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2021-11-19
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香港人饮清酒多数是去日式居酒屋才会点，用来配搭日式烧物、料理为主；但原来清酒配上广东菜一样好match！最近 JFOODO 推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 活动，并与多间本地中菜馆合作，推出清酒海鲜晚宴。早前就去了中环的「喜双逢」食海鲜叹清酒，崭新的港日组合，毫无违和感之余，更有提香提鲜之效，让人喜出望外。清酒分「薰、爽、醇、熟」4类，各有不同质感和味觉，配上调味和煮法千变万化的广东菜，要不抢去食物的原味，又不失酒的独特性，也考厨师和品酒师搭配的专业！🍽蜜汁叉烧|花蜜烧脆鳝|卤水鲍鱼拼盘叉烧丰腴肉嫩，蜜味香甜；鲍鱼用卤水方式煮入味又不失鲜味；个人最喜欢是烧脆鳝，秋天鳝鱼肥鲜，肉厚爽弹，微焦薰香和刷上香甜花蜜，咸鲜有致，十分高质。配上醇酒 「风之森807雄町纯米酒」，酒味浓郁熟成而温厚，适合味道浓郁复杂的菜式，更带出食物香和鲜味。🍽淮香海山虾以接近原味嘅方式酥炸海虾配上脆虾片，没有任何酱汁加持下，海虾的鲜甜和弹牙口感表露无遗。特别适合配上爽酒「浦霞禅纯米吟酿」，香气简单清淡，易入口，带微花香和甘甜，是百搭的酒款，味道轻快，恰如其份不抢去食物本来的鲜味。🍽蒜蓉蒸龙虾龙虾是我最
清酒分「薰、爽、醇、熟」4类，各有不同质感和味觉，配上调味和煮法千变万化的广东菜，要不抢去食物的原味，又不失酒的独特性，也考厨师和品酒师搭配的专业！
🍽蜜汁叉烧|花蜜烧脆鳝|卤水鲍鱼拼盘
叉烧丰腴肉嫩，蜜味香甜；鲍鱼用卤水方式煮入味又不失鲜味；个人最喜欢是烧脆鳝，秋天鳝鱼肥鲜，肉厚爽弹，微焦薰香和刷上香甜花蜜，咸鲜有致，十分高质。配上醇酒 「风之森807雄町纯米酒」，酒味浓郁熟成而温厚，适合味道浓郁复杂的菜式，更带出食物香和鲜味。
🍽淮香海山虾
以接近原味嘅方式酥炸海虾配上脆虾片，没有任何酱汁加持下，海虾的鲜甜和弹牙口感表露无遗。特别适合配上爽酒「浦霞禅纯米吟酿」，香气简单清淡，易入口，带微花香和甘甜，是百搭的酒款，味道轻快，恰如其份不抢去食物本来的鲜味。
🍽蒜蓉蒸龙虾
龙虾是我最爱嘅食物，同样吃其肉嫩鲜弹为主，加上蒜蓉一起蒸，典型嘅港式味道，熟悉的美味已无可挑剔之处。配上薰酒「结山田紫纯米吟酿」，富果香是薰酒的最大特色，入口香甜轻柔，节庆感强，后段回带米酿酒香，层次感丰富，与轻盈简单的菜式最相配。
🍽豉椒炒蛏子
大排档风味小炒，原条大蛏子新鲜而富弹性，嚼劲十足，加上豉椒的辛香点缀，单吃会有点过浓，配上清酒中同样味道最浓的熟酒「达磨正宗三年」正好有中和之效。此酒色泽微黄而非一般清酒的透明，细呷有点似中式花雕酒，带香辛和发酵的酒香。沉稳的味道提香之余没有把海鲜的鲜味盖过，倒有解咸融和之妙。
试了多款清酒，纯饮和配搭海鲜后产生的化学作用的味道也有所不同，更显出各款酒的独特性。个人最喜欢是薰酒，甘甜果香中散发清酒该有的温醇米香，易入口余韵亦长。
经过一轮清酒配海鲜后，送来「上汤金汤津白」，咸鲜清淡，正好清清味觉。再来一碗「鲜鱼汤海皇脆米泡饭」，鱼汤清甜，脆米浸汤后仍然香脆，有日式玄米风味，暖暖地食落好舒服，仲有解酒之用
最后甜品有「蛋白杏仁茶」，润而不甜，有香浓果仁香，伴以「香脆麻花」为这顿清酒晚宴完美作结。
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