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2018-08-05
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位于西贡食街，「高胜楼」跟「高富楼」附近一带的食街，我或多或少都已经帮衬了，也试食了很多间食店，当然还有一些食店在我食评出现后，很不幸无法支撑下去，被迫搬迁甚至结业。但是看官可不要因为有些食店结业，就借故对我的食评提出疑问或者批评，因为西贡始终都是「三无」之地，没有大型购物商场，商舖的舖租幅度很容易，被个别拥有舖位在手的大业主所控制着。但是当然，如果某些店本身，在外面已经开设了几间分店，即使要在分店进行资金流动，都会比只有一间分店的地区小店来得轻松，那些食店的生存能力，或许会比独立小店来自坚强得多。例如在「高胜楼」近着「西贡政府合署」那一边，就有一间卖中式粉面菜式的粤菜粉面餐厅，店名叫做「自家面」。「自家面」就属于在九龙同时还拥有两间分店的食店，根据资料「自家面」另外分店位于九龙的「佐敦」跟「长沙湾」内。虽然「自家面」在分店资料内显示的店名资料，店名跟「自家面」稍为有所出入。「佐敦」跟「长沙湾」的分店版本「自家面」，店名就被另外改成了「面皇」。即使三间分店店名稍有不同，但是三间名称各异的食店，最后还是被「开饭喇」的编辑们，某程度上确定了是有「分店」关系的广东粉面店。因为三间分店在「开饭
但是看官可不要因为有些食店结业，就借故对我的食评提出疑问或者批评，因为西贡始终都是「三无」之地，没有大型购物商场，商舖的舖租幅度很容易，被个别拥有舖位在手的大业主所控制着。
但是当然，如果某些店本身，在外面已经开设了几间分店，即使要在分店进行资金流动，都会比只有一间分店的地区小店来得轻松，那些食店的生存能力，或许会比独立小店来自坚强得多。
例如在「高胜楼」近着「西贡政府合署」那一边，就有一间卖中式粉面菜式的粤菜粉面餐厅，店名叫做「自家面」。「自家面」就属于在九龙同时还拥有两间分店的食店，根据资料「自家面」另外分店位于九龙的「佐敦」跟「长沙湾」内。
虽然「自家面」在分店资料内显示的店名资料，店名跟「自家面」稍为有所出入。「佐敦」跟「长沙湾」的分店版本「自家面」，店名就被另外改成了「面皇」。
即使三间分店店名稍有不同，但是三间名称各异的食店，最后还是被「开饭喇」的编辑们，某程度上确定了是有「分店」关系的广东粉面店。
因为三间分店在「开饭喇」资料内的名称虽异，但是食店店门招牌上的食店「注册商标」，都是几乎一模一样，尤如亲生兄弟一样。
所以我在西贡「自家面」吃到的手工面版本，大概去到「佐敦」或者「长沙湾」分店「面皇」，吃到的味道按理都应该是不会有太大差别。
今次我在西贡胃口比以前稍为大了一点，除了选择了一碗「鸡肉手工面」之外，我还选择了「自家面」的「新品推介」，是不同口味馅料的「手工馅饼」。
虽然「自家面」的「手工馅饼」餐版里面，是没有任何跟「鸡肉」有关的「手工馅饼」，但是我发现「自家面」「手工馅饼」里面，至少还有三款不同味道版本的「牛肉手工馅饼」。
所以我最后，还是选择了一款「洋葱牛肉手工馅饼」，作为今次我在西贡「自家面」里面，「鸡肉手工面」下午茶指定的，小菜配搭菜式拍档。
「自家面」里面的各款味道「手工馅饼」，本身都是以原价价钱发售，而且没有任何的跟餐价钱优惠。幸好「自家面」还有牛肉口味的「手工馅饼」，所以「手工馅饼」最终仍能博到我的注意。
结果我决定了，选择「自家面」推荐的小食「洋葱牛肉手工馅饼」。虽然「自家面」的「洋葱牛肉手工馅饼」没有价钱优惠，但是「洋葱牛肉馅饼」实际的牛肉味道，以馅饼的酥皮口感都算不错。
至于「自家面」里面的「手工面条」，严格上应该说是有点像欧美风格的「寛条面」。当然，「自家面」的「手工面条」，还未算是最阔的面条，因为「一山还有一山高」。
