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2013-04-04
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是夜要有宴会举行, 送贺一位前辈。前辈年纪不轻, 近年主动减退工作, 提早让年青人接捧, 令事情处理来得更有活力。为答谢以往贡献, 其中友人安排在此饱餐一顿。简介一下, 这餐厅其实是其集团的训练餐厅, 楼上有多家会议室及培训室, 安排员工训练工作。大楼内亦摆有集团的发展历史, 为一众好奇心强如我等的人了解一下餐厅集团的来龙去脉。再者, 大楼上面也有一个装潢美观而且内涵丰富的藏酒酒窖, 懒理别人以为中式酒楼必无靓酒的谬误。晚宴菜式由友人安排, 而我, 只是有份抬轿的座上之客。但老实说, 来到火炭地区找食既然不易, 但要觅得有信心的更加难得。今次朋友在前, 好让我试试这里的水准。中国人吃饭常有汤水, 南方人先汤后饭, 北方人则先𩠌后羹。这个原盅炖海中宝, 清鲜轻巧, 咸中有鲜甜。而且用料亦足, 鸡脚, 花胶, 螺头, 海参, 杞子等。汤底清晰见底, 肉碎杂质少, 炖的火喉时间都够, 令海中宝味道融入汤身。配料中就以螺头的甜味最令我高兴, 杞子也算可以。金蒜银丝蒸生元贝皇, 个人认为如果蒸新鲜扇贝的话, 不用太多的调味, 只要扇贝鲜味, 也可吃得津津有味。当然, 一般酒楼都会安排用蒜蓉粉丝蒸
简介一下, 这餐厅其实是其集团的训练餐厅, 楼上有多家会议室及培训室, 安排员工训练工作。大楼内亦摆有集团的发展历史, 为一众好奇心强如我等的人了解一下餐厅集团的来龙去脉。再者, 大楼上面也有一个装潢美观而且内涵丰富的藏酒酒窖, 懒理别人以为中式酒楼必无靓酒的谬误。
晚宴菜式由友人安排, 而我, 只是有份抬轿的座上之客。但老实说, 来到火炭地区找食既然不易, 但要觅得有信心的更加难得。今次朋友在前, 好让我试试这里的水准。
中国人吃饭常有汤水, 南方人先汤后饭, 北方人则先𩠌后羹。这个原盅炖海中宝, 清鲜轻巧, 咸中有鲜甜。而且用料亦足, 鸡脚, 花胶, 螺头, 海参, 杞子等。汤底清晰见底, 肉碎杂质少, 炖的火喉时间都够, 令海中宝味道融入汤身。配料中就以螺头的甜味最令我高兴, 杞子也算可以。
金蒜银丝蒸生元贝皇, 个人认为如果蒸新鲜扇贝的话, 不用太多的调味, 只要扇贝鲜味, 也可吃得津津有味。当然, 一般酒楼都会安排用蒜蓉粉丝蒸, 而这里也不例外。不过特别之处在于用上金蒜, 蒸蓉炸得香口, 惹味感觉挑衅, 而且金蒜比生蒜淡味及脆口, 口中多之零星脆口感觉。这元具肉身够厚, 口感甚佳, 惹味香口亦甚易取悦人们。可是有一问题, 这亦是中式酒楼的老问题便是"呛喉作料"过了鲜味。当然, 餐厅未必有意识的用上这个, 但是不经不觉在其他的调味料中加入了, 结果反倒帮不了事。
生剁大龙趸两食: 第一道, 无尖米浸头腩。无尖米颜色似紫米, 长窄身型如印度米, 吃下味道粗身硬朗像糙米口感。不过越吃越有味, 相信健康指数亦高。上汤浸泡, 带出丝丝甜味, 加上芽葱, 芫荽, 甚有鲜香。鱼腩厚肉不腥, 软身口感中带有肉质弹性。而重点在于鱼皮的水晶组织, 弹存中有胶口感觉, 不错。
生剁大龙趸两食: 第二道, 流沙焗趸球。大龙趸起球, 原本并不是什么少见的事, 但一般都是用炒球回玻璃茨汁。可是这一个却是先走油成形, 然后烩上咸蛋黄。值得一赞的不是创意, 而是咸蛋黄衣的调味, 因为一般情况, 尤其加热之后, 水份收干, 往往也会太过咸, 而且这个却是刚好, 而且金衣上色甚完整。虽然外层惹味, 但亦不失内在龙趸肉身弹性, 唯鱼皮口感没有给发挥。
莎当妮白酒煮新鲜青口。老实说, 新鲜青口用料不算差, 可是亦不觉特别好。而酒煮蚬贝类都是常见现象, 只是用上的莎当妮白酒没有显出了味道吧! 酒还是酒, 都是用来辟味的, 何必强调莎当妮呢?!
鲜茄焗原只鲍鱼, 绝对无错。来时的鲜茄已给割去了一头, 绝对不是原只; 而鲍鱼却一丝不拘的藏在蕃茄入面, 绝对是原只, 无虚假。鲍鱼藏于已挖空的蕃茄内, 加上芝士粉同焗。蕃茄外面稍有绉皮, 但内里茄肉依然鲜香软滑, 蕃茄汁更渗到了鲍鱼之中。虽然吃鲍鱼没有浓浓的蕃茄味, 但外层沾上蕃茄蓉却吃得甚有风味。芝士增加了口中稔绵的感觉和外面脆香的效果。
金菇肥牛卷配蒜芝士包, 金菇肥牛卷都是平常简单味道, 不过肥牛用上的是本地牛肉片。入口比较松软, 而且肥膏与瘦肉混和, 使吃下去没有卡住的感觉。而汁酱却用得惹味, 令味浓的肥牛多一分色彩。蒜蓉芝士焗包又是多一个惹味的东西, 我就喜欢将烘脆的包沾上汁酱同吃, 两者甚匹配。
虫草花浸豆苗, 豆苗向来清淡。而春节时间亦差不多过造, 菜虽不老, 但不如冬时嫩滑。虫草花其实本身味浓而独特, 泡水喝的话有特别的青涩泥味。不过同浸豆苗, 虫草花味道流失了, 但亦带不进菜中。
荷香海鲜焗饭, 其实一路食来, 菜式有创新有依旧, 虽不能碟碟叫好, 但绝不算差。可是这个饭则是全晚最失望的, 饭身太湿, 荷香味道没有, 饭淋而黏口, 失败。我想现在大概的单尾都没一连锁中式酒楼会用心的煮吧。其实还有一个甜品, 原个椰皇炖燕窝。可是饭到中门, 酒亦过三巡, 忘了拍照。不过原个的椰皇相信大家也可想像得到, 而有趣的是燕窝没有放入椰皇之中, 而是放在一旁让你一匙一匙的放进口里, 然后将用椰皇炖好的奶白糖水灌进口中。这样, 燕窝份量货真价实, 糖水多少可随心喜好。
整体来说, 这餐厅的表现真的不算差, 而且比起他们正规的餐厅之中多了一份细心定人气。虽然有时侍应好像有点慌慌张张, 而且上菜次序打得很乱, 但是整体感觉良好。而原来餐厅平时只作会员制, 只招待已入会的会员, 会费HK$100, 然而会员现已停止接受登记, 所以闲时来吃都算挺舒服的。
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