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2022-07-28
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牛迷注意！最近又多一间和牛专门店进驻香港，新加坡过江龙和牛怀石料理专家「犇 Ushidoki」于2019年成功被列为「50 Best Discovery」及获新加坡米芝莲推介，现已在中环全新开业。店面虽然不大，座位只有少量，但内里装修巧妙地以砖墙装饰设计搭配高身吧桌的座位，融入日本农舍的简朴美态，近距离坐在吧台就可以亲眼见证主厨由席前备料到制作成品的每道细节，跟师傅直接交流。全新开业的香港专门店由总经理菊地良幸先生及主厨长谷川伦纪先生倾力合作，以厨师发办形式呈献全港独家供应的鹿儿岛「小田和牛」，揉合时令食材的季节之美，带来独一无二的怀石料理菜单。午市厨师发办菜单定价为每位$1,300，包括冷钵、座付、温物、箸休、替钵、烧物、食事及水菓子等8道菜，主打来自日本鹿儿岛县萨摩半岛南部的小田和牛为星级食材，配合时令季节食材，品味不同和牛部位的美妙之处。冷钵 - 和牛配乌鱼子及土佐产香醋啫喱一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，和牛怀石料理的 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，上菜时师傅即场刨出乌鱼子碎屑，拥有独特的咸香和鲜味，余韵甘美。只轻灼数下的和牛仍略带粉红，让肉质保持一定嫩度，
店面虽然不大，座位只有少量，但内里装修巧妙地以砖墙装饰设计搭配高身吧桌的座位，融入日本农舍的简朴美态，近距离坐在吧台就可以亲眼见证主厨由席前备料到制作成品的每道细节，跟师傅直接交流。
全新开业的香港专门店由总经理菊地良幸先生及主厨长谷川伦纪先生倾力合作，以厨师发办形式呈献全港独家供应的鹿儿岛「小田和牛」，揉合时令食材的季节之美，带来独一无二的怀石料理菜单。
午市厨师发办菜单定价为每位$1,300，包括冷钵、座付、温物、箸休、替钵、烧物、食事及水菓子等8道菜，主打来自日本鹿儿岛县萨摩半岛南部的小田和牛为星级食材，配合时令季节食材，品味不同和牛部位的美妙之处。
冷钵 - 和牛配乌鱼子及土佐产香醋啫喱
一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，和牛怀石料理的 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，上菜时师傅即场刨出乌鱼子碎屑，拥有独特的咸香和鲜味，余韵甘美。
只轻灼数下的和牛仍略带粉红，让肉质保持一定嫩度，拌以剔透Q弹的果冻和土佐产香醋，酸甜醒胃的冷盘唤醒沉睡的味蕾，为这场厨师发办揭开序幕。
座付 - 牛舌汤配水葵及柚子
牛舌汤由牛筋丶牛骨丶黑萨摩鸡和鲣鱼慢火炖煮而成，味道不过分繁复。
牛舌汤配水葵及柚子
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来自澳洲的牛舌入口柔嫩，配上清澈见底的汤头，最能品尝食材去芜存菁的原味。
温物 - 寿喜烧配温泉蛋
主厨选用鹿儿岛小田和牛的西冷部位制作寿喜烧，享负盛名的小田和牛以五星级规格牧饲，对和牛的成长环境及喂饲用料有著严格要求。
主厨还会主动与每位客人确认和牛的生熟程度，服务贴心周到。
煮好后就会即席于客人面前刨下松露片，每一片削得「快狠准」，大小一致亦够轻薄，彻底绽放松露的馥郁菌香。
里面的洋葱已经炒透变成焦糖色，辛辣味自然消失，释出洋葱的天然清甜味，拌以秘制寿喜烧酱汁更加甘甜香醇。
寿喜烧配温泉蛋
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将小田和牛蘸进温泉蛋浆，入口更滑溜，这样最能尝出肉质的鲜嫩，用来拌饭吃极之开胃。
箸休 - 柚子青梅雪葩
和风面具造型别致，其实内里盛载著柚子青梅雪葩，清新果香可以清一清味蕾，迎接下半场的和牛怀石料理。
天然酸爽的雪葩适度解除肉食的腻口，重启味觉，呈现出和食的抑扬顿挫与有秩序的节奏感。
柚子青梅雪葩
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替钵 - 红酒炖和牛及时令蔬菜
这道菜选用稀少的和牛牛柳部位，经过炖煮之后，提升红肉旨味。
以茄子形态的鱼糕作点缀，蒸蛋软软嫩嫩，清鲜的味道不抢味之余更能带出其肉香。
红酒炖和牛及时令蔬菜
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炖和牛每一口鲜嫩多汁，完美搭配红酒那种深沉、温暖、复杂的酒香。
烧物 - 炭烧和牛配时令蔬菜
烧和牛配上色彩缤纷的时令蔬菜，例如杨梅、杏鲍菇、青椒、毛豆、玉米笋、炸洋葱及炸蒜等，平衡肉食所带来的油脂感。
炭烧和牛配时令蔬菜
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小田和牛腰脊肉经炭烧后，表面带有微微焦香，中心位呈现宝石粉红色，一入口随即爆出丰腴的肉汁，突出浓郁有层次的肉味。
食事 - 招牌和牛寿司伴冷面及牛尾冻
精致摆盘搭配应季食材是日本怀石料理精髓，最后一道主食极之丰富，完美展现小田和牛的可造性。
和牛刺身寿司沾上乌黑发亮的鱼子酱，肉身带鲜红色泽，霜降脂肪分布均匀，感受到入口即溶的口感，满口弥漫著牛脂香气。
另一款则是灸烧和牛，灸烧后更能彰显其浓厚牛味，肉汁蔓延整个口腔，将顶级和牛的柔嫩滋味完美升华。
冷素面口感爽滑，轻轻一吸就从舌尖滑到喉咙里，加入含丰富骨胶原的牛尾冻、海胆丶三文鱼子，充满甘腴鲜味。
水菓子 - 最中饼配雪糕伴自家制布丁
两款甜点中则以wasabi雪糕尤其出众，伴随著清爽甜味之后，山葵那独特呛辣味瞬间突袭，与花形最中饼和甘甜红豆蓉叠在一起，塑造外脆内软的层次感。
最中饼配雪糕伴自家制布丁
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