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2010-03-18
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三月中旬说从前猪大肠层套层，质感当然较现在扁如腐皮的大肠丰富扎实多了，奈何新鲜猪大肠不易得，家用还可以勉强叫肉贩留两条来弄私房套肠，然而一但推开发售，单是跑街市采购已花掉主理人大半朝时间，还未计翻转猪肠就是膻，又要花大半天时间抽脂、啤水令大肠变得肥而不膻，工序如此繁复，老师傅宁可煮多几碟本少利大的蛋花虾仁饭，亦不愿从事这分「厌恶性工作」。试作中的套肠层层叠的复式口感，加上油润不膻的脂肪更添圆浑丰腴层次感，唯配衬的广东卤水未够醇厚，非最佳配搭，这时David与米高两位主理人又开始谈论汁酱配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的复古隽作。更多天难从人愿的良心故事分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/03/blog-post_17.html
说从前猪大肠层套层，质感当然较现在扁如腐皮的大肠丰富扎实多了，奈何新鲜猪大肠不易得，家用还可以勉强叫肉贩留两条来弄私房套肠，然而一但推开发售，单是跑街市采购已花掉主理人大半朝时间，还未计翻转猪肠就是膻，又要花大半天时间抽脂、啤水令大肠变得肥而不膻，工序如此繁复，老师傅宁可煮多几碟本少利大的蛋花虾仁饭，亦不愿从事这分「厌恶性工作」。
试作中的套肠层层叠的复式口感，加上油润不膻的脂肪更添圆浑丰腴层次感，唯配衬的广东卤水未够醇厚，非最佳配搭，这时David与米高两位主理人又开始谈论汁酱配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的复古隽作。
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