壳鱼非常热卖，皆因价钱相对便宜，肉质嫩滑，与石斑相比，毫不逊色，今晚吃到的怀旧菜，水准相当高， 除了鱼新鲜，蒸鱼的时间拿捏精准，由于有咸菜相伴，无需加入鼓油，完完全全吃到鱼的鲜味。花胶红烧大鱼翅 - 因环保关系，食翅的时代渐渐远去，今晚有幸吃到师傅精心泡制的潮州翅，顿时令我感到即将忘记的味道再次重现，今次除鱼翅份量十足，更加入花胶，汤底浓郁，鱼翅吮吸高汤的精华，柔软之中又保留一点咬劲，师傅的烹调造艺，果然非同凡响。