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2013-09-12
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来刻 Ricky 在湾仔的法式私房菜餐厅，发觉他现在的烹调方法并不是百分百法式，而是渗进了一些他自己的自创原素，甚有自家特色。 「带子薄片伴腌吞拿鱼」 带有份子料理的影子，精致的摆盘是多么的令人欢乐！碟中间的是带子刺身，上喷泰国青柠泡泡，微酸的调味更能吊出带子的鲜甜。围边的吞拿鱼先用柚子酱油略腌，再配青柠芥末酱同吃，比单吃吞拿鱼刺身多一份层次感。 「西班牙冻汤」 冻汤带浓厚酸酸蕃茄及青柠的味道，很开胃，再搭上鲜虾及爽弹鱿鱼，是炎炎夏日踢走闷热胃纳的菜式。 「煎鸭肝伴无花果石榴汁」 比起鹅肝，我个人一向更爱鸭肝，爱它肝味更丰腴浓郁。这道香煎法国鸭肝配上「卖飞佛」鲜无花果，一刚一柔的配搭，蘸点清酸的石榴汁，更能平衡整体的油腻度。 「法式低温煮春鸡」 法国春鸡肉用香草腌过，经低温慢煮，保持了肉的鲜嫩质感与肉汁，最后再经火烤表面成坑纹，肉质是一点也不韧，就算是鸡胸肉仍保持柔软度，甚有惊喜。
「带子薄片伴腌吞拿鱼」
带有份子料理的影子，精致的摆盘是多么的令人欢乐！碟中间的是带子刺身，上喷泰国青柠泡泡，微酸的调味更能吊出带子的鲜甜。围边的吞拿鱼先用柚子酱油略腌，再配青柠芥末酱同吃，比单吃吞拿鱼刺身多一份层次感。 「西班牙冻汤」
冻汤带浓厚酸酸蕃茄及青柠的味道，很开胃，再搭上鲜虾及爽弹鱿鱼，是炎炎夏日踢走闷热胃纳的菜式。 「煎鸭肝伴无花果石榴汁」
比起鹅肝，我个人一向更爱鸭肝，爱它肝味更丰腴浓郁。这道香煎法国鸭肝配上「卖飞佛」鲜无花果，一刚一柔的配搭，蘸点清酸的石榴汁，更能平衡整体的油腻度。 「法式低温煮春鸡」
法国春鸡肉用香草腌过，经低温慢煮，保持了肉的鲜嫩质感与肉汁，最后再经火烤表面成坑纹，肉质是一点也不韧，就算是鸡胸肉仍保持柔软度，甚有惊喜。
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