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2018-11-12
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转眼间，第十届意大利美食及美酒世界峰会 2018 已经完满结束。十分庆幸在压轴之夜，有幸出席了 港丽酒店 Nicholini's 主厨 Riccardo Catarsi 与米芝莲二星厨师 Gateano Trovato 合办的「四手」盛宴，于精致美味的意式美食及佳酿中，渡过美好醉人的一晚！ 也有数年没到访 Nicholini's，这晚也是首次品尝去年到任的意藉主厨 Riccardo Catarsi 手艺。在这松露飘香的季节，Riccardo 精心炮制了一系列意式美馔完美演绎这季节珍白，晚宴当然也有囊括；六道菜的晚宴 $2,088/位，连六款餐酒 pairing $788，弥足珍贵。一开首的面包篮已经别出心裁，绿色的牛角包添加了火箭菜，法式软包则有番红花香气，但大家最爱其实是底下黑漆漆的墨汁面包，上面舖了紫菜，味道鲜浓，蘸上橄榄油特别好吃。 以巴黎之花香槟，打开胃口后，马上进入首道菜-- Melone, Avocado, Basilico, Pomodori Chef Trovato]，这个蜜瓜、牛油果、罗勒及番茄的组合，除了的意大利蜜瓜得以保持原貌，其他都化身成海绵蛋糕、果泥，更
也有数年没到访 Nicholini's，这晚也是首次品尝去年到任的意藉主厨 Riccardo Catarsi 手艺。在这松露飘香的季节，Riccardo 精心炮制了一系列意式美馔完美演绎这季节珍白，晚宴当然也有囊括；六道菜的晚宴 $2,088/位，连六款餐酒 pairing $788，弥足珍贵。
一开首的面包篮已经别出心裁，绿色的牛角包添加了火箭菜，法式软包则有番红花香气，但大家最爱其实是底下黑漆漆的墨汁面包，上面舖了紫菜，味道鲜浓，蘸上橄榄油特别好吃。
以巴黎之花香槟，打开胃口后，马上进入首道菜-- Melone, Avocado, Basilico, Pomodori [by Chef Trovato]，这个蜜瓜、牛油果、罗勒及番茄的组合，除了的意大利蜜瓜得以保持原貌，其他都化身成海绵蛋糕、果泥，更加突显了主角的清甜完熟，令人无法不爱。
除了唯一一款法国出产的香槟，其余5杯佳酿均是香港少见的意大利特产美食，这「超大支野」的 6L Montevertine, Le Pergole Torte, Tuscany, Italy 2014 就是例子。此酒有丰富花果香气，但单宁很薄，所以可以用来配衬海鲜。
接著这道 Aragosta [by Chef Riccardo] 可不得了：Aragosta 是意文中龙虾之意，这晚的龙虾除了配上地中海小萝卜、芹菜根及鱼子酱，还由 Chef Riccardo 亲自炮上有白色钻石之称的白松露，令菜式更添矜贵及幽香，吃出一满嘴的幸福感！
然后又换的 Sangiovese Blend, Podere Forte, Petruccino, Tuscany, Italy 2015 上场，这款肥矮樽身的红酒，占七成是由意大利葡萄品种 Sangiovese，故有浓浓意大利风味。
与之相配的第三道菜是 Ravioli, Cipolla Rossa, Pecorino, Zafferano [by Chef Trovato]，不难发现来自意大利的米芝莲大厨很爱以4款元素构建一个菜式，而这次就是以味道浓重的红洋葱、羊奶芝士以及红花粉，去冲击经脆炸过的意大利云吞，无论是味道或口感都十分创新！
再来换上 Castello Di Ama, Vigneto La Casuccia, Chianti Classico, Tuscany, Italy 1990，这带迷人莓香、口感圆的漂亮佳酿，比甜魔妈妈我也才小几年，口味与风姿一样绰约动人！
Chef Riccardo 为我们呈献了 Rombo, Zucca Autunnale, Cavolfiore, Olive Taggiasche, Riduzione Al Vermentino；这多宝鱼、南瓜、椰菜花及橄榄的组合，味道未算惊艳，更多是悦目又健康吧。
美酒陆续有来，3L 装的 Sassicaia, Tuscany, Italy 2012，复杂、深遂、优雅，是同区内最著名的红酒之一，与主菜的配搭刚刚好！
第二主菜是 Chef Gaetano 的 Piccione: Pett, Coscio, Senape, Susina, Cannella，乳鸽、芥末、布冧、肉桂是也，三成熟的鸽肉嫩滑到不行，与旁边炸的鸽肉球是截然不同的口感及味道，点上带芥末及肉桂香的酱汁，非常美味！
最后一款佳酿，是 Palazzino, Vin Santo Del Chianti Classico, Tuscany, Italy 2004，这酒无论是深邃的色泽，厚重的质感，还是香甜的气息，都令人想起法国贵腐甜白酒「滴滴金」，非常甜蜜醉人，简单爱死它了！
先有仙气飘飘的果味雪葩来充当 Pre-dessert 后，接著是由 Chef Riccardo 准备的甜点：Dolce Ponce：由咖啡小圆饼、朱古力慕丝、芝麻脆片、白咖啡雪糕组成的甜点，口味甜而不腻、丝丝入扣，让人明明一边说饱，另一边又忍不住将之吃个清光，太迷人了！
最后还有咖啡／茶，以及 Nicholini's 咖啡茶点，对于喜欢意大利美酒美食的饕客来说，真是一个既满足又难忘的晚上！
只此一晚的盛宴已经结束，但 Chef Riccardo 巧手菜式及白松露菜式还有供应；另外酒店冬日节庆聚餐计划已经推出，大家也可提早计划一下与挚爱亲朋的圣诞／除夕大餐哦～
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