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2014-04-29
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由于在外地读书的原故，所以在港进餐日子，一年不出三个月，亦解释了食评的数量。这顿在The Principal吃的饭其实发生于上年9月，而这篇食评在饭后当天已经完成，直至今天才发现原来还未上载。 其实到The Principal进餐的打算已经迟续了一段时间，今次终于如愿以偿，而这一餐亦没有让我失望。餐厅位于星街，在街的一角，其实倒是隐闭，我也曾多次经过多处，亦未能察觉其存在。今次的到访也花了点时间，乱打乱撞才到达其入口。 餐厅室内引进不少自然光，格局是走新派，casual的路线，避免了高级餐厅的束缚感，也是近年fine dining的趋势。装潢用上了不少木材，我们被安排到沙发位置，用上格仔布料，有一点Old School感觉，亦能配合上餐厅的名字。 我也是透过米芝莲指南而得悉这餐厅，大厨Jonay Armas从家乡西班牙远道而来为The Press Room Group打造了The Principal，开业短短一年便成功取得米芝莲一星殊荣，算是一个肯定。近年不论在香港，或是全球的餐厅界倒是有一股西班牙风，在The World’s 50 Best Restaurants中，西班牙餐厅占据了
其实到The Principal进餐的打算已经迟续了一段时间，今次终于如愿以偿，而这一餐亦没有让我失望。餐厅位于星街，在街的一角，其实倒是隐闭，我也曾多次经过多处，亦未能察觉其存在。今次的到访也花了点时间，乱打乱撞才到达其入口。
餐厅室内引进不少自然光，格局是走新派，casual的路线，避免了高级餐厅的束缚感，也是近年fine dining的趋势。装潢用上了不少木材，我们被安排到沙发位置，用上格仔布料，有一点Old School感觉，亦能配合上餐厅的名字。
我也是透过米芝莲指南而得悉这餐厅，大厨Jonay Armas从家乡西班牙远道而来为The Press Room Group打造了The Principal，开业短短一年便成功取得米芝莲一星殊荣，算是一个肯定。近年不论在香港，或是全球的餐厅界倒是有一股西班牙风，在The World’s 50 Best Restaurants中，西班牙餐厅占据了三席(El Celler De Can Roca, Mugaritz,及Arzak)，当中前者更从Noma手上抢夺了冠军赛座。在香港，也能发现近日有不少新开张的西班牙餐厅或tapas吧，如Jason Atherton的22 Ships，Catalunya，以至艺人刘嘉玲所开设的Tapagria。
回到正题，The Principal出品的可算是新派欧陆菜，带一点西班牙的风格。午餐的Lunch Menu有二、三、四道菜的选择，价钱分别为$290, $340, $450。餐牌上的每道菜都有三至四项选择，其实每一款都很吸引。我和食伴R都挑选了三道菜。 点菜过后，待应便端上了暖暖的面包，分别是迷你法包及红萝卜Ciabatta，伴上橄榄油，虽不算突出，但作为Bread Lover的我，完全满意！餐前小点Amuse Bouche分别是有松露涵料的泡芙 和 沙甸鱼和麦片，味道都不错，为这道午餐作了一个好开始！
我选择了Foie - Terrine, Carrot Compote, Pistachio, Brioche (鸭肝批，红萝卜酱，开心果仁，法式牛油多士)作头盘。上碟颇为精致，餐牌虽没有说明是鸭或是鹅肝，但是从terrine的粗糙质感推断，应该是鸭肝（和心目中预期香滑是有一点出入），不过味道配合terrine面的开心果仁shaving，是不错的。伴以带草青味Carrot Compote, 作用是中和主角的腻感，效果不俗。配上Fleur de sel和Brioche，是一个不错的头盘！
食伴R的头盘是Gazpacho - Cherry Gazpacho, Anchovies, Cheese Snow, Basil（樱桃冻汤，鳀鱼，芝士雪，罗勒）。冻汤味道清新，是一道不错的夏日菜式。
来到主菜，我选的是Sea Bream - Sweet Corn Puree, Zucchini, Black Trumpet, Ink (鲷鱼，栗米泥，意大利青瓜，黑喇叭菌，墨鱼汁）。鱼香煎至皮脆，Sweet Corn Puree很creamy, black trumpet, zucchini和ink sauce的组合虽较为罕见，但效果也不错。若要从鸡蛋中挑骨头，只能就说由于Sea Bream的鱼身很薄，有点overcooked, 不过假若不改用较大条的鱼，情况是很难避免。
食伴R点了Lamb - Shoulder, Beets, Cauliflower, Goat’s Curd (羊肩，红菜头，椰菜花，羊奶膏）。Lamb Shoulder煮得很软，配菜的组合和Sea Bream一样，都是挺特别，而出来的效果也是恰到好处，令人满意！
甜品很多时候也是我最后期待的部分，因为作为一餐最后的一个环节，对整体印象有举足轻重的作用。这道Cheese Cake - Passion Fruit, Pandan, Mango Sorbet（芝士蛋糕，热情果，班兰，芒果雪葩）并没有让我失望。用上了Reconstruction的方式将芝士饼呈现。饼干碎覆盖的是软芝士，配上班兰蛋糕和雪芭，带有东南亚的风味，清新和轻盈。味道和质感的配搭都做得很好，加上其卖相，让人有惊喜！
R点了Berry - Raspberry Aero, Chocolate Cake, Frozen Yogurt. (哈哈，我放弃做翻译了）。这个甜品骤眼看像一个水果盘，其实设计上加入了很多元素，如红莓海棉蛋糕和朱古力crumbs，是另一个很夏日的甜品。
这一顿午餐以Latte及petite four画上完满的结尾。The Principal在Jonay Armas领导下，在Menu菜式的设计能见其心思，为食客带来不少惊喜！虽然近四百元的人均消费绝不便宜，但是考虑到食物的质素和环境，是城中一间值得一试的餐厅，而我亦很期待能够重临尝试其tasting menu。
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