影片
更多
2014-04-20
2333 浏览
居于沙田隆亨邨已经多年，却是少有光顾于附近的食肆，就以搬来时两间「冬菇亭」为例，其实只于初住的时候，吃过其中的富记而已，如今亦已变为独市生意，往来机会几近全无，难得今次搅手于此办下饭区，亦有幸成为受邀之列，既然作为「主场」，还是想重新认识这食肆的「真貌」。其实经过这里已不下多次，多是于上下班的钟收，尤其是回家的时候，对于这里晚市的人气，还是略知一二。想不到除受到区内食客所欢迎之外，就连报纸的饮食版，也曾亲自作个专题报导。而店内其中一位主理人靓仔陈，打过算盘也是街坊，除想出一连串古怪菜外之外，更将食客最爱的十道菜式，弄成一个排行榜，认真「搅鬼」。虽然只是街坊小店，主攻热菜小炒为主，但如果想吃海鲜及河鲜的话，还是有所供应，胜在丰俭由人。其中分别找到多个鱼头、另加大盘的鲜花甲，此外亦找到数款的海鱼，所标示的价钱亦是不贵，至于这里的大鱼头，更是当晚所吃的主角之一..........一如以往，自家也带了红酒出席，同场亦有食友饮用啤酒，期间除发觉杯身来得倾斜之外，那啤酒杯更是古怪，内里备有「内胆」，在杯中有杯的情况下，既可保存冷感，拿起上来亦不会过冻，那个靓仔陈，还说如饮用啤酒的话，更可拿走这个怪
居于沙田隆亨邨已经多年，却是少有光顾于附近的食肆，就以搬来时两间「冬菇亭」为例，其实只于初住的时候，吃过其中的富记而已，如今亦已变为独市生意，往来机会几近全无，难得今次搅手于此办下饭区，亦有幸成为受邀之列，既然作为「主场」，还是想重新认识这食肆的「真貌」。
其实经过这里已不下多次，多是于上下班的钟收，尤其是回家的时候，对于这里晚市的人气，还是略知一二。想不到除受到区内食客所欢迎之外，就连报纸的饮食版，也曾亲自作个专题报导。而店内其中一位主理人靓仔陈，打过算盘也是街坊，除想出一连串古怪菜外之外，更将食客最爱的十道菜式，弄成一个排行榜，认真「搅鬼」。
虽然只是街坊小店，主攻热菜小炒为主，但如果想吃海鲜及河鲜的话，还是有所供应，胜在丰俭由人。其中分别找到多个鱼头、另加大盘的鲜花甲，此外亦找到数款的海鱼，所标示的价钱亦是不贵，至于这里的大鱼头，更是当晚所吃的主角之一..........
一如以往，自家也带了红酒出席，同场亦有食友饮用啤酒，期间除发觉杯身来得倾斜之外，那啤酒杯更是古怪，内里备有「内胆」，在杯中有杯的情况下，既可保存冷感，拿起上来亦不会过冻，那个靓仔陈，还说如饮用啤酒的话，更可拿走这个怪杯，嘿！真是厚此薄彼。
至于开首上场的，并不是甚么「即吃」的菜式，而是一个类以四川烤鱼的方型钢盘，并架于火炉之上，内里也不是原条的煮鱼，而是一个剖开多份的大鱼头，旁边另有大羔蟹一只，同场亦不乏大量菜蔬、豆泡、与及枝竹等物，相信足够席上八人所享用。而这个「鱼头盘」于不久之后，亦已加入了胡椒猪肚汤肚底，用上慢火煮熟为止........
暂时将这个盘搁在一旁，跟著所上的烧鸡，又是教人惊叹好一阵子，因为这是近年所流行的「楝企」卖相，有人名命为「企鹅鸡」，这店则称之为「桩煴鸡」，姑且合并为「企鹅桩煴鸡」吧！至于菜系来说，有说是顺德菜，亦有人则说是福建菜，反正天下的菜式，也是各自互相参考，只看卖相呈现金黄的色泽，单看皮脆方面，已是不容置疑。
吃的时候更不用筷子，而是要大家戴上手套，亲身撕出鸡块来进食，正是手快有手慢无，只记得吃了数块而已，包括了鸡身及鸡尾部位，在连皮带肉之下，端的也是「皮脆肉嫩」。虽然说穿了不过是变了种的油淋鸡，胜在「上皮」的功夫见佳，所用的鸡只亦是够滑，加上腌得入味之下，不需醮酱已吃得十分滋味，最后不一会后，那烧鸡已吃过皮肉不剩，怪可怜的！
再来两碟大排档的「常客」，就以咕噜肉来说，大体还是炸得香脆，不论挂汁的份量还是酸甜度，总算拿揑得不俗，惟略嫌腩排干身了一点，吃得不够Juicy，整体仍是合格之上的水平。至于小炒王来说，不外是将豆角、虾干、鱿鱼、椒丝等物炒成一碟，在不俗的掌镬功夫下，其味道亦算惹味，亦适合用来送酒，倒是其余印象还是不深。
对于嗜辣者来说，这道顶心顶肺，应是一道不可放过之物。配料主要是猪红及猪肺等「下栏」，却是粗菜永远不乏老饕所问津。期间再用上一个鲜红色的辣汁煮过，内里可有四川菜常用的花椒，当鲜味的血红及内脏，配上既麻且辣的酱汁，可越吃越是过瘾，吃至尾段，就连垫底用的韮菜也不放过，以个人的口味来说，绝对是推介之作。
