影片
更多
2013-10-08
3452 浏览
说起来，香港较为高级的中式食肆之中，能令我一而再、再而三地光顾的，应该就只有由梁辉雄师傅主理，位于尖东海景嘉福酒店的海景轩。（计上这一次的话，应该超过三次了。）虽名海景轩，但由于餐厅位处酒店地库，所以是没有海景可看的，别妄想了。而且这里的门面相当低调，楼底也相当之矮，人多的时候也颇为嘈吵，那究竟是什么令这里连续三年荣获港澳米芝莲一星评级的殊荣呢？当然是这里的美食了。海景轩在梁师傅的领导下，创意源源不绝，创出多款得奖菜式不在话下，而由于梁师傅有深厚的传统粤菜根基，因此有很多逐渐在现代餐桌上濒临消失的菜式，也在梁师傅上得以「活化」起来。近一两年，每次来海景轩，都会吃到一些「铁胆」加一些新菜式。驰名的招牌得奖菜如榄菜玉珠、万寿果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鸳鸯糯米饭固然是 每次必点的，传统粤菜如四宝元肚汤、状元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（虽然这个的水准嘛，老实说也真是 operator dependent）也多是稳稳阵阵。当然，梁师傅也不断推陈出新，而自海景轩获得米芝莲指南的青睐后，菜式的风格也变得有点西化，例如弄成西式甜点的样子的福袋三味豆腐。好，介绍了那么多，怎么说也要跟家人再来一次吧
（计上这一次的话，应该超过三次了。）虽名海景轩，但由于餐厅位处酒店地库，所以是没有海景可看的，别妄想了。而且这里的门面相当低调，楼底也相当之矮，人多的时候也颇为嘈吵，那究竟是什么令这里连续三年荣获港澳米芝莲一星评级的殊荣呢？
当然是这里的美食了。海景轩在梁师傅的领导下，创意源源不绝，创出多款得奖菜式不在话下，而由于梁师傅有深厚的传统粤菜根基，因此有很多逐渐在现代餐桌上濒临消失的菜式，也在梁师傅上得以「活化」起来。
近一两年，每次来海景轩，都会吃到一些「铁胆」加一些新菜式。驰名的招牌得奖菜如榄菜玉珠、万寿果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鸳鸯糯米饭固然是 每次必点的，传统粤菜如四宝元肚汤、状元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（虽然这个的水准嘛，老实说也真是 operator dependent）也多是稳稳阵阵。当然，梁师傅也不断推陈出新，而自海景轩获得米芝莲指南的青睐后，菜式的风格也变得有点西化，例如弄成西式甜点的样子的福袋三味豆腐。
好，介绍了那么多，怎么说也要跟家人再来一次吧。趁今个中秋有藉口庆祝，临急临忙一天前就订了来吃晚饭。本来嘛，中菜真的是人多吃才高兴的，但正所谓多有多食，少有少食，只是一场来到当然要试点招牌作，所以在订位的时候也顺带预留了四宝元肚汤和榄菜玉珠。我们一家来的早，整家海景轩只有几桌客人来造节。我们旁边的一桌日本人早已觥筹交错，吵得很，无奈只好请服务生替我们换位置。不折腾，我们很快已安坐在新的桌子了。
先上场的是四宝元肚汤。这个可谓梁师傅工夫菜的表表者，一开首见到汤窝里有一大只猪肚。
服务生将之解体后，之后再放入所谓四宝，即是乌鸡、莲子、红枣和糯米，
由于经过长时间蒸炖，因此汤的浓度甚高，有点黏口，鲜味很浓郁，两老就觉得咸了一些。至于汤料也很中吃，元肚没有臊味，莲子、红枣和糯米都已炖得鲜甜软糯，连乌鸡也不是「嚡烚烚」的，可是份量实在太大，我们带了一半回家，我想这个最好有六至八人分享。
然后是不知是小吃还是头盘的玫瑰烟熏带子。
为什么我这样说的呢，因为它上桌时是不热的（即是室温），然后我就一时搞不清楚了。味道呢其实不差的，带子很软滑（你说是有溏心都得），烟熏味比较薄弱，玫瑰呢其实就只有面头那三数片玫瑰花瓣而已。
好在，还有榄菜玉珠收回失地。老爸说：「呢个摆明食手工啦。」一矢中的。人家梁师傅出名的就是做手工菜啊。玉珠就是造成球状的冬瓜，里面裹著榄菜，排成一串葡萄的样子，食味是清中有咸香，是清爽的素菜。
这一味陈皮沙姜煎鸡是分了两部分的：第一部分是四颗薄薄裹著甜酸汁的鸡肉丸，另一个炸面皮造成的碗子里的，自然就是陈皮沙姜煎鸡（其实即是炸鸡）了。嗯，这个整体其实没有让人留下很深刻的印象就是了...即是普普通通几件带甜味的炸鸡又不太觉得有陈皮味这样子。反而那几颗鸡肉丸更抢镜，松化弹牙，近年鸡肉丸这物事好像忽然地从市面消失了似的，小时候我很喜欢吃的啦。话虽如此，我宁愿多叫一道素菜好过，怎么我当时想不到呢？（拍脑枕）
到了甜品时间，因为那个四宝元肚汤我们已经十二分饱了，所以只好放弃蛋白杏仁茶，来个简单的泮塘山楂卷。这个应该是芝麻卷个 friend，卖相娇艳，口味酸甜又带点奶香，也不错。这是近来比较豪气的一个家庭聚餐，食物水准虽然未有预期中高，但能重温海景轩的经典菜式也是开心的。
题外话/补充资料：
后记: 怎么今次忘记了点茶粿? 真失策!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
