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2022-07-24
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粤剧对于我来说并不陌生但兴趣则不大，多得帝京轩最近以粤剧为题推出剧艺．承粤餐单，更邀得剑心粤剧团作顾问以粤剧入馔，让我们可用味蕾来认识意想不到的梨园滋味。由才华洋溢的区域中式厨艺总监江肇祺师傅领军将粤剧融入菜式之中，以菜式呈现剧中的意境和情感送给我们，这夜我们就来品尝以粤剧为题的*查．督．撑*套餐。甫坐下侍应先送来清香花茶给我们稳定心神，为接下来的一系列精致菜式作好准备。首道菜式*出将* 以剧目六国大封相为题，内里包括有韮菜盒(闽)、葱海参(鲁)、海蜇花(粤)、烟熏鱼(苏)、饯火方(浙)及酸腌菜(川) 等六大粤菜。当中的摆盘以武将盔甲(即演员背部插挂的令旗，又称背旗)及冠帽(行内又称盔头)作装饰，用以展现剧中六国元帅的威武真的很精致。先品尝开胃的爽口酸腌菜，然后是咸甜兼备的饯火方，最后是脆口的海蜇花，三道凉菜也带出清爽的感觉很可口。紧接著到品尝另外三款热荤，烟熏鱼酥香甜美加上芝麻更为美味，葱海参烹得入味又爽弹连大葱一起品尝香浓惹味，最后的是韮菜盒表皮金黄酥脆馅心香嫩。此刻到五道*亮相*菜式轮流出场，先上台的是汤品共有两款选择，其一是以唐涤生的帝女花来创作出碧玉红酸辣南瓜盅，好友说那酸辣
由才华洋溢的区域中式厨艺总监江肇祺师傅领军将粤剧融入菜式之中，以菜式呈现剧中的意境和情感送给我们，这夜我们就来品尝以粤剧为题的*查．督．撑*套餐。
甫坐下侍应先送来清香花茶给我们稳定心神，为接下来的一系列精致菜式作好准备。
首道菜式*出将* 以剧目六国大封相为题，内里包括有韮菜盒(闽)、葱海参(鲁)、海蜇花(粤)、烟熏鱼(苏)、饯火方(浙)及酸腌菜(川) 等六大粤菜。
当中的摆盘以武将盔甲(即演员背部插挂的令旗，又称背旗)及冠帽(行内又称盔头)作装饰，用以展现剧中六国元帅的威武真的很精致。
先品尝开胃的爽口酸腌菜，然后是咸甜兼备的饯火方，最后是脆口的海蜇花，三道凉菜也带出清爽的感觉很可口。
紧接著到品尝另外三款热荤，烟熏鱼酥香甜美加上芝麻更为美味，葱海参烹得入味又爽弹连大葱一起品尝香浓惹味，最后的是韮菜盒表皮金黄酥脆馅心香嫩。
此刻到五道*亮相*菜式轮流出场，先上台的是汤品共有两款选择，其一是以唐涤生的帝女花来创作出碧玉红酸辣南瓜盅，好友说那酸辣味道强烈好比公主和附马的凄酸赚人热泪。
而我则选了南海十三郎心声泪影为题的渔牧花胶鳕鱼浓汤，以情人雪地相逢那良辰美景来表达个中美意。
此汤以龙趸骨及鲗鱼汤熬制六小时而成，看那奶白色泽已经略知一二，加上那香气扑鼻的鲜气未入口已经心中默赞，再呷一口鱼汤那鲜甜香味确令人欲罢不能真的超赞。
鱼汤内再配以滋补的花胶、香滑鳕鱼及含有丰富营养物质的海茸，誓要将大海的鲜味和营养融为一体。
这味西凉庄宫爆红袍虾以平贵别窰作题，以红彤彤的大虾带上长戟的气势代表出征西凉的薛平贵。
大虾分为两食虾头炸至香脆不油很可口、爽弹虾身以甜辣惹味的酱汁爆炒，配上炸香的葱花卷像英雄不失温柔地饯别娇妻般浪漫。
然后到这道令我惊喜满满的洞庭弯月芙蓉龙趸，是以谭青霜柳毅传书为题的菜式，一个相爱未能爱的经历正正是此菜的味道！
江师傅以酸辣汤及鸡蛋做成的弯月如洞庭湖，再以虾及猪肉做成酸菜龙趸饺比喻高贵的三公主，全个铺排也显尽心思真是美得太过份了。
酸菜龙趸饺澄皮烟韧不黏牙，内里藏著满满鲜香的龙趸肉，配衬惹味的酸辣汤和嫩滑蒸蛋美味度十分之高。
取材自唐涤生的蝶影红梨记菜式名为蟹逅竹映翠纱窗，主角透过窗纱盼能见到伊人就像这道若隐若现的菜式般神秘。
以网状的竹笙仿透薄的窗纱，内里酿入了蟹肉加上蟹黄作点缀，超喜欢伴碟的清爽莴笋片为菜式加添了不少生气。
最后的*亮相*名为增城野菌三色藜麦，是以唐涤生的九天玄女作蓝本以荔枝传情多浪漫，以当造的荔枝入馔加上新猪肉以藜麦及米饭炒香味道清甜香口。
来到*入相*即是甜品环节，我们得到双城梨香炖燕窝伴桂花雪燕甜粿子，大厨用了南海十三郎原著潘一帆改编燕归人未归的戏宝来创作此甜品。
大厨以戏中主角的名字梨香及魏剑魂的经历设计出这两款甜品，以下是以雪梨燕窝同炖的双城梨香炖燕窝味道香甜滋润。
另一款则以雪燕混合红豆蓉作馅料做成桂花雪燕甜粿子，口感烟韧软糯带清幽的桂花香和绵绵的红豆甜，我终于明白红豆为何又名相思豆了。
*查．督．撑*套餐收费为＄788/位连茗茶配对，另加葡萄酒配对＄198/位，推广期由即日起至 2022年12月18日。
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