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2016-04-25
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革新会与在下的渊源，算起来大概有30年了。初出道时，第一份正式的工，就是在中环打滚，在这段最清贫日子，$7一个菜的革新会，可以说是我跟另一位同事的救生圈，饭汤任食任饮下，一口气干掉两三碗饭，便要挺到晚上十时；就算每次来回要半小时，但依然风雨不改的光顾，就是为了节省十圆八块交学费，到今日每当行经中环时，如踫到合适的时间，总会光顾一下，缅怀昔日。其实革新会根本就不似一间会所，置身于一幢超过50年的大厦，电梯长年自主开合，自己都给夹到了不知多少次，企多过5位，电梯会自然下沉几吋，死未？如果不是偶然同相熟伙计倾起，谁也想不到晚间有不少名流富商造访。大概是上年初，自己开始找寻城中会所餐厅，希望跟身边朋友品尝一下日渐失传的传统风味，有次又撞上革新会开餐，不过已经过了两点，客人亦走得七七八八，大厨佳哥见无须再炒菜，走出大厅跟在下聊天，最记得当时问了一句 : 「有乜好野食？」，佳哥只回一句 : 「 无野好食！」，佳哥再拎菜单给在下睇睇，都是不外乎什么炸子鸡、生炒骨或者玻璃虾球之类，但已经要 $600位，当时心想，酒店餐厅雕龙雕凤都是差不多价钱，也未免太夸张了吧？之后便不了了之。直至两个月前，偶然跟P.
初出道时，第一份正式的工，就是在中环打滚，在这段最清贫日子，$7一个菜的革新会，可以说是我跟另一位同事的救生圈，饭汤任食任饮下，一口气干掉两三碗饭，便要挺到晚上十时；就算每次来回要半小时，但依然风雨不改的光顾，就是为了节省十圆八块交学费，到今日每当行经中环时，如踫到合适的时间，总会光顾一下，缅怀昔日。
其实革新会根本就不似一间会所，置身于一幢超过50年的大厦，电梯长年自主开合，自己都给夹到了不知多少次，企多过5位，电梯会自然下沉几吋，死未？如果不是偶然同相熟伙计倾起，谁也想不到晚间有不少名流富商造访。
大概是上年初，自己开始找寻城中会所餐厅，希望跟身边朋友品尝一下日渐失传的传统风味，有次又撞上革新会开餐，不过已经过了两点，客人亦走得七七八八，大厨佳哥见无须再炒菜，走出大厅跟在下聊天，最记得当时问了一句 : 「有乜好野食？」，佳哥只回一句 : 「 无野好食！」，佳哥再拎菜单给在下睇睇，都是不外乎什么炸子鸡、生炒骨或者玻璃虾球之类，但已经要 $600位，当时心想，酒店餐厅雕龙雕凤都是差不多价钱，也未免太夸张了吧？之后便不了了之。直至两个月前，偶然跟P.J的父亲在饭局中聊起，老实讲，这位老人家当年在金融界举足轻重，出席饭局时不知多少鲨鱼为佢而死，有几次当面话酒店餐厅不济，挑剔到不得了，但平白弹出一句 : 「革新会？好食吖！」真的令人惊讶，亦直接促成了今次饭局。
整个菜单全由大厨发办，自己只丢下一句 : 「我唔理，总之你话好食就得！」
餐前仗著跟大厨佳哥多年交情，送上两款私家小食。
虾多士及春卷油泡的时间恰到好处，色泽金黄，丝毫不觉油腻，虾胶薄薄一层，紧扣著多士，而春卷同样香脆可口。
玻璃大虾球事前的准备功夫真的一点都不含糊，每只虾size足有小朋友拳头大，不单将头尾去掉，虾身挑至全白色，再从背位花，最后洒上虾籽，每口都自然爽弹，阵阵虾籽的香气在舌尖打转，很久没吃过这道传统而紧实的料理了，单是这一件虾，已经要 $200，所以整餐饭收 800个大洋不出奇。
碧绿珊瑚垫底是清新翠绿、入口爽甜的芥兰头，上面是蟹黄、蟹肉烩竹笙，滑溜得来不带半丝腥味。
骨香鲳鱼球未上台，已传来阵阵的镬气，老实讲，比起深水埗的大排档强得多，只要大家亲身体验过就知道；鱼是选用三斤以上的鹰鲳，先可以一鱼两食，由于汆油的时间拿捏准绳，鱼片柔韧而富弹性，而鱼骨用作酥炸，但可惜垫在鱼片之下，沾上了水份，欠了口感，如果可以分开两碟上，效果会更好。
虾籽柚皮又是一道传统粤菜，柚皮是来自泰国的「柚青」，肉质毫无苦涩味，而且肥大肉厚，加入了虾籽，更加幽香弥漫，纤维细致，好吃到不得了。
砵酒蚝桶蚝猛火油泡后，加入砵酒及蚝油，令蚝味更突出，咬落酒味似有还无，若隐若现，外层边位微脆，够香口，用来佐酒一流。
红酒烩牛尾每位一份，有少许辛辣，牛味浓郁，部份筋位非常有弹性，其实真想用牛尾汁捞白饭。
咕噜肉贪得意入厨房欣赏一下大厨的手艺，一个好几十斤的大镬，都抛得收放自如，几十年的功力可不是说笑的，大厨之前一向选用猪颈肉，但在坐有好几位女仕，改用油份较少及健康一点的脢头肉，结果是口感稍为不够爽弹，其实几位女仕都是傻的，越肥美肥喜爱，大厨也未免太小心了。
炸子鸡如果不是多年来目睹，都不知道这道炸子鸡花了多少功夫，单是眼前的一只，已经吊著风干了超过12小时，鸡皮既薄且脆，鸡胸位亦不觉粗糙，「上皮」颜色不会过火，很讨好。
糯米饭糯米饭本身黏性极重，当人人追求「生炒」糯米饭时，大厨佳哥讲明绝对不会浪费时间，但任谁也想不到，只简单地加入了大路的葱花、虾仁、蛋丝、腊肠及膶肠，卖相完全是一碟「杨州炒饭」，糯米饭粒颗分明，却又满有嚼口，镬气十足，碟底没有多余的油份。
红豆沙平日上酒楼完全放弃的甜品，但奉劝大家要放下成见，红豆先褪衣，煮至起沙，甜度轻盈，少许的陈皮芳香，果然与众不同。
有食友私下同自己讲，是食过最好的一餐，听起来未免有点夸张，但亦表示了「禾杆冚珍珠」的道理，或者大家是时候放低成见，从身边发掘出令人佩服的食肆。
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