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2014-06-05
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一向都很喜欢上cooking class, 特别是参加示范班, 因为可以看着大厨英姿澟澟的样子, 手起刀落, 令我赞叹不绝! 今日有幸来到Oceanthree参加《Rougie新煮意》示范班, 主题是鸭肝, 由法国与亚洲的Fusion菜式专家Cedric Touchard型仔大厨亲自示范三道菜式, 实在令我兴奋得难以形容。我一早便到达现场, 先视察环境。原来Oceanthree是售卖各式各样的优质食材, 包括有风干香肠、急冻海鲜食品、新鲜生蚝、急冻扒类、红酒等等, 当然不少得今日的主角鸭肝, 有罐装的鸭肝, 亦有急冻包装鸭肝件。其实亦有干货出售, 包括不同款式意大利面、调味料、酱料、甚至连朱古力都有, 真是包罗万有, 下次要买食材厨西餐给家人时, 又多了一个好选择。在等候示范班开始前, 大会安排了饮品和小食给我们医医肚子, 真的很细心! 先有由德国直接入口的Woflra Juice, 是100%果汁, 共有三款口味, 包括夏日橙汁、啤梨果汁及苹果汁。本人最爱的夏日橙汁, 其以血橙、百香果、柠檬及柠檬汁混合而成, 酸酸咪咪, 入口清新, 不会太甜, 醒神醒胃。接著有鸭肝酱饼干, 与饼干大
我一早便到达现场, 先视察环境。原来Oceanthree是售卖各式各样的优质食材, 包括有风干香肠、急冻海鲜食品、新鲜生蚝、急冻扒类、红酒等等, 当然不少得今日的主角鸭肝, 有罐装的鸭肝, 亦有急冻包装鸭肝件。其实亦有干货出售, 包括不同款式意大利面、调味料、酱料、甚至连朱古力都有, 真是包罗万有, 下次要买食材厨西餐给家人时, 又多了一个好选择。
在等候示范班开始前, 大会安排了饮品和小食给我们医医肚子, 真的很细心! 先有由德国直接入口的Woflra Juice, 是100%果汁, 共有三款口味, 包括夏日橙汁、啤梨果汁及苹果汁。本人最爱的夏日橙汁, 其以血橙、百香果、柠檬及柠檬汁混合而成, 酸酸咪咪, 入口清新, 不会太甜, 醒神醒胃。
接著有鸭肝酱饼干, 与饼干大小相若的鸭肝酱放在饼干上, 每口均能同食。鸭肝酱口感绵细柔滑, 香醇美味, 先为今晚作一个好开始。
终于到大厨出场, Cedric Touchard由12岁开始学厨, 现在只有27岁的他已曾加盟米芝莲一星餐厅, 真是了不起! 由于参加者众多, 为了人人都能品尝他的手艺, 他会同一时间使用三个煮食镬, 亦徒手在煎镬上将鸭肝反转, 一点热都不怕, 果然了不起, 劲!
第一道菜式为菠菜香菇伴鸭肝片。先用菠菜、麻油、盐、黑椒等调味料煮熟搅拌成蓉作为酱汁，并以菠菜叶和鲜菇作伴菜。据大厨教授, 煎鸭肝片前不用解冻, 细火各面煎四分钟, 加少许海盐作调味即可。鸭肝片外层煎得金香脆口, 内里油脂丰腴，口感满盈; 大而厚肉的鲜菇切成小角, 鲜菇味香浓爽口；菠菜则翠绿清新，三者配合一绝!大会还安排三款菜式各配不同品种的酒, 以尽显鸭肝的美味, 果然安排很周到!
来到第二道菜式香煎鸭肝柚子沙律, 虽是柚子沙律, 但郤有夏日火辣辣的感觉。以罗望子、蒜头、莞茜、干葱、红辣椒等材料制成沙律汁, 初吃时不感其辣, 辣味渐渐渗出及提升, 幸好拌上清甜多汁的泰式柚子肉, 中和了一点辣度, 以它们来配油润甘香的鸭肝, 有助退减油腻感。
最后示范的菜式是香辣芒果伴鸭肝。先用牛油煎香芒果肉, 想不到经煎过的芒果仍保持果肉汁和甜美, 还多添了一份牛油香。将丰厚的鸭肝煎香后, 再加上意大利黑醋、青柠皮茸和椰子肉丝, 清新而带点醋酸, 又送上另一种独特的配搭, 带来惊喜。
亲眼看着大厨的示范, 他精湛的厨艺令我陶醉, 亦有幸细细品尝各款菜式, 过了一个充实而愉快的晚上, 亦很感谢大会悉心安排一切, 还设有奖问答环节和送上每人一袋纪念品, 真是满载而归, 感激感激!
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