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2019-10-03
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呢间餐厅o既omakase，让我好难忘。佢唔系将d 好新鲜、好名贵o既食材堆满一个餐单就算，反而大厨系经过深度设计，有好多谂法、有好多o野想表达，点样可以o系固有日式厨师发办o既框架之下，加入港式元素成为一顿特色o既盛宴，从而令人记得佢。铺头用上鲜明色调，播住钢琴o既轻音乐。茶水都有几种，除o左常见o既日本茶之外，仲有一壶以蜡烛加热o既樱花花茶，可以refill 的。浅黄o既颜色，散发住幽幽o既清香，而且愈耐愈出味。店家贴心咁递上多只唔同造型o既茶杯，可以拣自己钟情的。除此之外，仲有一杯welcome drink。细细o既一杯，系苹果汁加sake，比例刚好。前菜用玻璃盅罩住，一打开，烟雾弥漫。里头系一个烟鸭胸同埋烟熏过o既鹌鹑蛋，放o系个鸟形容器上面，下面再铺到好似鸟巢咁样。鸭胸肉几香bbq 味，甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他，先挖空半个牛油果，酿入鱼生碎同玉子等等，再将d 果肉混和沙律酱同wasabi，搽番上去，感觉refreshed！除o左牛油果，仲有一只日本桃，侍应提到餐厅会用时令生果，因时制宜，次次都唔同的。个桃已经完全熟透，腍身味甜，上面加o既系以豆腐整o既酱，好重豆香，亦
樱花花茶
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铺头用上鲜明色调，播住钢琴o既轻音乐。茶水都有几种，除o左常见o既日本茶之外，仲有一壶以蜡烛加热o既樱花花茶，可以refill 的。浅黄o既颜色，散发住幽幽o既清香，而且愈耐愈出味。店家贴心咁递上多只唔同造型o既茶杯，可以拣自己钟情的。除此之外，仲有一杯welcome drink。细细o既一杯，系苹果汁加sake，比例刚好。
苹果汁sake
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前菜用玻璃盅罩住，一打开，烟雾弥漫。里头系一个烟鸭胸同埋烟熏过o既鹌鹑蛋，放o系个鸟形容器上面，下面再铺到好似鸟巢咁样。鸭胸肉几香bbq 味，甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他，先挖空半个牛油果，酿入鱼生碎同玉子等等，再将d 果肉混和沙律酱同wasabi，搽番上去，感觉refreshed！
烟鸭胸、烟熏鹌鹑蛋
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牛油果他他
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除o左牛油果，仲有一只日本桃，侍应提到餐厅会用时令生果，因时制宜，次次都唔同的。个桃已经完全熟透，腍身味甜，上面加o既系以豆腐整o既酱，好重豆香，亦都中和番少少桃o既浓甜；另外增强口感，大厨特意沈上少许果仁。头先两样o野都有个杰身dressing，所以o系上下一道菜式前，侍应先递上一杯浸o左海草o既水，去除口腔中o既浓味。冻o既，就系近似紫菜汤o既味道，些微咸。
豆腐酱日本桃
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刺身有海老、金线鲷、黑目鲷同埋一式三款o既「鱼子酱」，配搭浓稠o既虾膏酱与及两只wasabi，啡色o个只会另带一d 芝麻香。因为刺身味淡，蘸上浓味酱汁刚好！呢d 鱼又系时令精选，menu 亦提过餐厅用o既都系来自sustainable sources。更甚o既系，其实d 鱼子酱并唔系全部都系鱼卵，反而有d 系海葡萄，经过清酒腌制，口感味道同真o既鱼子酱一d 分别都无，又够晒环保，抵赞！
刺身、「鱼子酱」
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吸物即系汤水，我地有一个羊肉汤，现场台上即煮的，因为其中一只材料木鱼花o既味道会好快消散。用o既系好似中学化学堂见过o既器材，先煲一阵，到某个温度d 汤就会发上去，同上面o既木鱼花混合，熄火无耐就会跌番落o黎——当然成件事系有专人操作，会煲好之后倒入已经放好𩠌o既碗度。个汤o既羊膻味唔重，几清甜，而且好香芫茜香~
羊肉汤
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羊肉汤
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以为用化学器材煲汤已经够晒gimmick，原来惊喜陆续有来。和食先有一客牛肉汉堡，上面一张「罚单」非常eye-catching，系将可食用印刷整落张米纸上，再烧成曲状，质地脆口。块汉堡扒几松化，但食落油份又唔会话好高。大厨话牛肉令佢联想到「牛肉干」，所以加张告票o系上面。佢鼓励成日收「牛肉干」o既客人，一于大力撕烂佢发泄下啦！
牛肉汉堡
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蒲烧脆鳗鱼虽然只有两小片，但系非常味美，遵循粤式烧乳猪o既煮法，酱汁好惹味，层皮亦烧到仆仆脆，沈上生椒粒，一d 都唔腥。食完呢道浓味o既菜式，当然又系时候清理口腔，呢个菠萝雪芭，用o既又真系一个菠萝形o既容器。果香十足，非常之甜。
蒲烧脆鳗鱼
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菠萝雪芭
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轮到寿司/卷物o既部份，打头阵o既系一粒牡丹虾寿司，但系佢o既卖相同传统寿司好唔同，灵感源自烧卖。o个张黄色o既系一张可食用o既豆纸，同头先o既米纸质感又唔同，会比较软身一d。接住落o黎有一客马友鱼卷，放上去o既唔系一只碟，反而系一块印有歌词o既板上面。以生菜取代紫菜，大厨话想带出咸鱼白菜也好好味o既信息；配上《狮子山下》o既歌词，更系对香港未来o既一点寄望。
牡丹虾寿司
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马友鱼卷
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港式情怀仍未歇息，呢个蟹膏寿司，造型奇特，原来想模仿一只裹蒸糭。用上o既饭唔系寿司饭而系糯米饭，用蟹同龙虾汤煲过，所以非常入味。连埋pat 蟹膏一齐食，口入面尽是浓郁o既精华。香葱吞拿鱼腩寿司有少少辣，放上两片春卷皮，增强脆卜卜口感。鹅肝寿司好大片鹅肝感觉矜贵，大厨话佢系以低温熟成制作，再配搭用寿司饭整o既米通。闻起o黎酒味非常浓烈，食落有d 似雪糕，入口即溶。
蟹膏寿司
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香葱吞拿鱼腩寿司
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鹅肝寿司
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最后o既自家制甜品系焦糖多士绿茶雪糕，多士松脆甜甜的，雪糕亦都比出面食过o既颜色深而浓味。o系送上一杯巨峰提子汁o既同时，大厨都过o黎倾下计，总结番餐饭，同埋收集下意见，感觉认真。o系同佢chit chat o既过程中，佢坚持软o既o野系要配硬，浓o既o野系要配淡，然后容器又尽量整到同d 食物相关。加上唔少菜式借镜o左本地o既元素，令人耳目一新，非常难忘。
焦糖多士绿茶雪糕
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巨峰提子汁
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