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最美味原来是咖啡
2016-11-21 1264 浏览
SEPA据悉是香港首间威尼斯菜餐厅,威尼斯语意解"墨鱼",集结传统装潢,菜式,跟现代酒吧,由意大利最年轻二星名厨Enrico Bartolini率领团队构思菜式,致力推广威尼斯Cicheti(佐酒小吃)概念,驻港大厨是其徒弟Tomaso Rigoni.餐厅以18世纪意大利名剧作家果多里Carlo Goldoni的喜剧"Servant of Two Masters"(一仆二主)为蓝本:美食厨房,室内玻璃装饰,面贝,及佳酿分别代表剧中主要角色,若没有看过报导或新闻稿,大家未必可以联想起来吧!?不过做过功课,就会发现餐厅内部装潢确实很剧场布景化,不论吊饰,木窗砖墙,处处透著细节,看得出是用心设计经营过.2013年香港艺术节邀请了英国剧团重新演绎这出闹剧,将背景由威尼斯改成伦敦.当时演出十分成功,满堂笑声此起彼落..适逢Restaurant Week推出特价晚餐,大家觉得一试无坊;没有预设太大期待,因为读过网上舖天盖地的试食稿,一面倒的美词,反而让人有点不安心..即使知道其中合颗人是Catalunya的经营者.我们订了星期天六时半台,抵达餐厅时,已有一两枱𫖶客用餐当中.首先映入眼帘是室内别致密
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SEPA据悉是香港首间威尼斯菜餐厅,威尼斯语意解"墨鱼",集结传统装潢,菜式,跟现代酒吧,由意大利最年轻二星名厨Enrico Bartolini率领团队构思菜式,致力推广威尼斯Cicheti(佐酒小吃)概念,驻港大厨是其徒弟Tomaso Rigoni.餐厅以18世纪意大利名剧作家果多里Carlo Goldoni的喜剧"Servant of Two Masters"(一仆二主)为蓝本:美食厨房,室内玻璃装饰,面贝,及佳酿分别代表剧中主要角色,若没有看过报导或新闻稿,大家未必可以联想起来吧!?不过做过功课,就会发现餐厅内部装潢确实很剧场布景化,不论吊饰,木窗砖墙,处处透著细节,看得出是用心设计经营过.2013年香港艺术节邀请了英国剧团重新演绎这出闹剧,将背景由威尼斯改成伦敦.当时演出十分成功,满堂笑声此起彼落..
适逢Restaurant Week推出特价晚餐,大家觉得一试无坊;没有预设太大期待,因为读过网上舖天盖地的试食稿,一面倒的美词,反而让人有点不安心..即使知道其中合颗人是Catalunya的经营者.

我们订了星期天六时半台,抵达餐厅时,已有一两枱𫖶客用餐当中.首先映入眼帘是室内别致密集的装饰,其次侍者们Gondolier的衣著,均流露主题公园式的刻意,不过餐单印制得美伦美奂,是头像造型,确又譲人印象深刻.
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 我们点选了Dinner $398 + Wine pairing by glass (+$60 Pinot Grigio Santa Margherita/Prisecci Santa Margherita)
Pinot Grigio Santa Margherita
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 {Arancini with home made spicy mayonnaise} 
Arancini with home made spicy mayonnaise
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 Aranchi义式炸物,源于十世纪时候的西西里,传统将吃剩的米饭或意粉搓成球形,沾上包糠油炸而成.内饀通常是ragu蕃茄肉酱,mozzarella或青壴.朋友没有细明这𥚃的版本用了什么材料,可能自己也弄不清,只道是一般炸物,味道蛮可以..

{Burrata salad}
Burrata salad
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Burrata salad
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 Burrata意大利文解作buttered,新鲜意大利芝士正宗是以mozzarella包裹stacciatella水牛芝士和厚忌廉,有些流心侧是牛油加糖混合而成.是晚的沙拉,碟面布以茄茸,香草酱和黑醋,配合车厘茄,火箭菜和芝士,义大利国旗颜色组合煞是好看;侍者在顾客跟前另把黑醋淋上白色芝士上,如此神圣的动作,当其时我不明所以,觉得没有必要吧..事后想来,是剧塲式的即兴表现吗?!芝士乳香满泻,幼滑非常,配合沙拉菜的清爽和蕃茄的酸甜,效果很好.

