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2020-04-30
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我忽然发现自己在西贡「高胜楼」食街里面，已经很多年没有光顾过西贡老牌车仔面食店「西贡松记车仔面」。在年纪还是很小，还在西贡读小学的时候，就曾经光顾过一次「松记」，食过一次「松记」车仔面。但是当时的我，始终还未能够适应到「松记」车仔面，车仔面里面很浓厚的辣汁汤底辣味，被「松记」车仔面汤底里面的浓厚辣味所辣麻，导致我曾经有一段时间不敢食辣味车仔面。后来我对辣味的实际接受程度，已经随著我个人饮食经验不断累积，因而开始接受到港式车仔面汤底里面的偏浓辣味。当然，如果有车仔面食店提供偏甜的牛腩腩汁汤底的话，我可是会让腩汁汤底取而代之。不过，不知道是否因为我已经很久未光顾过「松记」的关系，所以一时间忘记「松记」实际上的营业时间，结果到我想再次光顾「松记」，偏偏「松记」刚刚到了七点多而已，已经接近快要打烊休息的时间。幸好我还赶得及在「松记」车仔面关门休息之前，享用到「松记」里面的车仔面，结果我还未完全了解「松记」现在的收费，就立刻选择面底跟𩠌菜食品了。于是我选择了我平日会食的传统版本「车仔面」，粗面面底加「牛腩」、「牛筋」、「鸡翼」还有「萝卜」，「松记」店员很快就已经收了我，足足港币五十六元的总价钱。
但是当时的我，始终还未能够适应到「松记」车仔面，车仔面里面很浓厚的辣汁汤底辣味，被「松记」车仔面汤底里面的浓厚辣味所辣麻，导致我曾经有一段时间不敢食辣味车仔面。
后来我对辣味的实际接受程度，已经随著我个人饮食经验不断累积，因而开始接受到港式车仔面汤底里面的偏浓辣味。当然，如果有车仔面食店提供偏甜的牛腩腩汁汤底的话，我可是会让腩汁汤底取而代之。
不过，不知道是否因为我已经很久未光顾过「松记」的关系，所以一时间忘记「松记」实际上的营业时间，结果到我想再次光顾「松记」，偏偏「松记」刚刚到了七点多而已，已经接近快要打烊休息的时间。
幸好我还赶得及在「松记」车仔面关门休息之前，享用到「松记」里面的车仔面，结果我还未完全了解「松记」现在的收费，就立刻选择面底跟𩠌菜食品了。
于是我选择了我平日会食的传统版本「车仔面」，粗面面底加「牛腩」、「牛筋」、「鸡翼」还有「萝卜」，「松记」店员很快就已经收了我，足足港币五十六元的总价钱。
原来现在「松记」是先收一些店内算是招牌食材食品的价钱，例如卖港币三十五元，连面底一起上的「秘制牛筋腩面」，然后再附加其他𩠌菜的价钱进入「车仔面」里面，「萝卜」卖七元，「鸡翼」卖十四元。
结果「松记」这碗有四款𩠌在内的车仔面食品，最后的价钱就变成了港币五十六元，「车仔面」的价钱虽然不算便宜，但是肯定是可以饱肚。
以前我光顾享用「松记」车仔面，「松记」跟坊间车仔面店有个最大的分别，就是食客光顾购买「松记」车仔面的时候，已经预设车仔面汤底味道会是偏辣的辣汁汤底，不好辣的食客需要通知厨房「走辣」。
反而我现在都已经能够，完全接受到传统港式车仔面汤底里面的辣味，所以我直接付款购买车仔面，由得「松记」厨房店员按传统车仔面口味，近乎流水式的制作模式，完成我的车仔面食品吧。
「松记」车仔面里面的粗面面底，即使食客只是购买正常份量，一个粗面面饼落在「松记」厨房店员手上，结果都变成了粗面跟大量𩠌菜挤拥在细小面碗里面，水泄不通的面貌。
我发现现在「松记」车仔面里面的汤底味道仍然很辣，辣到我根本不可能在食完整碗「松记」车仔面后，把碗里面的辣味汤底完全喝光，结果我食完所有粗面跟𩠌菜，只是喝了几啖辣味汤底就完事。
至于「松记」车仔面里面的𩠌菜，「萝卜」口感都到都已经被「松记」厨房煮到很软很腍的状态，而且所有「萝卜」里面都没有筋，绝对没有影响「萝卜」口感，「萝卜」差不多变成了入口即化。
最重要的是「松记」「萝卜」里面的味道，跟我三十年前在「松记」食过的「萝卜」感觉几乎都是一样，「萝卜」里面的味道感觉仍然很鲜甜。
至于「松记」「牛腩」跟「牛筋」的实际口感，大致上还是跟「萝卜」一模一样，都是口感煮到很软腍，而且「牛腩」吸收了大量卤水甜味，所以「牛腩」实际的味道也都是非常甜。
就连「鸡翼」也因为留在「松记」厨房𩠌菜格里面有一段时间，所以「鸡翼」外面的鸡皮口感，都已经被煮到有点融化，鸡皮跟鸡翼本体已经呈现少许剥离的状态。
至于「鸡翼」实际上的味道，也因为「鸡翼」浸泡在辣味汤底里面，所以本来味道偏甜的卤水「鸡翼」，吸收大量汤底里面的辣味，变成了甜味易入口，但是辣味后发先至，令鸡肉味道变得有点辣。
「松记」有点教我感到有点始料不及的地方，就是「松记」的营业时间，跟关门时间都比我预计来得更早，我光顾的时候「松记」已经准备打烊休息，幸好「松记」店员还让我在打烊前购买到车仔面，服务态度值得加分。
以前光顾「松记」都是先购买「车仔面」和付款，然后捧着「车仔面」找台櫈，找到座位才开始享用车仔面，现在「松记」变成食完「车仔面」才付款，店员赶紧在关门之前，提早帮我结账埋单。
至于「松记」楼面的实际环境，本来「松记」楼面是有电视机播放新闻，不过我在临近打烊的时间才光顾「松记」，所以「松记」电视机早已经全部关闭休息，我的眼睛跟耳朵总算得到一刻宁静了。
车仔面
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