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2013-01-01
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拉面热潮，好像已持续了几个月。犹记得小时候，吃拉面对于我来说，同区的只听过味千拉面一家独霸，哪有人会想像到数年后会有来自日本的过江龙豚王以特制的豚骨汤拉面成功上位，成为香港人的新宠，不惜花上个多小时走去排队就只为了一碗拉面？很荒谬对吧，从来吃，只成为了填肚，哪想过要尊程去吃的呢？对于豚王，其实不抱太大期望，往往名店的垢病就是名过于实。开初，店在本来的四款拉面之上再加两款，号称元气王和海老王的加料拉面；继而，分阶段推出限量的里豚王、鱼王、意大利王、彩虹王，山椒王．．．花样之多，连最具创意的拉面店也不及，不是说有创意不好，但太偏离轨道的豚王，还会是豚王吗？质素仍是如此能保持得到吗？有心人应该可想而知。人仍是依旧的多，店员仍是公关式地招呼著客人，递上餐纸，无论于汤底味道浓度、香料、调味、以至是否下秘制炎之酱都可以随客人选择，而且叉烧、配菜、面种以至面的硬度也可随客人心意选择，服务算十分周到。拉面送上的时间约五至十分钟，我点了豚王，而母亲则点了赤王。豚王的汤头最大特色，汤底非常之浓郁且油腻。其实，我想正宗的豚骨汤理应如此。这日的汤底，仍是这样香滑，汤头依旧充满浓稠感，油脂不算太多，喝起来带著浓
犹记得小时候，吃拉面对于我来说，同区的只听过味千拉面一家独霸，哪有人会想像到数年后会有来自日本的过江龙豚王以特制的豚骨汤拉面成功上位，成为香港人的新宠，不惜花上个多小时走去排队就只为了一碗拉面？很荒谬对吧，从来吃，只成为了填肚，哪想过要尊程去吃的呢？
对于豚王，其实不抱太大期望，往往名店的垢病就是名过于实。开初，店在本来的四款拉面之上再加两款，号称元气王和海老王的加料拉面；继而，分阶段推出限量的里豚王、鱼王、意大利王、彩虹王，山椒王．．．花样之多，连最具创意的拉面店也不及，不是说有创意不好，但太偏离轨道的豚王，还会是豚王吗？质素仍是如此能保持得到吗？有心人应该可想而知。
人仍是依旧的多，店员仍是公关式地招呼著客人，递上餐纸，无论于汤底味道浓度、香料、调味、以至是否下秘制炎之酱都可以随客人选择，而且叉烧、配菜、面种以至面的硬度也可随客人心意选择，服务算十分周到。
拉面送上的时间约五至十分钟，我点了豚王，而母亲则点了赤王。
豚王的汤头最大特色，汤底非常之浓郁且油腻。其实，我想正宗的豚骨汤理应如此。这日的汤底，仍是这样香滑，汤头依旧充满浓稠感，油脂不算太多，喝起来带著浓郁的猪骨味，味道十足但未算得上十分鲜甜；入口没有了豚骨香醇的感觉。整体来说，汤底味道比较单一没层次。
豚王的拉面，选用了太面以及超硬的硬度，贪其挂汤的能力比细面佳；而赤王则选择了普通传统的细面以及同样超硬的硬度。
太面选择了超硬的确没有错，送上来的拉面，硬度只能称得上是硬，但毕竟多数香港的拉面店，很少真的会把面的硬度作导为重点，大多数，也只懂迁就港人独爱的豚骨汤底作为主打。太面由于面条较细面粗且扁身，和母亲的赤王的比起来，份量明显地少。再说面条，太面的面条质感刚好，带一点点嚼劲，有蛋香又烟韧，挂汤的能力令人满意。
赤王，即是辣味豚王拉面。也是从基本豚骨汤面变奏而成，豚骨汤加入红色火球，辣油和秘制炎之酱，再配上木耳丝和椰菜，便成了这碗辣味汤面。先来口汤，比豚王的汤底更油更香，浑厚中渗出辣味，有点豆瓣酱香，难得是油而不腻，多喝几口，更觉刺激。细面是幼身的白面，面较太面滑身而且有弹性，比起太面的挂汤能力稍逊，而且面质亦相对地普通。
叉烧，这里用的一大片带薄身而形状酷似烟肉的叉烧感觉西化。叉烧的肥脂分布匀称，色泽是浅粉红的。入口肉质感觉十分酥软，肉味浓郁带著丰厚的油香，叉烧的角边位烧得焦香，咬下感觉甘香，味道不错。可是，小妹却还是贪恋那一片如魂般的传统圆卷形叉烧。配菜方面，由于小妹不吃葱，只能选择椰菜。椰菜入口爽甜不错，份量亦足够。木耳丝的份量同样十足，入口爽脆香甜。
题外话/补充资料：
豚王，终于一试，只能给你一个OK。要成名，不易，但豚王是否真的能继续能走下未来的路呢？给我的感觉就像走进了一个死胡同般，为做而做，作出各种花款的拉面，但实力却未能保持。要走出此路，豚王本身的选择，仍是很重要的，希望豚王能努力走出此困局。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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