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2015-11-18
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曾听过「有心不怕迟，十月也是拜年时。」这句话。于大闸蟹而言，通常有「九月圆脐十月尖」这个尝蟹期的黄金定律，该定律说明农历九月雌蟹的质量较佳，而农历十月则是尝雄蟹的最理想时间。正值11月，一向怕冷的我仍可穿著夏季的短袖上衣，不光是气温，生态也随之产生了变化，莫非老天爷要提醒今年还未尝大闸蟹的朋友不用担心，因为12月仍可尝到变化多端、层出不穷的大闸蟹菜色？！当晚与友人来到清幽的「桃里」，为的是要让未尝大闸蟹的朋友满足一番。虽然天气仍有点热，不过滋润的汤水四季皆宜，更何况是具养颜的花胶北菇炖菜胆花。色泽清澈通透，韵调柔和清雅，无添加的珍味尽现。而冬菇香气扑鼻、厚身弹牙的特质，真教人喜欢，加上滑溜、骨胶原丰富的花胶，女士们更不容错过！跟著是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉烧、清酒浸鲍鱼伴海蜇和蒜片牛柳粒的拼盘，每款份量刚好，既能满足口褔、又能预留空间品尝余下的菜式。先尝清酒浸鲍鱼，鲍鱼相当入味，渗出清酒香气和脱俗的气质；跟著品尝百花蟹拑，蟹拑焦香而不燥，且做到松弹的质感；薄薄的蒜片很有水准，蒜味浓厚，夹著牛柳粒一同进食，集脆香软腍于一身；最后是桂花蜜黑豚肉叉烧，以黑豚肉配合古法炮制，叉烧蜜味浓厚，兼富
于大闸蟹而言，通常有「九月圆脐十月尖」这个尝蟹期的黄金定律，该定律说明农历九月雌蟹的质量较佳，而农历十月则是尝雄蟹的最理想时间。正值11月，一向怕冷的我仍可穿著夏季的短袖上衣，不光是气温，生态也随之产生了变化，莫非老天爷要提醒今年还未尝大闸蟹的朋友不用担心，因为12月仍可尝到变化多端、层出不穷的大闸蟹菜色？！
当晚与友人来到清幽的「桃里」，为的是要让未尝大闸蟹的朋友满足一番。
虽然天气仍有点热，不过滋润的汤水四季皆宜，更何况是具养颜的花胶北菇炖菜胆花。色泽清澈通透，韵调柔和清雅，无添加的珍味尽现。而冬菇香气扑鼻、厚身弹牙的特质，真教人喜欢，加上滑溜、骨胶原丰富的花胶，女士们更不容错过！
跟著是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉烧、清酒浸鲍鱼伴海蜇和蒜片牛柳粒的拼盘，每款份量刚好，既能满足口褔、又能预留空间品尝余下的菜式。先尝清酒浸鲍鱼，鲍鱼相当入味，渗出清酒香气和脱俗的气质；跟著品尝百花蟹拑，蟹拑焦香而不燥，且做到松弹的质感；薄薄的蒜片很有水准，蒜味浓厚，夹著牛柳粒一同进食，集脆香软腍于一身；最后是桂花蜜黑豚肉叉烧，以黑豚肉配合古法炮制，叉烧蜜味浓厚，兼富嚼感。
主角菜式出场了！漂亮的蟹粉带子燕液石榴粿，非单手功讲究，石榴粿上的燕液更显矜贵。打开石榴粿饱满的肚子，香甜浓郁的蟹粉混合带子正是大家期待已久的。
大闸蟹一浪接一浪而来。江苏六両重的大闸蟹以创意的两食呈现，蟹盖酿上野菌和带子。香浓的蟹粉夹杂弹性丰富的野菌和软腍的带子，不止带出多层次的口感，同时又减轻了蟹粉的腻意！
欲尝大闸蟹最原始的风味，清蒸的蟹身最适合不过。六両的大闸蟹公，蟹羔滑溜绵香、蟹肉清甜丰厚，滋味确实与小蟹截然不同。
蟹粉窝粑百花虾球创意与味道均然属一流，平淡的卖相反映不平凡的味儿。锅粑、虾胶和虾球虽是连成一体，可是入口却流露出脆香软弹的多重层次与滋味，加上蟹粉，香气更盛！
金黄的生滚蟹粉大闸蟹粥，布满著蟹羔的邪恶引诱。
香甜软糯的蟹粥透出葱花的香气，还要慢慢细尝粥底里的蟹肉和蟹羔，害得人一滴也不留，肚子胀得如满月般浑圆！
突然间被惹味的香气笼罩著，原来是美极酱干葱粉丝桶蚝煲的威力，似在暗暗地告诉大家，不许大闸蟹专美！
外脆、内滑，兼带著流心的桶蚝确是令人惊喜，除了火喉控制出色，美极酱的浓度亦掌握得宜，达到惹味、香咸适中，但又不掩盖桶蚝的鲜味。而且整个蚝煲也干身，底层的粉丝爽弹，且尽收桶蚝与美极酱的滋味，整体达到非常完美的水平！
邪恶过后来一道清怡的蔬菜作平衡，蒜子腿丝杞子竹笙浸豆苗清淡、不油腻是健康的选择！
看到鲤鱼状和中式糕点的甜品，即时响起新年的热闹气氛，数数手指，其实不久便要迎接新的一年了！香煎姜汁糕质感颇软糯，姜汁味道不算浓；红枣杞子锦鲤冻糕要比想像理想，起码啫喱来得自然，不会带死硬的胶感，还透出红枣芬芳的香气！
甜品还备有蛋白杏仁茶配汤丸。
蛋白杏仁茶不单蛋白丰富，还备有芝麻汤丸，两者兼得，真是超级的大满足！「桃里」以传统方法烹调粤菜，虽然如此，但当晚亦能在菜式当中找到不少惊喜的创意，尤其在大闸蟹的菜式上。除此以外，发现大闸蟹的质量依然保持不俗，大抵可套用拜年那句话：「有心不怕迟，十二月也是尝蟹时」。
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