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2013-07-08
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提起杭州这个地方，第一时间便让我想起西湖。曾因工作到过杭州一次，刚遇著细雪纷飞的日子，连酒店的服务员也禁不住那份雀跃，提议我到西湖走一遍，她说那刻的西湖是最美的！可是因工作的关系，只能在旁轻看了披著薄雪的西湖一眼，跟著便赶著处理余下的工作日程了。"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，于是我抓紧当晚大家在我家聚首一堂的时机，即场撮合我们一行八人的杭州夜宴。八时多抵逹，主厅内满是食客，气氛非常热闹。待晚饭过后，客人相继离开，才惊觉静下来的杭州餐厅，原来也蛮有中国情调的。先来几个前菜，笋干万年青是我欲尝试的。它造型就如潜泳时在海床里扎根的海藻，菜苗与笋干交织出毛耸耸的外貌，使我即时想起海藻随著水流左右摆动，多么的有趣！菜苗没有特殊的菜香，不过质感也属嫩滑，衬上浓浓的麻油香气及微微咸香的笋干，味道清怡。"油鸡安" 很爱甜食，第一时间想起糯米莲藕，它是一道甜的前菜。烟韧的莲藕酿上糯米，再浇上糖浆，轻嚼浅尝，甜的糯米莲藕与咸食配搭，为口腔多添一份滋润。干炸响铃是席上友人推崇备至的前菜。轻碰一口，腐皮随即散开，极致的香脆度；再看到里头一层一层茂密重叠的层次，确实令人欣喜。可是油份相对亦不少，还有
"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，于是我抓紧当晚大家在我家聚首一堂的时机，即场撮合我们一行八人的杭州夜宴。
八时多抵逹，主厅内满是食客，气氛非常热闹。待晚饭过后，客人相继离开，才惊觉静下来的杭州餐厅，原来也蛮有中国情调的。
先来几个前菜，笋干万年青是我欲尝试的。它造型就如潜泳时在海床里扎根的海藻，菜苗与笋干交织出毛耸耸的外貌，使我即时想起海藻随著水流左右摆动，多么的有趣！菜苗没有特殊的菜香，不过质感也属嫩滑，衬上浓浓的麻油香气及微微咸香的笋干，味道清怡。
"油鸡安" 很爱甜食，第一时间想起糯米莲藕，它是一道甜的前菜。烟韧的莲藕酿上糯米，再浇上糖浆，轻嚼浅尝，甜的糯米莲藕与咸食配搭，为口腔多添一份滋润。干炸响铃是席上友人推崇备至的前菜。轻碰一口，腐皮随即散开，极致的香脆度；再看到里头一层一层茂密重叠的层次，确实令人欣喜。可是油份相对亦不少，还有奉上的茄汁调料，与经典的杭州菜似乎有点格格不入，若厨师能为干炸响铃调出一个专有的酱汁，相信效果会更理想。
席上只有 "IT 史" 与老公不爱臭豆腐，当然少数必须服从多数，要来了不可不尝的干炸臭豆腐。久违了的臭豆腐，蘸上辣酱与甜酱，当年丰郁而不臭、香脆而不腻，外香内软的臭豆腐随即返回味蕾，认真滋味！
我们同是一班爱酒之人，当晚没有准备酒精饮品到来，看到杭州酒家自酿的杨梅酒，便为之好奇，要来了两杯一试。杨梅酒用红酒杯盛上，一杯含数粒杨梅，我们分成八杯一试。杨梅酒虽然未算太刺喉，但酒精浓烈，只能小口小口品尝。最奇怪是酒味不带一点杨梅香气，可能杨梅本身的味道较清，而酒也过浓，令致杨梅酒给其他水果酒比下去了！
宁式鳝丝是 "你咿哇" 的选择。啡黑的酱汁不算太甜腻，浓稠适中，配以笋干、干葱等吊味，一贯苏杭菜的调子，味道不差！笋干炒杭椒是爱辣的 "宽粉王" 所挑选。翠绿的杭椒表面烙上干扁的痕迹，亦以干笋伴炒，调味没多大的花巧，纯以杭椒的椒味与咸香的干笋为主，感觉较清纯。至于杭椒，有的较辣、有的辣度轻微，对 "宽粉王" 而言，完全不是辣的那回事，而椒香则一般。
火朣老鸭煲有半份及一份的选择，于致电订座时预留，以我们八人来说，半份是刚好每人一满碗。汤头呈深浓乳黄，味道有著浓厚的火腿气味，韵味尚算厚重，不过未够细致。而 "IT 史" 则觉得味道犹如腊鸭煲水，认真夸张！不过还是喜爱上海鹭鹭那杭州扁尖芋奶老鸭汤，其火候与韵调真令人惊喜及叫好。汤料中黄黄如牛筋的，原来是火腿皮，本来欲试一口，岂料皮上全是猪毛，令人反胃。
千岛湖大鱼头亦是预订的菜式，可从剁椒、红烧或浓汤的三种烹调方法选择其一。不嗜辣的 "尾尾" 竟推荐剁椒，她称杭州酒家的剁椒是不太辣的。那这道剁椒千岛湖大鱼头又会是如何发挥？千岛湖大鱼头其实没有想像般大，除鱼头部份外，也连著鱼头后的鱼身，一时间视觉被扰乱了，其实鱼身与鱼头所占的比例，可说是各占一半。千岛湖大鱼头比日常在港常吃的大鱼头，优胜在于鱼皮厚滑带油脂、鱼鳍及鱼腩甚为肥美、肉质较扎实，和不具泥泞的味道。至于剁椒，真是不太辣，但酸中带微辣的味道与椒香并重，也不失惹味，而且在惹味之中充份地流露出大鱼头的鲜味。
夏天是瓜的季节，菜的选择不多，我们挑选了笋干炒鸡毛菜。鸡毛菜较白菜更为幼嫩，同时亦以干笋配搭，整体口感爽脆，味道清新，炒菜就是简简单单便足够了。
是时候来一点主食。"你吚哇" 爱尝年糕，选择了杭州炒年糕。年榚有嚼劲、酱汁不太浓烈，伴以肉丝、干笋、冬菇丝，再在底部垫上了蔬菜，吃起来绝不腻口。刚刚煎出来的生煎包，个子胖胖，头顶著葱花碎，一幅令我发笑笨笨的样子。入口没有一贯的焦香，包子皮略厚，馅料的猪亦差点鲜味，生煎包似乎失手了！
"野蛮女友" 特意请侍应不要将家常饼切开，因为当晚才得知翌日是 "宽粉王" 的生日，所以就地取材，家常饼变作了生日蛋糕。我们为 "宽粉王" 唱出生日歌后，便由寿星女切开这个咸味的 "生日蛋糕"。家常饼新鲜热烫，芝麻香气扑鼻而来，饼内平实纯朴的咸香，演绎出家里的味道。反而薄薄的葱油馅未能带出原有的香气，甚为可惜！
大家都钟爱高力豆沙，于是当晚的甜品就别无他选了。新鲜热烫，涨鼓鼓，甜度适中，人见人爱，只是看你能否抢先来多尝一个吧！杭州酒家的菜式不是不好，但缺了一份惊喜，同时也感到少了一份细致，相信以厨师的能力可以做得更好！不过上一趟出差杭州时，也未有尝过合意的杭州菜，这顿在港的杭州夜宴就算是给自己一个补偿。
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