至于究竟最阔的手工面条在哪里？容许我暂时先在这里卖个关子，因为在我食完「自家面」的手工面条大约一个星期之后，就正正式式遇到了最阔落的手工面条。
在我等候了大约十多分钟之后，「自家面」的招牌「鸡肉手工面」，跟「洋葱牛肉手工馅饼」都终于准备完成。值得一提的是「自家面」另外可以让食客自行选择手工面的面底、汤底和是否需要另外配料。
我的「自家面」「鸡肉手工面」，味道的重点来自于汤底。恰巧我为自己的「鸡肉手工面」汤底，选择了略带微辣的「胡椒」味汤底，幸好「自家面」的「胡椒」汤底味道还不算很麻辣。
所以，即使我再为「胡椒」味汤底另外加入了「微辣」的口味，结果「微辣」口味还未至于，未至于会令到「胡椒」汤底变得辣到难以入口，但是微辣胡椒汤底对寛条面的味道影响比较大。
滑鸡手工面
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至于放在「鸡肉手工面」底层的寛面面条，由于寛面面条吸收麻辣的能力颇强，所以「鸡肉手工面」的寛面面条，到了放入我的口里面后，我立刻被汤底浸辣的寛面面条，辣到舌头有点发麻。
即使我个人的感觉，勉强还能喝到「鸡肉手工面」的微辣「胡椒」汤底辣味，但是我说我个人感觉接受得了微辣「胡椒」汤底，但是我的嘴唇反应却很诚实，因为嘴唇已经被辣得快要麻痹起来。
相对于味道偏辣的「自家面」微辣胡椒汤底「鸡肉手工面」，「自家面」另一边推出的「手工馅饼」，「洋葱牛肉手工馅饼」里面的洋葱味道牛肉馅料，味道没有那么辣的同时，还有一阵阵的酱油浓味。
骤眼看「自家面」的「洋葱牛肉手工馅饼」，外表看似跟一般面包没有太大分别，我最初还有点担心，担心「洋葱牛肉手工馅饼」实际口感和构造，会令我的舌头流失口水和感到口干。
洋葱牛肉手工饼
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但是我最后发现，我的担心其实是有点多余，因为「洋葱牛肉手工馅饼」实际的洋葱牛肉馅料，味道不会太辣，而且手工馅饼质感没有吸收我的口水。
而且「洋葱牛肉手工馅饼」略带微辣的味道，其实都颇为开胃。如果硬是要挑剔「自家面」「洋葱牛肉手工馅饼」的缺点，缺点应该是馅饼份量只得一个，馅饼很快便已经吃完，欲罢不能。
说回「自家面」的胡椒微辣汤底「鸡肉手工面」，由于我略为低估了「鸡肉手工面」，胡椒微辣汤底的实际辣味威力，所以我喝了第一口胡椒汤底之后，立刻发现自己，有可能喝不完「自家面」的微辣胡椒汤底。
「自家面」「鸡肉手工面」除了辣味超出我预期的「微辣」味胡椒汤底之外，「鸡肉手工面」的嫩滑手撕鸡肉，跟口感不会过硬的寛条面条，都是我个人比较欣赏「鸡肉手工面」的地方。
我发现「自家面」的「手工面」，包括「鸡肉手工面」在内的面条味道，比起辣味汤底未得更容易接受，或许是因为我先知先觉，选择了寛面面条作为「鸡肉手工面」的面底。
结果「鸡肉手工面」的微辣汤底味道虽然仍辣，但是表面寛阔的寛面面条已经能够，足以把味道偏辣的胡椒汤底完全吸收过来。所以喝不喝光剩下的胡椒汤底，已经变得不太重要。
至于「自家面」里面的「手工馅饼」，「洋葱牛肉手工馅饼」的洋葱跟牛肉味道都称得上算是很浓，而且馅饼味道不会过辣，比起「鸡肉手工面」更能讨好我的欢心。
如果「鸡肉手工面」的胡椒微辣汤底，味道可以再减辣，真正造到名副其实「微辣」感觉的话，应该可以更能够使我对「自家面」的味道评价加分。
最后我将「自家面」港币五元的罐装汽水喝完，中和了「胡椒汤底」的辣味。我发现「鸡肉手工面」汤底味道虽然味道偏辣，不及「洋葱牛肉手工馅饼」那么滋味，但是手工面汤底味道仍有调校空间，所以我对「自家面」的评价亦有改善的空间。
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