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2017-09-07
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「锅居」开业四年，是深水埗热门边炉店，好几次访问拍摄和饭局都拣在这里。无非因为作为熟客，也知道它好吃的点子，不用与朋友点菜时估估吓，可说手到拿来，各项食物都稳阵有水准。 今次与朋友吃晚饭，吃新出的汤底。先来前菜「花竹虾刺身」$98 / 只 九月头食最好，因为紧接八月休鱼期，就好似睇演唱会试睇第一场一样，歌手状态最够气，休鱼期后海鲜也最肥美。花竹虾刺身切得干净再冰镇上，甜味浓郁，甚至甜得感到肉质有点糊口。 另加 $10 可酥炸头尾，带避风塘风味： 我也直接吃了一个生虾头，因为虾头味道是考察虾是否新鲜的方法，今次都没有腥怪味，新鲜。 我觉得今次新汤底与一般食法不同，不是滚水捞沙嗲那种，待滚完吃完后泡沫都净上面。今次味道似优质汤头，汤底一开始已经足料够味，值得滚起后慢慢先喝一口，才加入配料生滚。 「金汤加拿大蟹锅」$168，用白蚬和加拿大蟹脚做出鲜与甜，加入南瓜、蕃茄一齐滚，一开盖已经够味，坚多蟹和料，一班人抵吃： 汤料大集合，都是放入锅中作汤底，有这么多蟹肉及蚬肉，落足料已赢在边炉前，哪有不鲜甜的可能？！？！另一重点是蚬肉清得干净没有沙，抵赞。 此汤底专门用来配海鲜，当晚我们吃了蛏
今次与朋友吃晚饭，吃新出的汤底。先来前菜「花竹虾刺身」$98 / 只
九月头食最好，因为紧接八月休鱼期，就好似睇演唱会试睇第一场一样，歌手状态最够气，休鱼期后海鲜也最肥美。花竹虾刺身切得干净再冰镇上，甜味浓郁，甚至甜得感到肉质有点糊口。
另加 $10 可酥炸头尾，带避风塘风味：
我也直接吃了一个生虾头，因为虾头味道是考察虾是否新鲜的方法，今次都没有腥怪味，新鲜。我觉得今次新汤底与一般食法不同，不是滚水捞沙嗲那种，待滚完吃完后泡沫都净上面。今次味道似优质汤头，汤底一开始已经足料够味，值得滚起后慢慢先喝一口，才加入配料生滚。
「金汤加拿大蟹锅」$168，用白蚬和加拿大蟹脚做出鲜与甜，加入南瓜、蕃茄一齐滚，一开盖已经够味，坚多蟹和料，一班人抵吃：
汤料大集合，都是放入锅中作汤底，有这么多蟹肉及蚬肉，落足料已赢在边炉前，哪有不鲜甜的可能？！？！另一重点是蚬肉清得干净没有沙，抵赞。
此汤底专门用来配海鲜，当晚我们吃了蛏子及贵妃蚌，有专人免费帮忙处理，不会怕渌得过熟太嚡。
「贵妃蚌」$128／5只，尤其好食，肉质爽身，满口鲜甜，回甘流连在齿颊，得到在席的一致掌声！另外「苏格兰蛏子」$48 / 每只，可以切开多片，主要卖点都是爽甜系。而渌过海鲜的汤当然不能浪费，每口都是精华所在。「鳄鱼玛珈锅」$188
自少都知道鳄鱼肉加川贝海底椰煲汤，有治咳功效，有哮喘的朋友可煲这个汤。
汤底加入玛珈，这款保健食材，在汤水巿面上愈来愈常见，可以止咳补气，清热润肺，活化新陈代谢，条气顺啲，夜间都好得瞓啲。
我一向叫锅居的响铃做「200分响铃」，因为它比满分更高份。响铃在舖头新鲜即炸，可即食，绝对是必点的项目：
饺类丸类都是舖家手作，非现成来货，也是亮点：
「韮菜饺」$48，多韮菜不在说下，最好味的地方在于Juicy，满口肉汁，每次来都必点：
云吞则包得圆圆，每粒都有一整只虾、坚有料的说：
手打丸由店内师傅每日新鲜打起，特别推介混入虾粒的「鲜虾丸」$78 ，咬下口有两重口感；「陈皮牛肉丸」$48，陈皮香味出：
「手打墨丸鱼」$78 不会有粉糊的感觉，弹牙，新鲜：
是晚主打「A4级鹿儿岛和牛」$338，成本价；
用和牛打边炉不是新鲜事，平时或许多吃本地牛肉，或者雪白美国肥牛，今次吃真心一绝：
用料靓，雪白偏布，油脂平布均衡，轻轻放入锅一焯，带着鲜味的汤汁放入口中，不须点任何酱已经够好吃，肉块细滑，入口像要融化得无形，像要瀡入喉咙。「不老传说锅」$88
主打加入虫草花，取其食疗功效滋补养颜抗衰老，降血糖，其实当老火汤直接饮我觉得都可以喇：
平常人一日三餐，香港人可以吃足五、六餐，选择其实有很多。在新旧诱惑中，仍然选定当中某些食肆当作饭堂，当然有原因。推介此边炉饭堂，相信不会令大家失望。
张贴