{Mortadella, ricotta cheese & black truffle "bombs"}
Mortadella, ricotta cheese & black truffle "bomba"
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 Bomba这种义大利包,顾名思意造型似炸弹,外表chewy-crisp香脆有嚼劲,而𥚃面通心充满热空气.将自家制bomba,酿入水牛芝士及mortadella义式香熏猪肉肠,撒以少许黑松露,很适合用手抓著吃的送酒菜,不吃松露的我亦禁不住分享了朋友一件.

{Nduja, zucchini & scamorza cheese "bomba"}
Nduja, zucchini & scamorza cheese "bomba"
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 将nduja辣肉肠褪衣,与义式青瓜粒及软绵的牛奶芝士加进bomba里面,是为另一㘃味火辣小吃!因为采用大量红辣椒调制关系,做成此猪肉沙乐美肠呛劲十足!

{Anchovies focaccia}
Anchovies focaccia
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 Focaccia新鲜焗制,清淡芝士配以咸香鳀鱼和新鲜车厘茄,传统的组合,个人很是喜欢,唯一不足处是车厘茄份量太小气,以致缺了适当酸味去平衡和提升整体味道.

{Clams Spaghetti}
Clams Spaghetti
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 朋友的蚬肉义大利面,说是只有塩味,而缺了海鲜的鲜味,而份量也有点小..

{Risotto with asparagus & seasonal black truffle}
Risotto with asparagus & seasonal black truffle
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 反而另一友人的义大利饭就满满一大碟,松露份量也毫不吝啬,气势迫人,兼气味迫人!她说米饭煑得刚好al dente,她十分满意.

{Beef tartare with 12 seasonings} 
Beef tartare with 12 seasonings
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Beef tartare with 12 seasonings
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Beef tartare with 12 seasonings
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 至于我选点的tartare生牛肉料理,原来奉客时是一砵免治牛肉在碗中,周围布以十二种调味料,分别是蛋黄,茄汁,芥酱,酸豆,腌青瓜,洋葱碎,干椒碎,柠檬汁,brandy,红葱碎,面包,粗塩等,服务员在顾客跟前简单介绍后询问想加进什么材料和份量多少;其实调味因地而异,通常是加入洋葱,酸豆,黑椒碎和worcestershire sauce,拌好后,面置以生蛋黄.不过当晚即时反应不来,就让侍者每样调味料加进少许..可是味道不甚理想,要再作调味,我个人并不欣赏这个奉客方法,服务生和顾客始终不是厨师,大家来到餐厅是享用专业厨师的烹调成果,否则大家在家𥚃自己剁牛肉自己调味就可以了,何以千里迢迢来到白搅一顿?由于不想作第三趟调味,所以制成品我只吃了一半已咽不下,伴牛肉的面包也没有想像的香脆,可能放久了带韧,亦是引不起食欲原因之一.

{Panna cotta with blueberry sorbet}
Panna cotta with blueberry sorbet
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 Panna cotta尚算幼滑细致,牛奶跟忌廉比例适中,上面的berry sauce也甜酸得宜,虽然是现成fruit paste味道..只是那枚blueberry sorbet造型不太吸晴,是怕溶化再以液态氮急速冷藏?

{Double chocolate cake with mango sauce}
Double chocolate cake with mango sauce
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 朋友的甜点是采用黑白巧克力制成,配以芒果酱..他没有多给意见,只嘀咕有多少义大利元素..?

{Coffee}
Coffee
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 最后以深烘焙咖啡完成这个晚餐,餐厅采用坚持小量生产的Giamaica Afribon Definitivamente Superiore,全Arabica豆,味道奶油creamy,aroma在口腔回荡久久不散,这种醇香是正宗义大利咖啡方有,如此高质素咖啡是整晚最大惊喜.
没有戏剧性的演译,别扭造作的包装,我真心感觉舒服,最贴近义大利的原来是咖啡!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-09-04
用餐途径
堂食
人均消费
$500 (晚餐)
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