お肉割烹 而今

本月六月日文即是水木月
由六月份开始多雨水
是日本农耕社会嘅黄金期
而「水无月」割烹菜单
当中嘅食材全是季节性及当做食品
今晚我哋有口福了❣️

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💬 ✎ 食后感：✨

食前饮番杯清酒🍶 Sake
我就偏爱浓米味酸度高少少🤏
开头可以选择饮爽身D 的Sake

【先付】

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霜降般的鹿儿岛萨摩和牛
是采用后腿肉用慢煮方式烹调
配以姜花及没有辛辣味日本BB洋葱
喜欢洋葱彷似薄片雪梨爽口的口感
还有日式高汤熬成的啫喱
以及较为浓味的西伯利亚鲟鱼子

【前菜】

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精致丰盛的八寸料理有八款前菜
配上梅月中迷人姿态的绣球花点缀
第一眼就令人感到赏心悦目
包括有鱚鱼新茶干、荣螺旨煮、空豆
汁煮黄麻菜、鹿儿岛水云酢、酢鳗鱼
素炸泽蟹及时雨煮和牛
想不到细细只的素炸泽蟹是有膏的
而鹿儿岛水云酢的消暑凉菜
一啖放进口里有独特黏滑口感
酸酸美味嘅味道好清爽醒胃
另外最喜欢都是时雨煮和牛
先用上和牛清汤经过炒制
汤嘅精华已经索晒入和牛里面
因此牛味超浓郁
还有不要忘记吃青蛙头的日本太葫瓜
是师傅 - 大谷诚亲手雕型出来的

【椀物】
师傅展示的超巨型澳洲黑边鲍鱼
采用千刃刀法切割一片片鲍鱼
因此质感好林但系仍然有口感
用上了木鱼花昆布造的清汤里面
还加入清新顺口的青柚子忌廉
以及粟米豆腐、莼菜及小蜜瓜

🍶 饮Lady的Minuty 配衬刺身一流
【向付】

日本近海赠物刺身有5点 :
金目鲷 - 加上柚子胡椒能够刺激味蕾
障泥乌贼 - 这一款乌贼之王刺身，同样地用上了千刃手法去切割，因此有着绵线软软口感
富山县白虾 - 配上姜蓉带点清鲜味道
中拖罗 & 大拖罗 - 来自高知日本四国清水鱼市场的蓝鳍金枪鱼，食大拖罗时再饮一啖法国酒，会发挥油分令酸味带走，感觉好清新舒服

【藁烧牛舌昆布缔渍】

中场杀出日籍主厨大谷诚
在左边近厨房嘅位置燃起日本稻草
串起一件件牛舌烧呀烧
继而再进行第二重的烟熏
由于杉板木香味好重
遇上热力会将木当中的油脂逼出来

变成了香气十足的藁烧牛舌昆布缔渍
配上自家制莓酱挺开胃的

【扬物】

吉列 A5和牛牛柳三文治太吸引了
是采用本萨摩A5和牛柳位置
经过52-54度煮12-14小时
而牛柳外皮的吉列加入腐竹一起炸
因此会有粒粒松脆啲口感
牛魔王的我一啖放落口
肉质很鲜嫩而且口感丰富
令我回味无穷

【进肴】

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用梭子蟹蟹壳盛载着海胆蕃茄天使面
咁colorful一定要相机食先
上面一粒粒黄色煎乌鱼子
是师傅亲自喺香港晒
而鲜甜无比嘅北海道海胆
入口好Creamy又新鲜喔

【锅物】

由师傅亲自将牛肉西冷放进寿喜锅烹调
霜降雪花般的和牛煮得恰到好处

再沾上富士山日出碗中有日本蛋浆
入口即化、口感一流
身为「牛魔王」都觉得口福满泻
继而采用之前和牛逼出嚟嘅牛油煮野菜
而绿色的麸质感好像唔黐牙的米糕
由于加入了艾草所以系绿色

【食事】

即叫即煮嘅章鱼新生姜釜饭终于食得啦
每一啖都鲜味满满
章鱼烟烟韧韧软口口感
配上焦香无比的饭焦
再饮返碗暖笠笠的赤味噌汤暖胃
即刻感到满足晒

【甘味】