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2021-05-02
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疫情稍缓 ，终于有人按耐不住 ，四出汇友，吃饭聚旧 。 今晚大伙儿光顾观塘工厦内一间私房菜 ，这里装修简朴与普通中菜馆无异 ，最吸睛是一柜琳罗满目的奖座和证书。 我们准时抵步，经一连串基本防疫步骤后，被安排坐其中一张大圆桌，台与台之间有垂帘、半身围栏作间隔，与其他的食客保持距离，吃得自然较安心。令晚菜馆提供了九道菜 :本地水耕沙律菜伴芝麻酱沙律菜味道清甜爽口， 卷成花状夹起来方便，淋上芝麻酱洒少少白芝麻， 味道更香，精致又美味 ，可谓熏蛋的最佳伴菜茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子菜馆的招牌菜之一 ，主角流心蛋以黑鱼子作装饰，淡淡茶熏香伴随半流心软滑的蛋浆流入口腔，令人回味。而底、面均略略油泡过的厚切茄子，穏妥地承托著流心蛋，其松软细致的肉质不但轻易地抓住酱汁；本身偏淡的味道突显了酱汁的酸甜；而混入了芫茜、葱的酸甜酱汁又解了流心蛋的腻，设计见心思。倘若在流心蛋的装饰上再进取点，例如增加黑鱼子的份量，更显贵气。原鼎海椰皇仔炖鹧鸪黑毛豚肉汤用椰皇BB炖汤，我也是第一次试，虽然比例上不算多，但椰皇味不减，入口香甜，配上鹧鸪、黑毛豚肉清炖，肉鲜味浓，滋阴润肺。椒盐猪肺平时用椒盐煮海鲜、猪扒就食得多
令晚菜馆提供了九道菜 :
茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子
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本地水耕沙律菜伴芝麻酱
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本地水耕沙律菜伴芝麻酱
沙律菜味道清甜爽口， 卷成花状夹起来方便，淋上芝麻酱洒少少白芝麻， 味道更香，精致又美味 ，可谓熏蛋的最佳伴菜
茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子
菜馆的招牌菜之一 ，主角流心蛋以黑鱼子作装饰，淡淡茶熏香伴随半流心软滑的蛋浆流入口腔，令人回味。而底、面均略略油泡过的厚切茄子，穏妥地承托著流心蛋，其松软细致的肉质不但轻易地抓住酱汁；本身偏淡的味道突显了酱汁的酸甜；而混入了芫茜、葱的酸甜酱汁又解了流心蛋的腻，设计见心思。倘若在流心蛋的装饰上再进取点，例如增加黑鱼子的份量，更显贵气。
原鼎海椰皇仔炖鹧鸪黑毛豚肉汤
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原鼎海椰皇仔炖鹧鸪黑毛豚肉汤
用椰皇BB炖汤，我也是第一次试，虽然比例上不算多，但椰皇味不减，入口香甜，配上鹧鸪、黑毛豚肉清炖，肉鲜味浓，滋阴润肺。
椒盐猪肺
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椒盐猪肺
平时用椒盐煮海鲜、猪扒就食得多，椒盐猪肺，也是我的第一次，猪肺切件，增加咬口，炸至色泽金黄，椒盐香气更盛，猪肺软熟得来颇有弹性，轻轻一咬会有种回弹感，咸香惹味，用来佐酒应该不俗。
油浸时令海鱼 (马友)
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油浸时令海鱼 (马友)
菜馆今晚选用名贵的马友，马友出名肉质细致爽口，油脂丰富，虽以滚油浸过，却又一点也不油腻，皮脆肉嫩，非常香口。
江南百花鸡
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江南百花鸡( 半只)
百花鸡~ 一道工序繁复的粤菜，今次的造法是先将鸡只起骨去肉留皮，刮走皮肉间油脂，鸡皮上铺一层薄鸡肉，再酿上虾胶，洒上黑白芝麻，油泡后斩件，再砌回整只鸡的形状，当中的细节，极考厨艺功夫及经验。经油泡过的皮，色润金黄脆口，虾胶弹牙、鸡肉嫩滑有肉汁，没有多余的调味，入口淡淡肉，无骨，老少咸宜，蘸上冰梅酱，酸酸甜甜，另有一番风味。
蟹皇瑶柱时令鲜蔬
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蟹皇瑶柱时令鲜蔬
澎湃的蟹皇瑶柱配嫩绿的菠菜，每一口尽是蟹肉和瑶柱的鲜甜， 菠菜的清新味道。
他乡炒米丝
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他乡炒米丝 ( 24个月西班牙黑毛猪火腿配褔建莆田米粉 )
在已经有八九成饱的情况下，相信部份人( 如我 ) 都会对即将上场的炒米丝提不起兴趣，心想普通的炒米粉，卖相又不见得特别吸引，瞄头就只有那黑毛猪火腿。肤浅的我原本打算吃几口便了事，结果反而有惊喜。
坊间形容莆田米粉细如丝、白如雪，的确如新竹米粉般幼细，质感柔韧弹牙，入口爽滑；不过米丝能够炒至干爽不粘糊，不油腻，也有懒厨帅的功力。加上黑毛猪火腿的甘香及其他配料的鲜味夹杂进米丝当中，偶而还会吃到一股来自豪不起眼，白芝麻爆炸性的馥郁香味，简直令人欲罢不能，一口接一口地吃下去。
时令甜品 (汤丸)
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时令甜品 (汤丸)
吃毕传统中菜，再来传统中式糖水，感觉一致。今晚是姜汁汤丸，最惊喜是那姜汁汤，煮得非常辛辣，喜欢姜的人自会明白那股吸引力；香浓的芝麻饀汤丸制作成一口一粒，令客人吃的干净俐落。
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