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2016-01-18
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不经意地，在这个饮食圈中吃喝玩乐超过十年，身边逐渐多了一班相信在下眼光的朋友，偶尔心血来潮，或是想「柴娃娃」热闹一下，喝过天昏地暗，都会私下搅一至两围的饭局。是在下最欣赏的中菜馆之一，不论是私下，或是曾在电台节目中，都会推祟备至，而每隔三两个月，总是要光顾一次，往往会踫上新菜色，就算未必啱个人胃口，但力求创新，或者是店方成功的途径。前菜大班楼子姜每年只腌制一次，只能限量供应，选用的全是日本子姜，清新爽朗，微微的辛劲，令味蕾的感觉唤然一新，甜酸的比例恰到好处，很独到的前菜，就只有在大班楼内可以享受。金钱海鲜盒以肥肉做外皮，酥化松脆，馅料香口，蟹肉是一丝丝的，外层炸得金黄，时间掌握得相当好，能吃到的地方已不多，具水准的更是少之又少，遇上了当然不能错过。蜜糖豆炒琵琶虾其实会更喜欢前作的slow cook处理手法，不过配上蜜糖豆又是另一种口感，虾肉爽口嫩滑，比起龙虾肉的质感更有过之而无不及，洒上少许虾籽，令虾味更芳香馥郁，可说是锦上添花。蜂巢芋泥烟鸭盒又是一道怀旧菜色，外层炸至蜂巢状，师傅在油温的掌控上很准绳，咬落很酥化，芋泥紧密包裹了馅料，加上鸭肉的膻香，可说是混然天成的味道。汤老火靓汤是花
是在下最欣赏的中菜馆之一，不论是私下，或是曾在电台节目中，都会推祟备至，而每隔三两个月，总是要光顾一次，往往会踫上新菜色，就算未必啱个人胃口，但力求创新，或者是店方成功的途径。
前菜
大班楼子姜
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每年只腌制一次，只能限量供应，选用的全是日本子姜，清新爽朗，微微的辛劲，令味蕾的感觉唤然一新，甜酸的比例恰到好处，很独到的前菜，就只有在大班楼内可以享受。
金钱海鲜盒
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金钱海鲜盒
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以肥肉做外皮，酥化松脆，馅料香口，蟹肉是一丝丝的，外层炸得金黄，时间掌握得相当好，能吃到的地方已不多，具水准的更是少之又少，遇上了当然不能错过。
蜜糖豆炒琵琶虾
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蜜糖豆炒琵琶虾
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其实会更喜欢前作的slow cook处理手法，不过配上蜜糖豆又是另一种口感，虾肉爽口嫩滑，比起龙虾肉的质感更有过之而无不及，洒上少许虾籽，令虾味更芳香馥郁，可说是锦上添花。
蜂巢芋泥烟鸭盒
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蜂巢芋泥烟鸭盒
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又是一道怀旧菜色，外层炸至蜂巢状，师傅在油温的掌控上很准绳，咬落很酥化，芋泥紧密包裹了馅料，加上鸭肉的膻香，可说是混然天成的味道。
清炖鹧鸪汤
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老火靓汤是花上3小时的清炖鹧鸪汤，色泽清澈，而且弥漫著阵阵幽香，入口润泽甘甜，每口都是精华。
主菜
一班两食 :
选用了黄皮老虎班，如果没有两斤半以上，相信难以泡制两食。
胡椒白菌炒班球
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卖相一流，芥兰头只取用中间最嫩绿的一段，而且花，加上橙红甜椒，红红绿绿的，色彩艳丽，班球肉质幼嫩，挑剔一点，胡椒味似乎太霸道了，收歛一下会更啱心意。
陈皮咸柠蒸头腩
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另一道是将头腩碎上，配以陈皮及咸柠，的确多了一份清香，但咸肉份量过多，令整道菜偏咸，或者减少咸柠，口感会更佳。
鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
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店方的首席名物，相信是鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉，先后分两次隔水蒸，务求将花雕及鸡油的比例调教至最佳位置，加上混和了鲜甜的蟹汁，令陈村粉蘸满了汁液，滑溜又甜美，散发阵阵酒香，可说是人间美味。
慢煮干葱煀滑鸡
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慢煮干葱煀滑鸡
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在大班楼吃了多年的百花鸡，见有新菜色，不妨转转新意，慢煮干葱煀滑鸡盖上了大量的干葱，香气四溢，鸡肉嫩滑得出奇，用上新鲜鸡就是不一样。
川味香辣纽西兰小羊腩
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川味香辣纽西兰小羊腩
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如果怕膻味的朋友，也许未必接受得到川味香辣纽西兰小羊腩，膻味的确比平常重，而且阵阵辛辣，带有浓厚的川菜风格，最能用来佐啤酒。
鱼汤腐皮浸豆苗
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鱼汤腐皮浸豆苗
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在极浓味的口味后，不妨来点清清味蕾的菜蔬，腐皮选用了树记的出品，薄而且有豆香，呷一口鱼汤，丝毫不带半点鱼腥，豆苗又嫩绿可口，就连油条片蘸满了汤汁后，都变得非常惹味。
手打肉丸粥
手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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想不到整晚最精彩的，竟然是一碗卖相平平无奇的肉丸粥，在打制肉丸期间，只简单的加入冰粒，令肉丸内部带有空间，是潮州鱼蛋的处理手法，亦令口感更佳，粥底内的腐皮煮至溶化，软绵香滑，肉味与米香的自然契合，只要是制作认真，又何须用上半点师傅 ﹖甜品
生磨杏仁茶
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生磨杏仁茶
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甜品是浓郁得近乎杏仁露的生磨杏仁茶，小小的一杯，甜而不腻。
杞子雪糕及子姜雪糕
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作用压轴甜品，就是自家制的杞子及子姜雪糕，前者清甜，雪糕内更有丝丝杞子肉，而后者带少许辛劲，但带有子姜的芳香，跟前菜的子姜粒，在味觉上首尾呼应，亦令整个晚宴更完美。
也许大家不习惯大班楼的味道，毕竟在大班楼的菜色，没有雕龙雕凤的摆设，亦没有令人惊艳的手功，吃的就是食物的原味，当大家吃惯了带「师传」的菜色时，何不让味蕾休息一下，感受大自然送给大家的礼物吧！
张贴
