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2020-12-31
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东京的Tempura Uchitsu（广尾内津）是我最爱的天妇罗店，没有之一，之前写过一篇好长好长的食评。东京店的环境美到让我窒息、美到心碎，菜品搭配恰当、味道好吃，主厨人很热情，加上我对餐厅又有一份个人情感在，所以提起这家餐厅便止不住地夸奖。前阵子听说uchitsu开了香港分店，遍迫不及待来尝试。之前有朋友跟我说一般，因为天妇罗件数太少，他们已经在改菜单了。我应该是在改完菜单来的。【和一宝比较】技术上我觉得和香港之前最爱的一宝不相上下，有几件uchitsu做的更好，有几件一宝做的更好，但整体菜单搭配、食材选择、环境、uchitsu都更胜一筹。成功取代一宝成为香港我最爱的天妇罗店。【食材】用料非常大方，燕窝、安康鱼肝、海胆、和牛、鲍鱼、毛蟹、吞拿鱼应有尽有。【菜单搭配】前菜很足，天妇罗的件数、种类、花样都很到位，中间还有刺身让人味觉稍作休息，最后甜品也不马虎。有几道菜让人印象深刻，包括天妇罗海胆、和牛、毛蟹等。【性价比】如此丰富的食材、有诚意的菜单搭配、加地址环境，在香港算是有性价比的了。Uchitsu绝对坐实香港我最爱的天妇罗店。———香港店的造景和东京店没法比，而且差距相当大。但和
东京的Tempura Uchitsu（广尾内津）是我最爱的天妇罗店，没有之一，之前写过一篇好长好长的食评。东京店的环境美到让我窒息、美到心碎，菜品搭配恰当、味道好吃，主厨人很热情，加上我对餐厅又有一份个人情感在，所以提起这家餐厅便止不住地夸奖。前阵子听说uchitsu开了香港分店，遍迫不及待来尝试。之前有朋友跟我说一般，因为天妇罗件数太少，他们已经在改菜单了。我应该是在改完菜单来的。
【和一宝比较】技术上我觉得和香港之前最爱的一宝不相上下，有几件uchitsu做的更好，有几件一宝做的更好，但整体菜单搭配、食材选择、环境、uchitsu都更胜一筹。成功取代一宝成为香港我最爱的天妇罗店。
【食材】用料非常大方，燕窝、安康鱼肝、海胆、和牛、鲍鱼、毛蟹、吞拿鱼应有尽有。
【菜单搭配】前菜很足，天妇罗的件数、种类、花样都很到位，中间还有刺身让人味觉稍作休息，最后甜品也不马虎。有几道菜让人印象深刻，包括天妇罗海胆、和牛、毛蟹等。
【性价比】如此丰富的食材、有诚意的菜单搭配、加地址环境，在香港算是有性价比的了。
Uchitsu绝对坐实香港我最爱的天妇罗店。
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香港店的造景和东京店没法比，而且差距相当大。但和同档次其它日料店比，造景还是颇为用心的。
整场以三道前菜开始，第一道是北海道海胆冷荞麦面陪三文鱼籽，味道开胃，不过三文鱼籽不太好嚼。北海道安康鱼肝，口感顺滑，味道有丝丝腥气，比起隔壁saito的代表作还是差了一些。
炸燕窝搭配一点巴马火腿。没想到连续两天日料，前菜都有一道用了燕窝，不知道是不是最新的潮流。
天妇罗的调料有青柠、冬菇昆布盐、九州粉红盐。
天妇罗由两支鹿儿岛虾开始，炸浆很薄（肉眼可见比一宝虾的面衣要薄很多），外面酥脆，里面鲜甜。笋，鲜嫩多汁
北海道海胆，整餐的亮点之一，又甜又creamy，是我吃过的天妇罗海胆里最好吃的。一宝的也好吃，但份量太小，口感不过瘾。下仁田葱，第一次吃葱天妇罗，意外的是味道很甜美，完全没有葱刺激的味道。
广岛生蚝，肥美多汁。
宫城贝，以小菜的形式呈上，酱汁都已配好，口感上稍显普通。
神户和牛，第一次吃和牛天妇罗，和牛包裹在紫苏叶里，一口咬下，牛味十足，撕咬感恰到好处。让人印象深刻。 中间有一道刺身，青森的Chutoro和otoro，其中火炙otoro鱼筋影响了口感。
下半部分以静冈海老开始，这是我觉得略失水准的一道，面衣和虾肉分开，酱汁味道普通。分菜时，有一盘尾巴被不小心切断，也没有重做，依然上桌。
千叶鲍鱼，搭配鲍鱼肝酱，鲍鱼口感弹牙！
北海道毛蟹，这道也让我印象深刻。整支拆好的毛蟹入锅炸，用料十分大方。搭配蟹籽和醋，蟹膏非常多，不过搭配的醋汁感觉有点不够。
舞茸无功无过
九州穴子，师傅把海鳗切成一半的时候，有清脆的声音，可见功力之高。天妇罗后，可以选择天妇罗虾饼搭配tendon、天茶、或汤面。 我们选择了汤面和天茶。汤面无功无过，感觉天茶满满的海藻更有特色。
搭配的腌菜，个人觉得十分普通。
甜品有两件，一件是天妇罗甜薯，甜滋滋的十分好吃。还有一件是洋梨冰沙搭配洋梨冻和洋梨，非常清爽，完美收场。张贴
