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2012-08-25
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一直以来每当说起镛记，除了驰名全世界的金牌烧鹅高贵食俯之外，再往下数已经再数不出有甚么出名有甚么出色的地方。适逄今年是开业七十周年纪念，除了平日恒常的餐牌外，餐厅还分7个月每月推出当季时令的10款怀旧经典佳肴，由餐牌至菜式均月月不同，甚具特色，好让人一次过品尝这里所有招牌名菜，部份更是平日甚少供应的隐藏菜式，机会难得。众所周知如果没试过这里的金牌烧鹅就等同没来过镛记一样，所以坐下不用两头望，先来例牌烧鹅一碟吃过痛快。烧鹅果然远近驰名，外皮香脆，肉质肥美柔嫩，不沾上任何酱汁已经非常美味，单是这份烧鹅已经不枉此行。蜜汁吊烧鹅掌扎是往时一道相当考功夫的手工菜，用去骨的鹅掌包著腊肠﹑鹅肝﹑叉烧…等再放到炭炉吊烧，自己也是第一次接触这菜式。制作细腻的掌扎加上炭烧的香味及蜜汁的甜，技术值得一赞。锦卥云吞的灵魂在于那个锦卥汁，不同餐厅的出品相差甚远。这里的有虾﹑鲜鱿猪润﹑青椒…等多种材料，糖醋汁味道甜酸适中，无论是单吃汁料或用作沾云吞吃也是一流。金黄色的云吞外皮香脆可口，味道与糖醋汁配合相当融洽。椒盐海参扣，炸得干身香口，伴酒一流。夏天的蔬果当然少不了当造的凉瓜，把凉瓜切成圆形再往内酿入弹牙的虾胶，
众所周知如果没试过这里的金牌烧鹅就等同没来过镛记一样，所以坐下不用两头望，先来例牌烧鹅一碟吃过痛快。烧鹅果然远近驰名，外皮香脆，肉质肥美柔嫩，不沾上任何酱汁已经非常美味，单是这份烧鹅已经不枉此行。
蜜汁吊烧鹅掌扎是往时一道相当考功夫的手工菜，用去骨的鹅掌包著腊肠﹑鹅肝﹑叉烧…等再放到炭炉吊烧，自己也是第一次接触这菜式。制作细腻的掌扎加上炭烧的香味及蜜汁的甜，技术值得一赞。
锦卥云吞的灵魂在于那个锦卥汁，不同餐厅的出品相差甚远。这里的有虾﹑鲜鱿猪润﹑青椒…等多种材料，糖醋汁味道甜酸适中，无论是单吃汁料或用作沾云吞吃也是一流。金黄色的云吞外皮香脆可口，味道与糖醋汁配合相当融洽。
椒盐海参扣，炸得干身香口，伴酒一流。
夏天的蔬果当然少不了当造的凉瓜，把凉瓜切成圆形再往内酿入弹牙的虾胶，再伴上秘制的豉汁，相当惹味，非常适合味觉迟钝的炎热天气。
银稔是夏令的果子，制作出来的银稔酱味道香浓而带点微酸，鸡肉嫩滑，配上其他夏季具代表的红绿椒，更增添不少夏日气色，令人开胃不少。
夏天当造的红蟹肉厚味鲜，配上新鲜蛋白及花雕酒清蒸，蛋白吸收了蟹肉的鲜味配上香醇的花雕酒，使蟹肉的鲜味更显突出。
吃过几道主菜后，也是时候吃点饱肚的殿粉质，有镛记最出名的银丝细蓉及白粥。白粥出乎意料之外的绵，与镛记的非卖品董事长腐乳伴吃，这腐乳是由老师傅按照古法每年限量制作，相当珍贵。先试一小块，乳香味浓旭味道却不会过咸，用来伴粥的话一砖刚好送上一碗，两者可说是绝配。至于银丝细蓉，汤底清香，云吞恰好一口大小，简单却相当满足的一碗正宗细蓉。
最后甜品时间，莲蓉牡丹酥橙红色的外型做得像一朵朵牡丹花，卖相十分别致。外皮因用上猪油制作而特别香口，质感吃起来也特别松化，配上内里甜甜的莲蓉馅多了份甜蜜感觉。冰糖炖鲜奶花胶把花胶与鲜奶放盅炖数小时，鲜奶甜味调得恰到好处，加上其吸收了花胶的精华，变得份外香浓，入口滑溜，相当满意。作为香港名牌食俯之一，今次吃过的菜式的确值得欣赏，菜式既充满香港风味的怀旧感觉，也带给我仲夏的感觉。下次要给外地朋友介绍镛记的话，除了烧鹅外还有相当多富香港特色的美味佳肴。由于餐牌每月不同，有兴趣的话还是快点订座了。
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