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2022-08-20
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由Chef Rob Drennan领军的Haku, 我觉得绝对不会比之由Chef Agustin Balbi主理的时代逊色. 特别欣赏Chef Rob是一个很追求细节的厨师, 无论是食材的烹调和配搭, 还是菜式的摆盆与餐具的运用, 也会力臻完美. 除此之外, 他也很注重食客的用餐体验, 除了很Attentive和他们交流外, 也很注重周边的细节, 例如是枱上有一些很不明显, 不明显到连我及侍应也留意不到的污迹, 他也会很优雅地处理, 这态度绝对值得欣赏.从海港城移师到IFC, 除了有一个相当开阳的海景外, Kitchen Table也从L型变成U型, 更多食客能直接欣赏Chef Rob和他团队的手艺. 最重要是Fass商场入口的位置, 更宁静也更有格调. 撇除Amuse Bouche, 面包及Petit Four, 六道菜的午餐未连加一也不用一千元, 以中环的Fine Dining定价来说, 相当合理.1. O-TORO/violet mustard整餐最喜欢的菜式, 大拖罗肥羊而油香丰富, 无筋也没有雪味, 英式芥末及紫芥末中和大拖罗的油腻, 前者辛甘后者酸甘, 也强化了刺身的鲜味.
从海港城移师到IFC, 除了有一个相当开阳的海景外, Kitchen Table也从L型变成U型, 更多食客能直接欣赏Chef Rob和他团队的手艺. 最重要是Fass商场入口的位置, 更宁静也更有格调. 撇除Amuse Bouche, 面包及Petit Four, 六道菜的午餐未连加一也不用一千元, 以中环的Fine Dining定价来说, 相当合理.
1. O-TORO/violet mustard
整餐最喜欢的菜式, 大拖罗肥羊而油香丰富, 无筋也没有雪味, 英式芥末及紫芥末中和大拖罗的油腻, 前者辛甘后者酸甘, 也强化了刺身的鲜味.
2. SNOW CRAB/roasted yeast
作为Amuse Bouche, 雪场蟹蟹肉层次分明, 咸鲜香味强烈, 外面炸皮香脆, 上面的Roasted Yeast提供微微烤香, 味道不浓, 恰如其分.
3. ARROW HEAD SQUID/shiso
萤光鱿鱼口感清爽, 配以紫苏和青柠鱼子, 前者甜中带微辛, 后者酸而香脆, 味道层次复杂但不会互抢, 口感则因配料而强化.
4. CHAWANMUSHI/aged pork
茶碗蒸口感相当特别, 首先是蒸蛋, 然后吃下去变成蛋花汤. 味道偏淡, 简单蛋香和些微焦糖的甜, 是主菜前的Refreshment.
5. BLUE LOBSTER/celeriac
法国蓝龙虾和龙虾膏的酱汁加起来, 鲜上加鲜, 也是大路而不会出错的做法. 龙虾上面的炸根芹口感香脆, 与前者爽弹的口感相映成趣.
6. 20 HOURS KAGOSHIMA PORK/calamansi
慢煮猪腩肉还以为是很软糯的口感, 但经过四边的煎香, 外面香脆而内里口感偏实, 肉香浓厚而酱汁偏甜, 两者没有冲突. 未段的甘桔清爽酸甜, 相当舒服.
7. PARKER HOUSE/black garlic/truffle
不是Sourdough的面包已令我继续吃下去, 我对Sourdough已经有点Fed Up, 这里没有跟风之余, 面包本身旳质素也令我惊喜. 质感偏向Brioche, 外表油亮, 内里松化, 面包加上黑蒜, 焗完役味道更香. 无论是配搭加了Winter Truffle的牛油, 还是上一道菜的酱汁, 也相当惹味.
8. BURNT MILK/guava
这甜品最吸引我的, 不是番石榴Sorbet, 也不是牛奶雪糕, 而昰中间的碎碎, 内里有零陵豆, 人称死亡之豆的它, 内里的香豆素能杀人于无形, 但人类的致死剂量是25 粒零陵豆或 20 个内含零陵豆作香料的面包, 我相信未毒死就已经饱死. (笑) 吃下去的味道很香, 像是云呢拿和豆蔻混合起来, 再加上樱桃和薰衣草的味道, 相当复杂, 但相当吸引, 这也许是死神的味道, 但当然在甜品上的份量, 是完全和死神没有关系. 如此的味道和番石榴Sorbet的酸相当合拍, 也完善了整体的味道层次.
9. PETIT FOUR
就是Haku Logo的朱古力, 和酸劲甚强的柑桔软糖. Petit Four在法文的意思是小烤炉, 不一定是要四件的呢!
Haku has been relocated at IFC which is more descent than at Harbour City. Chef Rob really does his greatest job for this restaurant. The fusion of Japanese and Western style fine dining is not only for attracting our eye balls, the taste is also rewriting our memory towards the traditional Japanese food ingredient.
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