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2012-02-27
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在香港吃到的广东以外的菜式，不外乎京川沪，北方一点的外省菜，选择很少，位于佐敦的有缘小叙，是难得的陕西菜。有缘小叙自从经著名食家和饮食杂志介绍，又得了奖，慕名而来的食客自然多。星期六晚上八时左右来到，等位都要用上二十分钟。小店座位不多，一张方型大台和一张面壁的长台，只够坐十多个食客，台上面纷乱放著杂志，台底下满是杂物，空间相当挤迫。只点选了两碗面试试，一碗是韭菜饺biang biang面，另一碗是有汤的芹菜饺辣妹面。家庭式的厨房，上菜速度不算快，两碗面要等十分钟以上。biang biang面就是把面粉团搓叠好，切成一条约四厘米阔的面条，一碗面一条面，一气呵成。把面条渌熟，不放汤吃，直接放上酱料、芽菜，紫菜和生菜。阔面条软硬适中，面条渌得平均，整条面烟韧的口感一致，不会像之前吃过的山西刀削面般，有外软内硬的古怪感觉。蘸上酱料的油份，面条份外滑溜，在口中咀嚼后都没有「一团糊状」的口感。至于酱料，香甜酸辣俱全，非常惹味，吃得出有辣椒和蒜茸，还有其他甚么就不知道。还有紫菜，经油炸处理，很香口。韭菜饺是配角，饺皮较厚，加上猪肉包起来，味道合格，和上海面的饺子差不多。辣妹面是放汤吃，配料还有生菜、
biang biang面就是把面粉团搓叠好，切成一条约四厘米阔的面条，一碗面一条面，一气呵成。把面条渌熟，不放汤吃，直接放上酱料、芽菜，紫菜和生菜。阔面条软硬适中，面条渌得平均，整条面烟韧的口感一致，不会像之前吃过的山西刀削面般，有外软内硬的古怪感觉。蘸上酱料的油份，面条份外滑溜，在口中咀嚼后都没有「一团糊状」的口感。至于酱料，香甜酸辣俱全，非常惹味，吃得出有辣椒和蒜茸，还有其他甚么就不知道。还有紫菜，经油炸处理，很香口。韭菜饺是配角，饺皮较厚，加上猪肉包起来，味道合格，和上海面的饺子差不多。辣妹面是放汤吃，配料还有生菜、豆卜、炸紫菜等，汤的味道和biang biang面酱料的味道一样，同样惹味，喝完一口又一口，但喝完非常口渴。面条切是普通拉面的粗幼，质地略腍，但面质很滑。芹菜饺和韭菜饺也差不多，但多了芹菜的味道，也算好吃。
这间小店环境虽然麻麻，但难得吃到这么特别的biang biang面，也值得一试。
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