同场亦有一个泰式的黄金炸虾饼，坊间虽不乏类似的菜式，这里倒算弄得不俗，在炸得金黄之余，内里的虾胶亦是鲜味弹牙，再沾点酸辣酱伙吃，更是来得香口惹味，几十元一客来说，卖得不贵之余，更是来得大大块的，约九至十块之下，多出来的份量，自然亦归落于本人碗中。
不少人都说难寻当年的炸大肠，现今吃的多不是味儿，总算这里的还有一手，胜在大肠实在肥美，此外风干的时间亦是足够，落镬酥炸之下，外层来得酥脆之余，内层亦带上若干松化之感，看内里的脂肪亦见软熟，如果风干的时间更加长久，相信效果可会更好，虽然未算最佳，但已胜过本地不少同类出品。
正是好事成双，店内再呈上一碟白灼肥鹅肠，也不知店方在哪处找到这种货色，只看肥美的程度，既是来得可怕，却是不欲抗拒。只用上简单的白灼处理，出来的肠身除略带爽脆之余，整体质感仍是柔韧软熟，再配合肠内的肥羔，所出来的味道，绝对可用上「香溢凝脂」来形容，再沾点酱油伴吃，如果不是预留胃纳而要留手的话，可能会停不了口也说不定。
中段来个住家饭Feel的菜式，姑且命名为酱烧酿茄子吧！原个茄子剖开之后，再将中间挖空酿入鲮鱼胶，于煎个两边之余，最后更淋上一个蒜香芡汁，入口的茄子软身而不过烂，更呈现出若干脆感，加入了鲜味弹牙的鲮鱼胶后，除配搭得宜之外，单是用其浓汁来送饭，相信可不难吃上两碗之数。
算起上来，己很久没有吃过蒸水蛋了，今次店方就送来了一砵，而且更命名为有点抱歉的蒸蛋，真是古怪。不过吃起上来，却是吃一点也不「抱歉」；除蛋质甚滑之外，面层更洒上葱花及芫茜等物，再淋上吊味用的酱油，看内里亦加入了些许肉碎，结果又是一道甚有住家风味的送饭菜，若硬是要说抱歉的话，相信应是欠了一碗相伴的白饭。
作为沙田居民来说，炸乳鸽始终是一道代表性的食品，所以这碟比翼双飞，还是少不了的。要赞的是炸得外皮香脆，惟略嫌入口下的肉质带点粉状，未算是嫩滑的水平，期间亦找不著喼汁等物，总算内里肉汁不少，算是不过不失的水准。最后因见住得近的缘故，也外购了一只给家母，作为宵夜来说，还是吃了半只的份量。
再度说回开首那个钢盘，其实由开始至今，已煮至近一个小时，却是不敢开至大火，只见当中的羔蟹，已由深绿慢慢熬至橙红，而鱼头的色泽也是转变当中，期间也不断加入上汤，而食友们亦不时翻转了两面，直至以上的菜式吃过七、八成后，这个青蟹鱼头盘，亦已步入熟成及进食阶段........用上这样的「慢煮」方式，不好吃才教人奇怪。在略带浓味的汤底下，内里的配料亦已索尽内里的精华，不论是新鲜的菜蔬，还是腐竹及豆泡等物，已是十分美味。当然主角还是懂得游水的活物，挟了一件鱼云送入口中，只觉内里的胶质甚重之余，亦呈现滑溜的口感，却是鲜而不腥，可不比常吃的红烧鱼头煲逊色。
再谈那只大青蟹，介乎于羔蟹及肉蟹之间，所出来的肉质，也真的是爽口鲜甜。再翻开那只只大蟹盖，虽然还是没有享用到，只看内里的嫩羔也多，整体下来，实在教人回味；同场亦已备有大盘青菜，可作事后灼熟食用，却是大家吃得太饱关系，最终还是要收回。至于配搭来说，除青蟹及鱼头之外，也可以选择另外的款式，总之来得大排档，一切还是有商有量。
还以为一切已经完结，谁知还有一个黄金凉瓜，类似于黄金虾的做法，就将凉瓜切块后，扑上生粉脆浆油泡，最后用上蛋黄芡汁噜过，出来的外层，固然是香脆的口感，同时亦尝出源自于咸蛋黄的咸香，至于内里的凉瓜块，吃起上来一点也不苦涩，反而带出一点清凉的味道，就连完结作也来得这么佳，今餐可真是大饱口福了。总结多道下来，今餐还是以出色的多，失色的少来形容。有时放眼于野，往往不免忽略了身旁的一切，以致错过一间这么好的食肆而不自知，可真是大大的走漏眼了。到了结帐时刻，每人只需八十九元?! 心知肚明这只是最低的「成本价」，如果属正常光顾的话，相信应要收取多倍半的价钱，原本也想打回一个合理的价钱，却是在商品说明条例之下，还是不可作出虚假陈述，最后决定另作处理。
最后如有人问我一句，我住的那边有甚么好食肆的话，相信其中一个选择，还是会答上这间位于隆亨邨的富记。
陵之微调：优良之选
评分(以10分为满分)：味道 8 环境 7 服务 7.5 卫生 7 抵食 8
用餐于二零一四年四月十二日晚上
题外话/补充资料：
如问我的话，这一餐的「正式」饭钱，估计应介乎于二百二十元至二百三十元之间，也不想有误导人之成份。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
